ローチョコレート（挽いた生のチョコレートペースト）は、焙煎していないカカオ豆から最小限の加工で作られたチョコレートです。 [1]
2017年現在、ローチョコレートはチョコレート業界で頻繁に議論されている話題です。ローチョコレート支持者の中には、ローチョコレートにはカカオ豆を焙煎することで失われる繊細な風味があると考える人もいます。また、チョコレート製造時にカカオ豆を加熱すると栄養価が失われると考える人もいます。カカオ豆はサルモネラ菌や大腸菌などの病原菌に汚染されている可能性があるため、ローチョコレートの摂取は危険だという懸念も高まっています。[2]これに対し、ローチョコレート支持者は、動物性食品が使用されていないため、汚染リスクは野菜と同じだと主張しています。[1]
カカオをチョコレートに加工するには、相当量の加工が必要です。そのため、得られたチョコレートが、従来の意味での「生チョコレート」と言えるのかどうかについては議論があります。さらに、チョコレート製造においてカカオ豆が通常行う発酵は発熱反応であり、温度は40℃（104°F）以上で推移します。これは、一般的に加熱調理の開始温度と理解されている温度を超えています。[3]発酵によっては、温度が50℃（122°F）を超えることもあります。[4]
参照
参考文献
- ^ ab 「誰が、何を、なぜ：『生』チョコレートとは何か？」BBC 2014年7月8日. 2025年1月22日閲覧。
- ^ メイソニス、トッド、ダレサンドレ、グレッグ、リサ・ヴェガ、モリー・ゴア (2017). 『チョコレート作り：豆から板チョコ、スモアまで』 ニューヨーク：クラークソン・ポッター56頁. ISBN 978-0-451-49535-8。
- ^ リースル、クリスティ (2018).ココア.ポリティ. p. 190. ISBN 9781509513208. OCLC 988580966.
- ^ ファウラー、マーク・S; クーテル、ファビアン (2017). 「カカオ豆：樹から工場へ」. スティーブン・T・ベケット、マーク・S・ファウラー、グレゴリー・R・ジーグラー編. 『ベケットのチョコレート産業とその利用』（第5版）. ウェスト・サセックス、イギリス: Wiley . p. 22. ISBN 978-1-11878-014-5。
外部リンク
- https://chocolatealchemy.com/the-truth-about-raw-chocolate
