小豆ご飯
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| 地域または州 | 東アジア |
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| 関連料理 | 中国語日本語 韓国語 |
| 主な材料 | 米、小豆 |
| 類似の料理 | コンバップ |
小豆ご飯は、韓国語ではパットパプ（팥밥）、日本語では赤飯（赤飯）、中国語では紅豆飯（hóngdòu fàn）と呼ばれ、小豆と一緒に炊いたご飯からなる東アジアの米料理です。
東アジアの品種
中国
紅豆飯（ホンドウファン）は、中国の一部の地域で食べられている伝統的な中国料理です。特に江蘇省では一般的で、冬服の日に食べられます。江蘇省塩城市大豊地区の伝説によると、江蘇省では冬服の日に小豆を混ぜたもち米を一杯食べて、地主に殺された羊飼いの少年を偲ぶと言われています。[ 1 ] [ 2 ]昔々、かわいらしい羊飼いの少年が貧しい家に生まれました。両親は彼を養うことができなかったので、彼は地主のために羊飼いをすることで生計を立てていました。[ 3 ]ある日、彼が羊の世話を不注意にしていたため、羊が谷に落ちて死んでしまいました。知らせを聞いた地主は非常に怒り、羊飼いの少年を殴り、叱りました。羊飼いの少年は地主に容赦ない殴打をやめるよう懇願したが、地主は止めなかった。[ 3 ]羊飼いの少年は殴打で死ぬと悟り、地主に抵抗したが、地主はすぐそばにあったナイフを拾い上げ、少年を殺害した。羊飼いの少年の血が地面のもち米を赤く染めた。偶然にも、その日は10月1日だった。[ 3 ]
2015年には陝西省西安で行われた中国共産党総書記習近平との晩餐会で、インドのナレンドラ・モディ首相に小豆ご飯が振る舞われた。[ 4 ]
日本
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赤飯（あか飯、文字通り「赤いご飯」、小豆と一緒に炊いたご飯[ 5 ]）は、日本の伝統料理です。もち米を小豆と一緒に蒸したもので、ご飯に赤みがかった色をつけることからその名が付けられました。[ 6 ]
古代日本の米は赤米でした。そのため、神道の神事には赤米が用いられました。赤米はタンニンの強い味があり、現在では栽培はほとんど行われていません。[ 7 ]
日本では、誕生日や結婚式、七五三などの祝日など、一年を通して特別な機会に赤飯がよく食べられます。[ 6 ]地域によっては、若い女性が初潮を迎えたときに赤飯を作る習慣がありますが、これは昔ほど一般的ではありません。[ 8 ]
「赤飯を食べよう」という言葉が「お祝いしよう」という意味を持つほど、赤飯はお祝い事と深く結びついています。赤飯が日本で幸せを象徴する赤い色であることから、お祝い事に使われるようになったと考えられています。
通常は調理後すぐに食べられますが、お祝いのお弁当のように常温で食べることもあります。赤飯は伝統的に、ごま塩（軽く炒ったごまと塩を混ぜたもの）をつけて食べます。
赤飯には地域によって様々な種類があり、甘みを出すために塩の代わりに砂糖を使うものや、小豆の代わりに甘納豆やササゲを使うものもあります。 [ 9 ]
韓国
パッパプ（韓国語：팥밥、発音：[pʰat̚.p͈ap̚]、直訳すると「小豆ご飯」）は、もち米ではない白米と小豆で作るパプ（炊いた穀物料理）である。[ 10 ]パッパプは、朝鮮の伝統料理の作り方をまとめた初期の料理本である『朝鮮無雙新式料理製法』 （韓国語： 조선무쌍신식요리제법、漢字：朝鮮 無雙新式料理製法）などの文書に記載されている。[ 11 ]特に、小豆が豊富に栽培されている平安道の伝統的なレシピである。 [ 10 ]韓国文化では、通常は冬に食べられるが、祝日や誕生日にも用意される。[ 12 ]そのため、「誕生日ご飯」と呼ばれることもあります。[ 13 ]
パットパプは通常、フインパプ（白米）の作り方と同じだが、茹でた小豆を浸した白米と混ぜるという追加の手順がある。 [ 10 ]乾燥していない新鮮な豆は、事前に茹でなくてもよい。[ 14 ]米4に対して小豆1の割合で使うこともできるが、小豆の量は好みに合わせて調整できる。[ 12 ] [ 14 ]地域によっては、調理していない赤小豆や黒小豆の殻をむいてすりつぶし、浸した米と混ぜることもある。[ 10 ]韓国の宮廷料理では、小豆を茹でた水で米を炊いた。[ 10 ]
