リサラマンデ
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| 別名 | リス・ア・ラマンデ |
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| コース | デザート |
| 原産地 | デンマーク |
| 地域または州 | 北欧 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な材料 | ライスプディング、アーモンド、ホイップクリーム、バニラ |
リサラマンデ（デンマーク語発音：[ˌri:salaˈmɑŋ]、ris à l'amandeとも綴る）は、クリスマスディナーやクリスマスランチ（ユールフロコスト）で供されるデンマークの伝統的なデザートである。ライスプディングにホイップクリーム、砂糖、バニラ、刻んだアーモンドを混ぜて作られる。温かいチェリーソース（キルセバーソフス）または冷たいチェリーソースを添えて冷やして食べる。
語源
名前はフランス語の「riz à l'amande 」 （アーモンド入りライス）に由来していますが、このデザートはデンマーク語起源です。現在、デンマーク語評議会によって記録されている綴りはrisalamandeです。[ 1 ]
歴史
噂によると、リサラマンデの発明は、コペンハーゲンのホテル・ダングレテールのフランス人料理人かシェフがデザートを即興で作らなければならなかったときに生まれたそうです。[ 2 ] [ 3 ]
リサラマンデは、より固く、型で成形され、ラズベリーゼリーで飾られた、フランスの伝統的なデザートであるリズ・ア・ランペラトリス（皇后米）からインスピレーションを得ています。
リスラマンドは伝統として1900年頃から知られており、おそらく19世紀に発明されたと考えられます。この地では、ブルジョワ階級の家庭の台所で、クリスマスにライスプディングの代わりにチェリーソースをかけたリスラマンドが供されるようになりました。それ以前は、ライスプディングは輸入米、シナモン、アーモンドから作られており、より高級な食べ物でした。第二次世界大戦中の配給制時代、つまり20世紀初頭の50年間になって初めて、ライスプディングはデンマークで最も一般的なクリスマス料理となり、米がより安価で一般的になったことで、より一般的なものとなりました。[ 4 ] [ 5 ]
いつの頃からか、プディングの中に丸ごと1粒のアーモンドを隠した人に特別な賞品を与えるという伝統が生まれました。これはマンデルガヴァン（アーモンドの贈り物）と呼ばれ、賞品は通常ピンク色のマジパンでできた豚の形をしていました。この伝統は1500年代のフランスの習慣に由来すると考えられています。公現祭（「三王の日」としても知られる）に、「三王ケーキ」または単に「王様ケーキ」を焼いて振る舞い、中に丸ごと1粒のアーモンドを隠した人が、その夜の「王様」としてあらゆる特権を与えられたのです。
デンマークのブルジョワ階級は一般的に「フランス愛好」の傾向があり、フランス文化を最も洗練された優れた文化の一つと見なしていました。彼らはデザートにリスラマンドを食べることで、前菜にライスプディングを食べる一般のデンマーク人と距離を置くことができました。[ 5 ]
アーモンドのプレゼントは、1800年頃にデンマークで豆がアーモンドに置き換えられ、聖なる三王ケーキがライスプディングに置き換えられたと考えられています。[ 6 ] [ 7 ]
クリスマスの伝統での使用
シンプルなライスプディング（risengrød）はデンマークでは一年中食べられますが、クリスマス料理としてもよく食べられます。温かいライスプディングにシナモンとバターを添え、モルトビール（hvidtøl）と一緒に食べることが多いです。
12月23日の夕食（ lillejuleaften 、 「小さなクリスマスイブ」の意）にライスプディングを大量に作り、その一部をクリスマスディナーの後のデザートとしてリサラマンデを作るために取っておく家庭もあります。また、クリスマスディナーの一部として温かいライスプディングを食べる家庭もあります。通常は前菜として、まれにデザートとして食べることもあります。これはリサラマンデよりも古い伝統とみなされることが多いです。
