トナカイのミルクから作られたチーズは、歴史的にスカンジナビアで発見されています。レイパユーストのような現代のフィンランドのチーズも、かつては トナカイのミルクから作られていました。
トナカイのミルクは乳脂肪分22%、タンパク質10%と、最も濃厚で栄養価の高いミルクの一つです。しかし、トナカイ1頭から搾れる量は1日あたり約1.5カップしかありません。[1]
歴史的説明
1913年のPure Productsによると：
トナカイチーズ（バーテルとバーグマンの論文から引用した2つの図解付き）は、全乳チーズの中で最も濃厚と言えるでしょう。その重量のほぼ半分がバター脂肪で構成されているからです。実際、これは濃厚なクリームチーズです。外側は黄色、内側は白色ですが、無数のひび割れの周辺は黄色です。切ると、白色はすぐに黄金色に変化します。味は非常にマイルドでクリーミー、口の中で溶けやすく、トナカイミルクの上品な香りが漂います。しかし、すぐに酸化し、強い臭気と焦げたような味になります。
サーミ人は、クリームの代わりにコーヒーと一緒にチーズを食べることが多いです。[2]
ギャラリー
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トナカイのチーズを使ったチーズスープ
参考文献
- ^ バーバラ・J・チレッティ (1999). 『家庭で作るおいしいチーズ料理：チェダーチーズからシェーブルチーズまで、30種類の簡単レシピと18種類のおいしいチーズ料理』 ラークブックス. pp. 27–. ISBN 978-1-57990-267-4. 2023年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月7日閲覧。
- ^ Scientific Station for Pure Products (1913). Pure Products. Scientific Station for Pure Products. pp. 566–. 2023年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年10月7日閲覧。
