レイモンド・ブラン
フランス人シェフ（1949年生まれ）

レイモンド・ブラン
2019年チェルシーフラワーショーのブラン
生まれる（1949年11月19日）1949年11月19日（76歳）
ブザンソン近郊
子供たち2
料理のキャリア
調理スタイル
評価
現在のレストラン
受賞
Webサイトレイモンドブラン

レイモンド・ブラン OBE（1949年11月19日生まれ）はフランス人シェフである。ブランは、イギリスのオックスフォードシャー州グレート・ミルトンにあるホテルレストラン「ル・マノワール・オー・キャトル・セゾン」のシェフである。このレストランはミシュランの二つ星を獲得し、グッド・フード・ガイドでは9/10の評価を得ている。彼は完全に独学で[1]、ヘストン・ブルメンタール[2] 、ジョン・バートン＝レース[ 3]、マイケル・ケインズ[4]、ポール・リーブラント[5]、マルコ・ピエール・ホワイト[6 ]といったシェフを指導または雇用してきた。

若いころ

ブランは、フランス東部、ブルゴーニュとジュラ山脈の間に位置するフランシュ＝コンテ地方の首府、ブザンソン近郊に生まれ、そのすぐ東にある村、 ソーヌで育った。

二人の妹が影響力のあるママン・ブランから料理を教わる一方で、父はブランと二人の弟に家庭菜園での作業を教えました。10歳の誕生日には父がザルと食材探しの地図を贈り、母は彼が集めたものを料理に使いました。[7]

キャリア

ウェイターの訓練を受けたブランは、ブザンソンにあるミシュランの星を獲得した レストラン「ル・パレ・ドゥ・ラ・ビエール」で働いていた。1972年、ブランは料理の仕方についてアドバイスをしていたにもかかわらず、料理長を怒らせたために解雇された。しかし、店長はイギリスでの仕事を知っていた。[7]メモ帳なしでは生きていけないほど英語が堪能だったブランは、ドーバーに着陸してから3日後に、ルノー・5・ゴルディーニに乗ってオックスフォードシャー州ニューブリッジの「ザ・ローズ・リバイブド」に派遣された。ブランはオーナーの娘ジェニーと結婚し、二人の息子をもうけた。[7]

1977年に独立する前、ブランは、1966年にオックスフォード・ハイストリートにフランス料理店「ラ・ソルボンヌ」を開店したシェフ兼パトロンのアンドレ・シャヴァニョンの下でしばらく働いていた。 [要出典] 1977年、ブラン夫妻はオックスフォードのサマータウンにある近代的な商店街に「レ・キャトル・セゾン」を開店した。「家を抵当に入れ、さらに18人の借金を抱え、ランジェリーショップとオックスファムの間の通路にオープンしたのです」。一夜にして成功を収め、彼は「エゴン・ロネ・ガイド・レストラン・オブ・ザ・イヤー」を受賞し、ミシュランの二つ星をはじめ、数々の栄誉を獲得した。[7]

1981年、ブランはパン屋と菓子店のチェーン店であり、カフェも併設するラ・メゾン・ブランをオープンしました。メゾン・ブランはロンドンに数店舗、オックスフォードに1店舗を含む、全国に14店舗を展開していました。メゾン・ブランのケーキは、全国のウェイトローズ・スーパーマーケットでも販売されていました。[8]このチェーン店は、オーナーであるKout Food Groupによって2017年に閉鎖されました。[9]

1983年、ブランはオックスフォードシャー州グレート・ミルトン村のマナーハウスを購入し、カントリーハウスホテル兼ミシュラン二つ星レストラン「ル・マノワール・オー・キャトル・セゾン」をオープンしました。AA五つ星を獲得し、フランスの料理ガイド「ゴー・ミヨ」では19/20点を獲得したル・マノワールは、「英国で最も美食の地の一つ」と自称しています。[10]

