ラシェラ

ラシェラ
原産国	イタリア
地域、町	ピエモンテ
地域	クーネオ
牛乳の原料	牛
低温殺菌	生または低温殺菌済み
テクスチャ	半硬質弾性体
脂肪含有量	43%から53%
タンパク質含有量	43%から53%
寸法	30～40 cm（12～16インチ）の円筒形または40 cm（16インチ）の正方形
重さ	7～9 kg（15～20ポンド）
熟成時間	30日以上
認証	撮影監督
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ラスケラは、イタリア産のプレスされた脂肪分または中脂肪分のセミハードチーズで、生乳または低温殺菌牛乳を原料とし、少量の羊乳や山羊乳を加えることもあります。内側は象牙色で、不規則な間隔で小さな目が散りばめられています。外皮は赤灰色で、時には黄色の斑点が入るセミハードチーズです。ミュンスターチーズに似た、風味豊かで塩味のある味わいで、熟成すると程よい辛味が加わります。

このチーズは1996年7月にイタリアの原産地保護呼称（DOP）に指定され、指定地域であるクーネオ県の山岳地帯で作られた場合は「ディ・アルペッジョ」（山の牧草地から）という名称が付けられることもある。^{[ 1 ] [ 2 ]}

参照

• イタリアのチーズ一覧

参考文献

1. ドネリー、キャサリン (2016). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ』オックスフォード大学出版局. p. 606. ISBN 9780199330881. 2016年12月3日閲覧。
2. Zeppa, Giuseppe (2004). 「Raschera」 . Dairy Science and Food Technology . 2016年9月21日閲覧。

外部リンク

• Italian MadeのRaschera （英語）