ルネ・アーランド | |
|---|---|
| 生まれる | 1928 （1928年） ルクセンブルク |
| 死亡 | 2016年（88歳） （2017年） |
| 教育 | ストラスブール大学テクニック |
ルネ・アーランド（1928年 - 2016年）[1]は、ルクセンブルク出身のアメリカ人シェフで、マクドナルドの初代エグゼクティブシェフを務めました。チキンマックナゲットやマックリブサンドイッチなど、マクドナルドの人気メニューを考案したことで最もよく知られています。 [2] [3] [4] [5] [6] [7]
幼少期とキャリア
アーランドはルクセンブルク生まれで、1952年にストラスブール工科大学を首席で卒業した。[7]ルクセンブルクのコンチネンタルホテルで料理人としてのキャリアをスタートさせ、1956年にアメリカ合衆国に移住した。その後、シカゴの高級ホテル、ドレイクホテルで働き、1959年には「シュプリーム・ド・ポラール・アンフィトリオン」という料理でグルメコンテストで優勝した。[3] [4] [7]その後、シカゴのホワイトホールクラブで14年間、総料理長を務めた。[4]
マクドナルドでのキャリア
1976年、アレンは創業者レイ・クロックとCEOフレッド・L・ターナーにメニュー拡大を依頼され、マクドナルドの初代エグゼクティブシェフに就任した。当初、アレンはクロックの申し出を断り、「私はシェフだ。ハンバーガーには魅力を感じない」と述べた。[4] [7]アレンは最終的にクロックの申し出を受け入れ、マクドナルドで働くことを選んだ。クロックの粘り強さ、より良い勤務時間と福利厚生、そしてより幅広い料理愛好家層にリーチできる機会に感銘を受けたと述べている。[2] [3] [4]
マクドナルドにおけるアーレンドの重要な貢献の一つは、チキンマックナゲットの開発である。この成功以前に、アーレンドはフライドチキンポットパイや骨付きフライドチキンなど、鶏肉を使った他のメニューを試作したが、どちらも商業的には成功しなかった。[8]その後、レイ・クロックはアーレンドに、一口サイズのオニオンリングのような「オニオンナゲット」の開発を依頼した。しかし、1979年にフレッド・ターナーの提案で鶏肉に戻り、チキンナゲットの開発に着手した。[8] [9] [10] [11]その後14ヶ月から16ヶ月かけて、[4]アーレンドはチキンマックナゲットの配合と、バーベキューソース、スイート＆サワーソース、ホットマスタードソース、ハニーソースといった初期のソースを開発した。[2] [8] [10]その後、バド・スウィーニーが衣の最適化、市場テスト、生産技術の確立を主導した。マクドナルドは、アレンの配合の工業規模生産を容易にするために、鶏肉の機械化加工についてはキーストーンフーズと、衣とコーティングの改良についてはゴートンズと契約した。 [8] [10] [11]チキンマックナゲットのテスト販売は1980年3月にテネシー州ノックスビルで始まり、初期の販売結果は非常に好調だったため、鶏肉の供給不足に陥った。[11]不足が解消された後、マクドナルドは1983年にチキンマックナゲットを全国で発売し、マクドナルドのファストフード鶏肉市場シェアが急速に増加した。[5] [10] [11] [12]
アーレンドは動物科学教授のロジャー・マンディゴと共同でマックリブを考案し、 1981年にカンザスシティのマクドナルドで初登場、1982年に全国発売された。[3] [13]サウスカロライナで試したプルドポークバーベキューにヒントを得て、アーレンドは骨なしのポークパティであるにもかかわらず、マックリブをリブのラックに似せてデザインした。[3]マックリブの誕生は、チキンマックナゲットの人気とそれに伴う鶏肉不足、そしてマクドナルドがさらなるメニューオプションを求めていたことへの対応として行われた。[5] [12]
退職と死
アーレントは1990年にマクドナルドでのフルタイムの仕事から引退し、[9] 2016年8月に88歳で亡くなりました。[5]
参考文献
- ^ Marx de Salcedo, Anastacia (2017年11月24日). 「米軍の技術がマックリブを生み出した経緯」VICE . 2024年12月1日閲覧。
- ^ abc 「マクドナルドのメニューの裏にはマスターシェフの技が隠されている」ザ・モーニング・コール、1984年3月21日。 2024年11月30日閲覧。
- ^ abcde Moser, Whet (2011年10月25日). 「マックリブの発明とマクドナルドから消えた理由」シカゴ・マガジン. 2024年11月30日閲覧。
- ^ abcdef Sloane, Leonard (1981年4月20日). 「ビジネスパーソン：マクドナルドのシェフは品質を追求」.ニューヨーク・タイムズ. 2024年11月30日閲覧。
- ^ abcd Bella, Timothy (2023年10月5日). 「マックリブが（再び）復活：マックナゲット不足が台頭のきっかけ」ワシントン・ポスト. 2024年11月30日閲覧。
- ^ Okun, Janice (1988年10月7日). 「マクドナルドのシェフ、ルネ・アーレンドがチキンマックナゲットの発明者に会う」バッファロー・ニュース. 2024年11月30日閲覧。
- ^ abcd ハインリッヒ、マーク (1981年6月10日). 「ソースがマクドナルドの利益を安定させる」シラキュース・ポスト・スタンダード41ページ – Newspapers.comより。
- ^ abcd Rude, Emelyn (2016年8月2日). 「チキンナゲットの秘密：驚くべき歴史」. TIME誌. 2024年12月21日閲覧。
- ^ ab 「McNugget makeover」.シカゴ・トリビューン. 2003年10月5日. 2024年12月1日閲覧。
- ^ abcd 「マクドナルドのチキンマックナゲットについてあなたがおそらく知らない10のこと」マクドナルドコーポレーション2022年4月27日. 2024年12月1日閲覧。
- ^ abcd McKenna, Maryn (2012年12月28日). 「チキンナゲットを発明した男 ― マクドナルドより18年前」. Slate Magazine . 2024年12月1日閲覧。
- ^ ab 「マックリブのカルト」. MAXIM . 2009年2月3日. 2011年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年10月25日閲覧。
- ^ Snider, Mike (2024年11月20日). 「McRib 2024: McDonald's returns pork sandwich to menu nationwide」USA TODAY . 2024年12月1日閲覧。