ブランは1996年6月、オックスフォードに小規模レストランチェーンの第一号店となるル・プティ・ブランをオープンした。ブランの目標は、「良質な食は豊かな生活の中心である」というフランスの哲学を英国に持ち込むことだった。彼の願いは、「時間に敏感なビジネスマンから、温かい雰囲気のファミリーレストランを求める人まで」、誰もが楽しめる料理を創造し、提供することだった。[要出典]ブランは42歳の時に2度の軽度の脳卒中を患ったが、これはストレスと過労が原因と考えられている。[11]

2003年6月、離婚の和解の一環として元妻ジェニーにチェーン店を奪われそうになった後、[7]バーミンガム（2008年に閉店）、チェルトナム、マンチェスター、オックスフォードにある4店舗のル・プチ・ブラン・ブラッスリー（現在はブラッスリー・ブランとして知られている）がロック・ファイン・レストラン・グループのポートフォリオに加わった。ブランは事業の株式を保有し続け、新メニューの開発、シェフとキッチンチームの育成、レストランのプロモーション活動に引き続き携わっている。1996年以降、レイモンドはブラッスリー・ブランの以下の支店をオープンしている。[12]

  • 1996年 - オックスフォードのブラッスリー「ル・プチ・ブラン」。初年度にミシュランの星を獲得し、国内トップ10レストランにランクイン。2006年に「ブラッスリー・ブラン」としてリニューアルオープン。
  • 1998年 - チェルトナム
  • 1999年 - バーミンガム（2008年に閉鎖）[13]
  • 2000年 - マンチェスター
  • 2004年 - タンブリッジ・ウェルズ（2009年閉鎖）[14]
  • 2007年 - リーズとミルトン・キーンズ
  • 2008年 - ブリストル（2019年閉鎖）[15]およびウィンチェスター
  • 2009年 - ポーツマス
  • 2010年 - ロンドン、チチェスターとスレッドニードル・ストリート
  • 2012年 - バース、バーカムステッド、セント・オールバンズ、チャンセリー・レーン、シャーロット・ストリート、コヴェント・ガーデン（2016年閉鎖）[16]ロンドンのセント・ポール大聖堂とタワー・ヒル[17]

2012年、ブラン氏はサステイナブル・レストラン協会の会長に就任し[18]、ユーロスターの料理長にも就任しました[19]。 2013年3月、レイモンド・ブラン氏はロンドン市長のボリス・ジョンソン氏と共に、若者を食品・ホスピタリティ業界に呼び込む計画を宣伝しました。ブラン氏はブラッスリー・ブラン・レストランで21人の研修生を採用しました[20] 。

ブランは、2009年6月にオックスフォードシャー南部のノースムーア・トラスト・エステートで開催された子供フードフェスティバルの後援者の一人です。 [21] 2014年にブランとケイト・ハンブルは、庭での野菜栽培といくつかの野菜料理の調理法を紹介する4部構成のテレビ番組「キュー・オン・ア・プレート」を発表しました。[22]

『ザ・グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ』第4シリーズ中、ブランはオンラインコメントで出場者のルビー・タンドーを個人攻撃した。彼は彼女が痩せていることを嘲笑し、彼女が本当にベーキングや料理が好きではないと主張した。また、彼女が泣いていることを「女性の涙」と呼び、審査員を操ろうとしているかのように描写した。[23]タンドーはガーディアン紙の記事で自己弁護し、番組に対するオンラインコメントにおける怒りと女性蔑視について考察し、ブランのコメントに直接反論した。ブランは物議を醸した発言について謝罪し、自身の行動を「不機嫌なフランス人」と表現した。[24] [25]

ブランの下で修行した著名なシェフたち

ブラン氏は、次のようなシェフやレストラン経営者を指導または雇用してきました。

テレビ出演

ブラン氏は、英国の主要テレビ局のゴールデンタイムに数多く出演しています。1987年の自身の番組「Food & Drink」 、 1986年の「Take Six Cooks」 、1990年、1991年、1992年、1995年、1998年の「Masterchef」、そしてブラン氏が司会を務め、9組のカップルが自分のレストランをかけて競い合うBBC 2の番組 「The Restaurant」などです。

