リボリータ
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| タイプ | パンスープ |
|---|---|
| コース | プリモ（イタリア料理コース） |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | トスカーナ |
| 主な材料 | パン、カネリーニ豆、野菜 |
リボリータ（直訳すると「再沸騰」）は、トスカーナ地方のパナーダ（パン入りスープの一種）で、パンと野菜（多くの場合、残り物）で作られます。 [ 1 ]様々なバリエーションがありますが、通常はカネリーニ豆、ラチナートケール、キャベツ、そしてニンジン、豆、チャード、セロリ、ジャガイモ、玉ねぎなどの安価な野菜が使われます。土鍋で焼かれることが多いです。 [ 2 ] : 36
トスカーナ料理の多くと同様に、このスープの起源は農民にあります。元々は、前日に残った大量のミネストローネや野菜スープを古くなったパンと一緒に再加熱（または再沸騰）して作られていました。断食食として食べられていた金曜日に、この習慣が最もよく見られました。[ 3 ] [ 4 ]いくつかの資料によると、中世にまで遡り、召使いが領主の宴会で食べ物に浸かったパンのトレンチャーを集め、それを夕食に茹でていたと言われています。 [ 1 ]この料理は、1910年にアルベルト・クニエ著『イタリアの料理術』に初めて記録されています。[ 5 ]
参照
参考文献
- ^ a b Zeldes, Leah A. (2010年12月8日). 「これを食べよう！トスカーナ地方の冬のスープ、リボリータ」. Dining Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2012年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年5月18日閲覧。
- ^ウルファート、ポーラ（2009年）『地中海土鍋料理：味わい、分かち合う伝統と現代レシピ』ホーボーケン、ニュージャージー州：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015 .
- ^ Il cucchiaio d'argento (銀の匙) (2005)
- ^ 「リボリータ」 . Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (イタリア語) 。2022-06-10に取得。
- ^ペトローニ、パオロ (2010-11-22)。Il grande libro della vera cucina toscana (イタリア語)。ジュンティ・エディター。ISBN 978-88-09-75434-8。
外部リンク
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