伝統によると、温かいライスプディングは、クリスマスの妖精ニッセ（Nisse）が食べる料理でもあり、これは他の北欧諸国でも一般的です。そのため、子供たちはライスプディングをボウルに入れて置き、それを（猫、あるいは両親が）食べると、ニッセの存在を示すと言われています。この慣習は、古代の家の精霊信仰に由来しています。
クリスマスイブには、デザートに丸ごとのアーモンドが加えられ、それを見つけた人はマジパンの豚、チョコレートのハート、小さなボードゲームなどの小さな賞品を獲得します。[ 8 ]発見者は、パーティー参加者の残りの人々がクリスマスディナーをたっぷり食べた後でも、リサラマンデの皿を全部食べざるを得ないように、できるだけ長く発見を隠しておくことができます。
スウェーデン、フィンランド、ノルウェー、アイスランド
スウェーデンでは、この料理は「リス・ア・ラ・マルタ」と呼ばれています。[ 9 ]一般的には、冷やしたライスプディングの残り、ホイップクリーム、砂糖、バニラで作られ、アーモンド入りとアーモンド抜きがあります。伝統的に、このデザートの中に隠されたアーモンドを見つけた人は、次のクリスマスまでに結婚できると言われています。角切りオレンジが入ったものは「アペルシンリス」と呼ばれます。この料理は、滑らかなコーディアル、ジャム、または半解凍した冷凍ベリーを添えて提供されることが多いです。
フィンランドでは、この料理はマルタン・リーシと呼ばれています。通常は、冷やしたライスプディングの残り、ホイップクリーム、砂糖、バニラで作られ、アーモンド入りまたはアーモンド抜きで食べられます。伝統的に、このデザートの中に隠されたアーモンドを見つけた人は、一年中幸運に恵まれると言われています。フィンランドでは、ラズベリー（またはリンゴンベリー）のピューレやレーズンのコンポートを添えることもあります。
ノルウェーにもリスクレム（ライスクリーム）と呼ばれる似たような料理があり、デンマークと同様に、デザートの中に隠されたアーモンドを見つけた人は、マジパンで作った豚などの形をしたマンデルガーベ（アーモンドのプレゼント）を獲得します。このデザートには風味付けのためにアーモンドが加えられることもありますが、ほとんどの場合、飾りとして刻んで上に乗せられます。ノルウェーでは、ソースもチェリーではなく ラズベリー（あるいはイチゴ）で作られるのが一般的です。
アイスランドでは、この料理は「リス・ア・ラ・マンデ」または「モンドゥルグラウトゥール」（アーモンドプディング）と呼ばれ、チェリージャムを添えて出されます。ライスプディングを一晩冷やし、ホイップクリーム、砂糖、刻んだアーモンドを加えて作ります。クリスマスイブのランチによく出されます。プディングの中には皮付きのアーモンドが丸ごと1個隠されており、見つけた人にはプレゼントが贈られます。
リシフルッティ
リシフルッティは、リサラマンデにヒントを得たすぐに食べられるスナック製品で、1993年から北欧諸国で販売されています。[ 10 ]イチゴ、チェリー、ブルーベリー、ラズベリーなど、さまざまなソースがあります。
しかし、リサラマンデ（実際のデザートに似たもの）として販売されている、そのまま食べられる製品も存在します。
参照
参考文献
- ^ Den Danske Ordbog、risalamandeエントリ、2010 年 12 月 25 日取得 (デンマーク語)
- ^ Camillo's Kitchen リスラマンドのレシピ（デンマーク語）
- ^エトカー博士のリサラマンデのレシピ
- ^デンマーク語国立辞典のリサラマンデ語（デンマーク語）
- ^ a b情報・食の歴史家キャロライン・ニヴァングによるリスラマンド（デンマーク語）
- ^ Ris á l'amande – fra Dansk Historisk Fællesråd (デンマーク語)
- ^ www.sa.dk (デンマーク語)
- ^ Danish Christmas Traditions Archived 2009-12-04 at the Wayback Machine . 2009年7月25日閲覧。
- ^ウェストマン、ジョアンナ(2016 年 12 月 7 日)。「リス・ア・ラ・マンド」。スベリゲステレビ。2024 年12 月 16 日に取得。
- ^ “Risifrutti” . 2018年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