ブランはテレビ番組「グレート・シェフズ」の特集シェフであり、「グレート・シェフズ・オブ・ザ・ワールド」にも出演した。[26]

2007年1月13日、彼はサタデー・キッチンに出演した。オムレツ・チャレンジでは、オムレツを作るのに最も時間がかかったため最下位に終わった。しかし、ポケットから黒トリュフを取り出し、完成したオムレツにトリュフの削りかすを添えたため、ケン・ホムのすぐ上のジェームズ・マーティンにわずかに順位を上げた。

2007年夏、BBCによる彼の新しいリアリティ番組「ザ・レストラン」のプロモーションがイギリスのテレビで放映された。(この番組は、アメリカのBBCアメリカの視聴者には「ラスト・レストラン・スタンディング」として知られている。) このプロモーションでは、ゴンザレスのバックトラックに合わせて、おしゃれな食事客たちがスローモーションのフードファイトに興じた。この番組は2007年、BBC Twoの秋季シーズンの一部となり、2008年に形式に若干の変更を加えて復活した。2009年、「ザ・レストラン」は低予算の形式でBBC Twoに戻ってきた。このシーズンは、出場者の水準の低さ、以前のシリーズの成功した要素を無視したこと、カクテルを作ること以外には目立った料理の腕前がないチームをブランが優勝者に選んだことなどで、多くの批判を受けた。

  • 1985年 -テイク・シックス・クックス
  • 1987年 -食べ物と飲み物 - BBC2で6部構成のシリーズ
  • 1994年 -ブラン・マンジュ- 食品と化学に関する6部構成のBBC2シリーズ
  • 2000年 - Friends for Dinner - 有名シェフが各エピソードに参加した6部構成のBBC2シリーズ
  • 2001年から2007年- BBCラジオ4 - オーガニック農産物を含む業界の話題の問題について議論
  • 2001年 -ニュースナイト- 口蹄疫問題 - 土壌協会と全国農業組合の代表者とともに出演
  • 2001年 - SKYニュース- 業界の関連性の高い話題
  • 2001年 - Housecall - BBC1の昼番組。司会はローリ・ターナー。ブランは番組内の料理コーナーに何度か出演した。
  • 2002年 -完璧への情熱- カールトンテレビシリーズ（全12話）
  • 2004 - 「So What Do You Do All Day」 - 著名なプロフェッショナルの典型的な一日を追う BBC Two シリーズの専用エピソード。
  • 2007年 - ザ・レストランシリーズ1 - BBC Two全8話シリーズ。9組のカップルが、自分たちのレストランを経営するにふさわしい資質があるかどうかを試される。
  • 2008 - レストランシリーズ 2 - 8 週間にわたって、9 組のカップルが、ブランが直接サポートするレストランを勝ち取るために競い合います。
  • 2009年 - レストランシリーズ3
  • 2010 - Kitchen Secrets - あらゆるレベルの料理人に実現可能でインスピレーションを与えるレシピを多数紹介する BBC の料理番組。
  • 2011年 -キッチンシークレット2 - あらゆるレベルの料理人に実現可能でインスピレーションを与えるレシピを多数紹介する料理番組の第2シリーズ
  • 2011年 -レイモンド・ブランのクリスマス・フィースト- BBC
  • 2012年 -腹ペコのフランス人- BBC 2
  • 2013 -レイモンド・ブラン: How to Cook Well - BBC 2 の 30 分番組 6 本シリーズ。
  • 2015年 -キュー・オン・ア・プレート
  • 2015 -食べ物と飲み物- 2015 年 4 月 6 日に登場しました。
  • 2021年 -シンプリー・レイモンド- シリーズ1; 2021年4月[27]
  • 2022年 -シンプリー・レイモンド- シリーズ2; 2022年1月 - 2月[28]
  • 2024年 -レイモンド・ブランのロイヤル・キッチン・ガーデン- 2024年2月 - 5月[29]

