バスブーサ
Semolina or farina cake soaked in syrup
バスブーサ
クルミをトッピングしたバスブーサ
別名ハリサ
種類デザート
原産地アラブ世界
地域または州中東、バルカン半島、北アフリカ
提供温度冷たくても温めても
主な原材料セモリナまたは小麦粉、シロップ
  •  メディア：バスブーサ

バスブーサ（アラビア語：بسبوسة、ローマ字：  basbūsah）は、アラブ諸国、中東、北アフリカで人気のある、甘いシロップに浸したセモリナ粉を使った アラブのデザートです[1] [2] [3]。[4]セモリナ粉の生地を天板で焼き、[5]砂糖シロップで甘くし、通常はひし形（ロゼンジ）または正方形に切ります

歴史

『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』（第3版）によると、バスブーサは9世紀のアッバース朝時代に作られたマムーニアと呼ばれる料理から発展した可能性があるとされています。[6]マムーニアは米を油とシロップで炊いて作られていました。このレシピは後にセモリナ粉を使用するように改良され、生地を最初に炊いてからシロップに浸しました。[7]食品史家のギル・マークスによると、中東のペストリーやプディングにはセモリナ粉が一般的に使用されていたため、セモリナシロップケーキはスジ・ハルヴァのようなトーストしたセモリナ粉菓子から進化した可能性があります。[8]

レヴァニ（オスマントルコ語：روانى ）のレシピは、1844年のオスマントルコ料理本『メルセエット・タッバヒン』に掲載されており、セモリナ粉、バター、砂糖、卵を混ぜたものをオーブンで焼き、砂糖シロップに浸して「バクラヴァ型」に切るとされています。[9] [10] [11]

1890年にイギリスの辞書編集者ジェームズ・レッドハウスが作成したオスマントルコ語から英語への辞書では、レワニ（オスマントルコ語：رواني）を「スポンジケーキの一種」と定義し、レワニジをそのケーキの販売者と定義しています。[12]

名前

無料辞書のウィクショナリーで、sambali、revani、basbousa、هريسة、namouraを調べてください
中東、バルカン半島、北アフリカ、東アフリカのバスブーサにアーモンドをトッピングしたもの

中東、バルカン半島、北アフリカの料理では様々な名前で使われています。[13]

バスブーサは中東でこのデザートの最も一般的な名前ですが、地域によって異なる名前が付けられることがあります。レバント地方では「ハリサ」と呼ばれることが多いです。[14] [17]北アフリカの「ハリッサ」はスパイシーな赤いソースです。[18]中東の多くの菓子店で提供される人気のデザートで、特にラマダン期間中は人気があります。

卵も牛乳も使わないヴィーガンバスブーサ アンクル・ルース・キッチン
ビーガンバスブーサ（卵の代わりにアップルソースを使用）

シャンバリは「ダマスカスのデザート」または「ダマスカスの蜂蜜」とも呼ばれます。 [19]トルコ語で 「シャム」は「ダマスカス」を意味します。[20]

バスブーサという名前は、アラビア語で「ただのキス」（بسبوسة）を意味する口語表現に由来すると考える人もいる。[21] [22] [23]

トルコ語のレヴァニは、ペルシャ語で油またはバターを意味する「 روغن 」に由来する。[24] [25]しかし、レヴァニはトルコ語でエレバンを意味する「レヴァン」に由来し、このデザートはオスマン帝国によるムラト4世のエレバン征服を記念して作られたという説もある。[26] [27] [16]

バリエーション

クリーム入りバスブーサ、リビア

中東では、シロップに浸したセモリナペーストの様々なバリエーションが見られます。一般的な材料には、ココナッツ、ローズウォーター、柑橘類などがあります。[28]

より濃厚なバージョンでは卵も含まれており、現代のバージョンではベーキングパウダーが含まれています。[8]

一般的なバージョンは次のとおりです。

こちらもご覧ください

参考文献

  1. ^ サロウム、ハビーブ（2013年）『千夜一夜物語の甘い喜び：アラブの伝統菓子の物語』IBタウリス社、ISBN 97808577334122026年1月11日閲覧。バスブーサは、セモリナ粉をシロップに浸して作る、アラブ料理の伝統的なお菓子としてよく知られています
  2. ^ 中東の食文化ブリル社 2012年ISBN 9789004215030 セモリナ粉をベースにしたシロップのデザートは、エジプトとレバントのアラブ料理の特徴です
  3. ^ Mohammed, AT; Ahmed, EF; Abd El-Moneim, EA (2018). 「グルテンフリーのバスブーサ製造における砕米、トウモロコシ、スイートルピナス粉の利用」(PDF) . Current Science International . 7 (4): 576– 589. 2026年1月11日閲覧.バスブーサまたはセモリナケーキは、アラビアの伝統的なデザートで、一部の国で非常に人気があります。
  4. ^ 「スーダンの甘くて罪深い楽しみ：バスブーサ」The Ethnic Store Ltd. 2025年2月19日閲覧。
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  7. ^ デイビッドソン, アラン; ジェイン, トム; ヴァニソン, サウン (2014).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード（第3版）. ニューヨーク: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0-19-967733-7。
  8. ^ abcd Marks, Gil (2010年11月17日). 「ティシュピシュティ」. ユダヤ料理百科事典. HMH. ISBN 978-0-544-18631-62025年11月13日閲覧
  9. ^ カミル、メフメット (2016). Melce'üt-tabbâhı̂n (トルコ語)。チヤ・ヤインラル。 p. 96.ISBN​ 978-605-61709-5-92025年12月28日閲覧
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  47. ^ “مذاق يتوارثه الأجيال.. "الهريسة النبكية" تحتفظ بجاذبيتها في ريف دمشق - فيديو" [世代を超えて受け継がれる味... " Nabkiyaハリッサ」はダマスカスの田園地帯にその魅力を保っています - ビデオ]。ロヤニュース。 2023 年 9 月 29 日。2025 年9 月 25 日に取得。
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引用文献

  • デイビッドソン、アラン (2014).オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. [Sl]: オックスフォード大学出版局. ISBN 978-0199677337。
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