屈折窓乾燥

屈折窓乾燥（RWD）は、赤外線を使用して食品や医薬品を乾燥させ、温度に敏感で揮発性の高い化合物の損失を減らす乾燥技術です。^{[ 1 ]}

RWD製品の栄養素保持率はフリーズドライや生鮮食品に匹敵し、他の食品乾燥技術よりもエネルギー効率に優れています。^{[ 2 ] [ 3 ]}しかし、コンベアベルトの厚さは熱伝導率と機械的強度の妥協点となるため、RWDは大規模生産には適していません。^{[ 4 ]}

機構

^{特許US4631837 [ 5 ]}の図は、コンベアベルト（18）が加熱水（14）の上に浮かんでそれを覆っている様子を示している。

乾燥対象物は、マイラーなどの赤外線透過性プラスチック製のコンベアベルト上に置かれます。コンベアベルトは加熱された水の貯留槽を覆っています。^{[ 5 ]}

湿った物質がマイラーフィルムに接触すると、「赤外線窓」が形成されます。これにより、熱湯から湿った物質へ赤外線が透過します。この窓は水分を必要とするため、物質が乾燥すると閉じ、温度は約75℃に制限されます。^{[ 4 ] [ 1 ]}

RWDは3つの熱伝達モード（水中の対流、ベルトコンベアを通した伝導、マイラーを通した放射）を利用しています。 ^{[ 2 ]}

参考文献

1. ボランド、カリン. 「Refractance Window食品乾燥システムは高品質の製品を効率的に提供します」 . www.foodonline.com .
2. Waghmare, Roji (2021年4月1日). 「屈折窓乾燥：品質特性に関するコホートレビュー」 . Trends in Food Science & Technology . 110 : 652–662 . doi : 10.1016/j.tifs.2021.02.030 . ISSN 0924-2244 . 
3. ルイス、プエンテ;ベガ・ガルベス、アントニオ。ああ、ヘン、コン・シュン。ロドリゲス、アンジェラ。パステン、アレクシス。ポブレテ、ジャクリーン。カタリナ州パルドオレジャナ;マルティン・ムニョス（2020年9月1日）。「ゴールデンベリー (Physalis peruviana L.) パルプの屈折窓乾燥: 他の乾燥技術との品質特性の比較」。LWT。131 109772.土井: 10.1016/j.lwt.2020.109772。ISSN 0023-6438。 
4. Shende, Deepika; Datta, Ashis K (2019). 「果物と野菜の屈折窓乾燥：レビュー」 . Journal of the Science of Food and Agriculture . 99 (4): 1449– 1456. doi : 10.1002/jsfa.9356 . ISSN 1097-0010 . 2025年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年12月28日閲覧。 
5. 米国特許US4631837A、マグーン、リチャード、「果物パルプなどを乾燥するための方法および装置」、1986年12月30日発行、E&J Gallo Wineryに譲渡