豚スペアリブ
ポークリブは、西洋料理やアジア料理で人気の豚肉の部位です。家畜豚の肋骨（あばら）は、肉と骨が一体となった状態で、食べやすい大きさに切り分けられ、燻製、グリル、またはオーブン焼き（通常はソース、特にバーベキュー）されて提供されます。
豚スペアリブの切り身
肋骨には、胸郭のどの部位から切り取られるかによって、いくつかの種類があります。肉と骨の厚さ、そして部位ごとの脂肪の量の違いが、調理した料理の風味と食感を変えます。胸郭の内側は結合組織（胸膜）の層で覆われており、柔らかく調理するのが難しいため、通常はマリネや調理の前に取り除かれます。
バックリブ
バックリブ（またはバックリブまたはロースリブ）は、背骨とスペアリブの間、腰の筋肉の下の胸郭の上部から取られます。骨の間と骨の上に肉があり、スペアリブよりも短く、湾曲していて、肉質が良い場合があります。豚の胸郭は自然に先細りになっているため、ラックの片方の端は短くなっています。豚の大きさに応じて、最も短い骨は通常約 8 センチメートル (3 インチ) で、最も長い骨は通常約 15 センチメートル (6 インチ) です。豚の脇腹には (品種によって異なる) 13 - 16 本の肋骨がありますが、通常、肩肉はロースから切り離されたときに 2 本か 3 本残ります。バックリブのラックには最低 8 本の肋骨が含まれ (損傷している場合はいくつか切り取られる場合があります)、肉屋の調理方法に応じて最大 13 本の肋骨が含まれることがあります。典型的な市販のラックには 10 - 13 本の骨があります。骨が 10 本未満の場合は、肉屋はそれを「チーター ラック」と呼びます。
スペアリブ
- スペアリブは「スペアリブ」または「サイドリブ」とも呼ばれ、胸郭の腹側、背骨の下、胸骨（胸骨）の上にある部分から取られます。スペアリブは背骨よりも平らで、肉よりも骨が多く、脂肪が多いため、背骨よりも柔らかいリブです。「スペアリブ」という用語は、低地ドイツ語で回転する串焼きの肉を指す「rippspeer」が近代初期英語で「 sparrib」から転訛したものです。 [ 1 ] [ 2 ]
- セントルイススタイルのリブ（またはセントルイスカットのスペアリブ）は、胸骨、軟骨、肋骨の先端（下記参照）が取り除かれており、形状はほぼ長方形です。
- カンザスシティスタイルのリブは、セントルイススタイルのリブよりも切り込みが少なく、硬い骨が取り除かれています。
リブチップ
リブチップは、スペアリブの下端、肋骨と胸骨の間にある、短く肉厚な肋骨の部分です。バックリブやスペアリブとは異なり、肋骨の構造は骨ではなく、緻密な肋軟骨によって構成されています。セントルイススタイルのスペアリブを作る際には、リブチップをスペアリブから切り離して使用します。スモークリブチップは、シカゴスタイルのバーベキューにおいて重要な部位です。[ 3 ]
リブレット
リブレットは、肉屋がスペアリブ一式をほぼ半分に切って調理することがある。こうすると、リブの湾曲した部分が取り除かれ、短く平らなリブになり、見た目が均一になる。ロースバックリブは、必ずしもこの部分が取り除かれているわけではない。取り除かれていない場合は丸みを帯びて見え、しばしばベビーバックリブと呼ばれる。北米食肉加工業者協会によって豚肉の部位番号424として定義されているリブレットは、豚ロースリブレット[ 4 ]であり、ロースとテンダーロインを取り除いた後に残る腰椎の横突起とそれに付随する赤身肉である。この424番のリブレットには、腰椎の横突起が少なくとも4つ含まれていなければならないが、肋骨は2つ以下でなければならない。リブレットはかつては肉屋から捨てられていたが、その優れた風味と低価格から人気が高まっている。
ボタンリブ（またはフェザーボーン）は、 Applebee'sがリブレットとして販売しているため、リブレットと混同されることがよくあります。Applebee'sが販売しているのは、肋骨のすぐ後ろ、背骨の近く、テンダーロインのすぐ下にあります。この部位には骨がなく、肉が付いた軟骨質の「ボタン」があります。
リブチップ（ブリスケットとも呼ばれる）は、スペアリブの胸骨付近の下部にあります。リブチップは軟骨の割合が高く、スペアリブに丸みを与えます。リブチップは、肉の見た目を均一にし、食べやすくするために取り除かれることもあり、残ったスペアリブはセントルイススタイルのリブと呼ばれます。
クリスマスリブ
ノルウェーの家庭の約半数は、クリスマスイブにオーブンで焼いたリブを食べます。[ 5 ]通常、リブはリッベまたはユレリッベと呼ばれます。伝統的なレシピでは、表面をカリッと仕上げるために、オーブンで焼く前に30分蒸します。[ 6 ]
その他のカットと準備
- ボタンリブは、ロースのサーロイン側に位置する平らで円形の骨です。胸郭から採取されたものではないため、厳密には肋骨ではありません。ボタンリブは背骨の最後の4～6本の骨で構成されており、実際には肋骨はつながっていません。ボタンリブの肉は、それぞれのボタンを覆い、それらを繋ぐ肉で構成されています。
- カントリースタイルのリブは、豚肩肉に近いロースの刃先部分から切り取られます。他のリブよりも肉厚で、肋骨は含まれておらず、代わりに肩甲骨（肩甲骨）の一部が含まれています。
- リブロースト（骨付き豚ロースリブロースト、骨付きロースリブロースト、センターカットリブロースト、プライムリブ、スタンディングリブローストとも呼ばれる）は、背骨が付いた豚ロース肉です。長さは最大2フィート（61cm）、厚さは6インチ（15cm）にもなります。丸ごと、または部位ごとに販売されます。
- リブチョップは、背骨とロース肉が付いた豚肉のステーキまたはチョップです。赤身が多く、柔らかいのが特徴です。
- リブパティ– リブの肉を骨から外し、挽いてリブパティを作ります。[ 7 ]マクドナルドのマックリブパティには、豚のリブ以外の部分の肉が主に使用されています。
参照
参考文献
- ^ "Rippspeer" .学術辞書・百科事典（ドイツ語） . 2025年10月9日閲覧。
- ^アダムズ、セシル（1977年6月3日）「イヴがアダムの肋骨を受け継いだため、女性は余分な肋骨を持っているのか？」『ザ・ストレート・ドープ』。
- ^フリーマン、サラ (2016年6月15日). 「シカゴスタイルバーベキューとは一体何？」イーターシカゴ. 2023年7月27日閲覧。
- ^ 『肉購入者ガイド：牛肉、羊肉、子牛肉、豚肉、鶏肉』北米肉加工業者協会（新版、改訂・増補版）ホーボーケン、ニュージャージー州：ジョン・ワイリー、2007年、ISBN 978-0-471-74721-5. OCLC 61461939 .
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ "forskning.no" . 2011年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年11月24日閲覧。
- ^ “完璧なリブの滑らかなラガー” .クリックしてください。
- ^アメリア・アロンシー「骨なしリブパティの作り方」 Everyday Life - Global Post 2015年10月16日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのポークリブ関連メディア