- パットパプ（팥밥） – 小豆を6～7倍の水で煮て、形が崩れないようにする。[ 14 ]次に、浸しておいた米と混ぜ、再び水で煮る。[ 14 ]通常、豆を茹でた水に混ぜた普通の水を使用する。[ 14 ]
- ブドゥンパットパプ（부둥팥밥） –ブドゥンパットとは、乾燥した豆ではなく新鮮な豆のことです。[ 14 ]熟した新鮮な小豆を浸した米と混ぜて茹でます。[ 14 ]新鮮な豆には水分が含まれているため、乾燥豆よりも水の使用量が少なくなります。[ 14 ]
- ゴピパップ（거피팥밥） –ゴピパットは殻をむいた豆を意味します。[ 14 ]赤または黒の小豆の殻をむき、石臼を使用して挽き、浸した米と混ぜます。[ 14 ]殻をむいた小豆は象牙色です。
- チョンドゥンパプ（중둥밥） – 小豆を丸ごと水で茹でて篩にかけると、その水を使って赤みがかったご飯ができます。[ 15 ] 篩にかけた小豆は甘くしてデザートに使えます。[ 15 ] 大麦も混ぜるとパッボリパプ（팥보리밥；小豆と麦のご飯）と呼ばれます。[ 16 ]江原道では、米の代わりにトウモロコシの粒と小豆を使った料理はオクススパッパプ（옥수수팥밥；トウモロコシと小豆のご飯）と呼ばれます。[ 17 ]
参照
参考文献
- ^ “吃紅豆飯的習俗怎麼來的” . 2017 年 11 月 25 日。
- ^《图解民俗大全精编美绘版》(2012 年 5 月 1 日)."关心先人的送寒衣"( P230—P231) [1] 2016 年 12 月 20 日アクセス
- ^ a b c《节气時令吃什么》(2013年11月1日)."十月初一——寒衣"( P187) [2] 2016年12月20日アクセス
- ^ "莫迪在西安感受善意获赠"用东方智慧浇灌友谊"--国际--人民网"。world.people.com.cn 。2021 年9 月 21 日に取得。
- ^研究社の新和英辞典、 ISBN 4-7674-2015-6
- ^ a b辻静雄; フィッシャー, MFK (2007). 『日本料理：シンプルな芸術』（第25版）. 講談社インターナショナル. pp. 280–81 . ISBN 978-4-7700-3049-8。
- ^井谷 剛志; 小川 正之 (2004). 「日本における赤米の歴史と最近の動向」 .日本作物学会誌. 73 (2): 137– 147. doi : 10.1626/jcs.73.137 .
- ^レブラ、杉山多喜江 (1985). 『日本の女性：束縛と充実』 ハワイ大学出版局. p. 72. ISBN 978-0-82481025-2. 2018年10月18日閲覧。
- ^ 「縁起の良い伝統的な日本料理、赤飯で幸運を掴もう！」 Japan Info . 2019年9月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年9月3日閲覧。
- ^ a b c d e 강、인희。「パットバプ」팥밥.韓国文化百科事典（韓国語）。韓国文化研究院。 2017年7月24日閲覧。
- ^ 「パトバップ」팥밥.伝統民俗料理事典（韓国語（北朝鮮））. 韓国農村振興庁. 2021年12月19日閲覧。
- ^ a b「パトパップ」팥밥.韓国料理（韓国語（北朝鮮））.韓国料理人協会. 2019年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月24日閲覧。
- ^팥밥 만드는 법、생일밥하면 팥찰밥!。씽씽 라이프 (韓国語)。 2013 年 3 月 2 日。2017 年8 月 17 日に取得。
- ^ a b c d e f g h i j「パトバップ」팥밥. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年7月24日閲覧。
- ^ a b 강、인희。「ジュンドゥンパプ」중둥밥.韓国文化百科事典（韓国語）。韓国文化研究院。 2017年7月24日閲覧。
- ^ 「パッボリバップ」팥보리밥. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年7月24日閲覧。
- ^ 「オクスス・パット・バップ」옥수수팥밥. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年7月24日閲覧。
外部リンク