ブランはBBCのコメディ番組『ミランダ』の第3シリーズの第5話に もゲスト出演した。

私生活

ブランには二人の息子がいる。[30]ブランは長年のパートナーであるナタリア・トラクセルとオックスフォードに住んでいる。[31] 2008年に名誉大英帝国勲章第1位を授与された。[32]

参考文献

  • 1988 - Le Manoir aux Quat' Saisons のレシピ(マクドナルド オルビス) ISBN 978-0356120775
  • 1991年 - クッキング・フォー・フレンズ（見出し）ISBN 0-7472-7892-X
  • 1994年 -マンジ：キッチンの謎が明らかに ISBN 978-0563370161
  • 1998年 -レイモンド・ブラン著『ブラン・ヴィテ：ファースト・フレッシュ・フード』（マードック・ブックス）ISBN 978-0747217084
  • 1999年 - A Blanc Christmas（見出し）ISBN 978-0747275183
  • 2002年 -失敗しないフランス料理（BBCワールドワイド）ISBN 978-0563534648
  • 2005年 -シンプルフランス料理（BBCブックス）ISBN 978-0563522850
  • 2008年 -私の人生の味（バンタムプレス）ISBN 978-0593060360（自伝）
  • 2011年 -キッチンシークレット（ブルームズベリー出版）ISBN 978-1408816875
  • 2012年 -マイ・キッチン・テーブル：おもてなしレシピ100選（BBCブックス）ISBN 978-1849904353
  • 2014年 -キッチンガーデンエキスパート（フランシスリンカーン）ISBN 978-0711234963
  • 2015年 -レイモンド・ブラン著『Kew on a Plate』（見出し）ISBN 978-1472224378
  • 2019年 - 失われた果樹園（見出し）ISBN 9781472267580
  • 2021年 -シンプリー・レイモンド（見出し）ISBN 978-1472267603

