 リカリカソース | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | 北スラウェシ島とゴロンタロ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 鶏肉、肉、または魚介類を赤唐辛子を加えた辛くてスパイシーなスパイスミックスで味付けしたもの |
リカリカ（または単にリカと呼ばれる）は、インドネシア北スラウェシ州ミナハサ半島のミナハサン料理とゴロンタロ料理に見られる、東南アジアの辛くてスパイシーなブンブ（スパイスミックス）の一種です。[1]
リカリカは、刻んだりすりおろしたりした赤唐辛子と緑唐辛子、ツルハナトウガラシ、エシャロット、ニンニク、ショウガ、そして少量の塩と砂糖をたっぷり使います。すりおろしたスパイスをココナッツオイルで煮込み、ライムの葉、潰したレモングラス、ライムジュースと混ぜ合わせます。
インドネシアでは、バーベキューした肉、魚介類、鶏肉などに使う辛くてスパイシーな調味料として人気があります。[2]
変種
ミナハサン料理とゴロンタレ料理では、ほぼあらゆる種類の肉、鶏肉、淡水魚、魚介類がリチャリチャ料理に使われますが、最も人気のあるのはおそらくアヤム・リチャリチャ（チキン・リチャリチャ）とアヤム・イロニです。[3]
リカリカを使ってよく作られる他の料理は次のとおりです。
ミナハサン料理
- ベベック・リチャリチャ（アヒル）
- Ikan mas rica-rica ( carp )
- サピリカリカ（牛肉）
- バビ・リカリカ（豚肉）
- カカラン リカリカ(カツオ)
- チューデ・リカリカ（サバ）
- Udang rica-rica (エビ)
- クミ・リカリカ（イカ）
- ケリンチ・リカリカ（ウサギ）
- パニキ・リチャリチャ（フルーツコウモリ）などのエキゾチックなブッシュミート
- Rintek wu'uk rica-rica (犬肉)
- Ular patola rica-rica (ニシキヘビ)
ゴロンタロ料理
- イカン ゴロパ バカル リカリカ(ハタ)
- ビレンタンゴまたはバラリカ(ティラピア)
- サテツナ（マグロ）
- ツナ・リカリカ（マグロ）
- ラハン・ツナ・リカリカ（マグロ）
- デフ・リカ・リカ（サバ・マグロ）
- アヤム カンプン ゴレン リカリカ(地鶏)
- イカン ニラ リカリカ(ティラピア)
- リカリカ料理
-
サバリカ
-
ポークリカ
参照
参考文献
- ^ Albala, K. 編、2016年。「食卓で：世界の食と家族」 ABC-CLIO。
- ^ Anita (2013年6月23日). “Ayam Rica Rica”. Daily cooking Quest . 2021年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月9日閲覧。
- ^ 「アヤム・リカ・リカ」（インドネシア語）。フェミナ。2014 年4 月 1 日に取得。
外部リンク
- チキンリカリカのレシピ
- エビのリカリカのレシピ