参考文献

  1. ^ ヒバート、クリストファー (1988). 『オックスフォード百科事典』 ロンドン: マクミラン. ISBN 0-333-39917-X。
  2. ^ ディクソン、レイチェル (2008年8月15日). 「インタビュー：ファット・ダックのヘストン・ブルメンタール氏、グッド・フード・ガイド2009」.ガーディアン.
  3. ^ 「ジョン・バートン・レースのレシピ - BBC Food」www.bbc.co.uk。
  4. ^ 「権力を失う：マイケル・ケインズ」BBCニュース、2005年9月29日。
  5. ^ 「ギルト・ニューヨーク・ライジングスターのシェフ、ポール・リーブラント」Starchefs.com 2018年7月16日閲覧。
  6. ^ 「ヘストン・ブルメンタール、マルコ・ピエール・ホワイトの下で訓練を受けたという主張を否定」2012年12月。[永久リンク切れ]
  7. ^ abcde 「A man for all seasons」BMI Voyager. 2011年3月1日. 2011年9月7日閲覧。[永久リンク切れ]
  8. ^ "Home". メゾン・ブラン. 2014年1月6日閲覧。
  9. ^ 「メゾン・ブラン閉店」ヘンリー・ヘラルド2017年3月10日 . 2022年6月9日閲覧。
  10. ^ [1] 2012年6月21日アーカイブ、Wayback Machine
  11. ^ ジョン・クレース (2012年2月28日). 「レイモンド・ブラン：「私のアクセントに戸惑う人がいる。一部のイギリス人ダイナーは私がリバプール出身だと思っていた」 | ライフ・アンド・スタイル」.ガーディアン. ロンドン. 2014年1月6日閲覧。
  12. ^ 「Brasserie Blanc」.レストランを探す. 2023年2月7日閲覧。
  13. ^ ロッジ、アラン (2008年2月15日). 「市内中心部の料金がブランをバーミンガムから追い出す」Bighospitality.co.uk . 2014年1月6日閲覧。
  14. ^ 「損失が一流レストランの閉店の要因」『This is Kent』、2009年4月4日。2014年1月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月6日閲覧。
  15. ^ 「ブリストルのブラッスリー・ブラン、10年ぶりに閉店」ブリストル・ポスト、2019年8月6日。 2024年4月16日閲覧。
  16. ^ 「Sushisambaがコヴェント・ガーデン・オペラ・テラスに登場」hot-dinners.com、2016年2月3日。 2016年2月3日閲覧。
  17. ^ 「Brasserie Blanc Blog » Blog Archive » Raymond Blanc opens Brasserie Blanc Charlotte Street」Brasserieblanc.com、2012年8月30日。2014年1月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月6日閲覧。
  18. ^ Joe, Melinda (2013年5月31日). 「なぜ私たちの食べ物がどこから来るのかが重要なのか」 – Japan Times Onlineより。
  19. ^ Railway-News (2012年10月31日). 「ユーロスター、ミシュランの星を獲得したシェフ、レイモンド・ブラン氏を料理長に任命」. Railway-News . 2023年2月7日閲覧。
  20. ^ “Raymond Blanc takes on 21 apprentices”. The Handbook . 2013年3月7日. 2014年5月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  21. ^ 「子ども向けフードフェスティバルの素晴らしいラインナップ」オックスフォード・メール、2009年6月26日。 2023年2月7日閲覧。
  22. ^ 「Kew on a Plate」.ラジオタイムズ. 2023年2月7日閲覧。
  23. ^ O'Brien, Liam (2013年10月21日). 「レイモンド・ブラン、Twitterで『グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ』のルビー・タンドーと口論」 . The Independent . 2022年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  24. ^ Tandoh, Ruby (2013年10月22日). 「ブリティッシュ・ベイクオフ：なぜ私たちの番組はこれほど激しい批判を浴びたのか？」ガーディアン紙.
  25. ^ ディタム、サラ（2013年10月21日）「ザ・グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ：ルビー・タンドーはこんな敵意に値しない」ガーディアン紙。
  26. ^ 「グレートシェフ」.[永久リンク切れ]
  27. ^ “Simply Raymond”. raymondblanc.com . 2020年12月7日. 2020年12月21日閲覧。
  28. ^ “Simply Raymond Blanc”. itv.com/presscentre . 2022年1月21日閲覧。
  29. ^ 「レイモンド・ブランのロイヤル・キッチン・ガーデン」. teleboy.ch . 2024年5月15日閲覧。
  30. ^ “Raymond Blanc (@raymond_blanc) のメディアツイート | Twitter”. twitter.com . 2018年6月22日閲覧。
  31. ^ クラーク、アンナ（2020年7月4日）「レイモンド・ブラン、土曜日の料理動画制作と庭の手入れの過ごし方について語る」『ザ・テレグラフ』ISSN  0307-1235 . 2021年2月27日閲覧。
  32. ^ 「レイモンド・ブラン氏に名誉大英帝国勲章OBEが授与される」オックスフォード・メール、2008年10月28日。 2021年6月24日閲覧。
Wikiquoteにレイモンド・ブランに関する引用句があります。
  • 公式サイト
  • IMDbのレイモンド・ブラン
  • ル・マノワール・オ・キャ・セゾン、オックスフォードシャー、グレート・ミルトン。 RBのミシュラン2つ星レストラン
  • Hub UKの略歴 2010年8月12日アーカイブWayback Machine
  • 社会問題研究センターのブラン氏の砂糖戦争に関する記事（2011年5月17日アーカイブ、Wayback Machine）
  • シェフの名士情報
  • レイモンド・ブランOBEへのインタビュー
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