ポルケッタ
イタリアの豚肉料理
ポルケッタ
原産地イタリア
地域または州
主な材料豚肉、ローズマリー、ニンニク、コショウ
  •  メディア: ポルケッタ

ポルケッタ（イタリア語: [porˈketta]）は、風味豊かで脂がのってジューシーな骨なし豚肉のローストで、イタリアの伝統的な料理である。屠体は骨を取り除き、脂肪と皮をつけたまま、串に刺すか、伝統的な方法で少なくとも8時間薪で焼く。伝統によっては、ポルケッタにレバーと野生のフェンネルを詰めることもあるが、詰めないバージョンも多い。ポルケッタは通常、塩分を多く含み、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、または野生のハーブを詰めることもある。ポルケッタは、イタリア農林水産省によって、文化的関連性があるとされる伝統的なイタリア食品のリストの1つである伝統的農業食品(PAT) に選定されている 。

イタリアでは

アブルッツォ州ルコ・デイ・マルシのポルケッタ
サグラ・デッルーヴァ・ディ・マリーノのポルケッタ、丸ごとスライス
ポルケッタサンドイッチのクローズアップ

ポルケッタはイタリア全土で人気ですが、発祥は中央イタリアで、ローマ県のアリッチャが最もそのゆかりの地です。他の地域では、お祝いの席で食べる料理とされています。イタリア全土で、ポルケッタは、特に公共の催し物や祝日に、白く塗られた屋台で売られることが多く、パニーニで提供されることもあります。ローマとラツィオでは、ピッツァ・ビアンカ（文字通り「白いピザ」 ）の具材として食べられる、一般的な屋台料理です。また、多くの家庭で肉料理として、あるいはピクニックの付け合わせとして食べられています。  

ポルケッタはラツィオ州を代表する二大グルメの一つで、もう一つは羊のチーズ、ペコリーノ・ロマーノです。アブルッツォ州でも一般的です。ポルケッタ・アブルッツェーゼは、ローズマリー、ニンニク、コショウでじっくりとローストしたものが一般的です。[1]ウンブリア州のポルケッタは、豚の内臓を刻み、ラード、ニンニク、塩、たっぷりのコショウと野生のフェンネルを混ぜて詰めています。

ポルケッタ・トレヴィージャーナ（トレヴィーゾ発祥）は1919年に考案されました。1歳の豚を屠殺し、その肉に塩、胡椒、野生のフェンネル、ニンニク、白ワインを詰めます。その後、オーブンで90℃（194℉）で7時間焼き上げます。 [2]ポルケッタは、今日でもヴェネツィア料理で人気の一品です。

この料理はサルデーニャ料理の定番でもあり、ポルチェッドゥとして知られ、ジュニパーとミルトルの薪で焼かれます。[3] [4]

フランスでは

ポルケット・ニーソワーズは、ユネスコの無形文化遺産に登録されているニース料理のリストに、アルプ＝マリティーム県の代表的な製品として公式に登録されています。 [5]

ニース地方の伝統[6]では、子豚の内臓（心臓、肝臓、腎臓、胸腺）を詰め物として使い、湯通ししてから細切りにする。これらの内臓は豚ロース肉に加え、タイム、ローリエ、ニンニク、フェンネルシードと混ぜ合わせる。詰め物をした後、子豚は白ワインに一晩漬け込み、調理する。調理中は、子豚の皮に水と蜂蜜の混合物を塗る。ニースの奥地では、同じレシピでウサギ肉を使うことが多い[7] 。

北米では

ポルケッタは20世紀初頭のイタリア移民、特にアブルッツォ州出身の移民によってアメリカ合衆国に持ち込まれ、「イタリアン・プルドポーク」、「ローストポーク」、「イタリアン・ローストポーク」と呼ばれることもあります。多くの地域では、ラピニまたはほうれん草などの野菜とプロヴォローネチーズを挟んだサンドイッチとして提供されます。[要出典]

中西部北部では、イタリア移民によってミネソタ州とミシガン州の鉄鋼地帯にポルケッタ（ porckettaと綴られることが多い）ももたらされました。 [8] ポルケッタはミネソタ州ヒビングなどの町では今でも人気の郷土料理であり、フラボニ・ソーセージなどの販売業者がいます。[9]

参照

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参考文献

  1. ^ ディ・グレゴリオ、ルチアーノ (2013).ブラッド・アブルッツォ。ブラッドの旅行ガイド。ISBN 9781841624464. 2016年1月6日閲覧。
  2. ^ “Porchetta Trevigiana”. 2013年11月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月24日閲覧。
  3. ^ “週末は...カリアリ”.アドクロノス。 2015-02-13 。2015 年3 月 4 日に取得。
  4. ^ 「トラベラーズガイド：サルデーニャ」インディペンデント、2014年5月10日。 2015年3月4日閲覧。
  5. ^ “L'Inventaire National du Patrimoine culturel immatériel”.
  6. ^ "ラ・ポルケッタ、コション・ド・レ・ロティ".キュイジーヌ・ニーソワーズ（フランス語）。 2018-08-20 。2024 年 1 月 5 日に取得。
  7. ^ “ニソワーズ風ポルケッタ・デ・ラペルー - Recette par Renards グルメ”.シェフ・シモン、ル・プレジール・ド・キュイジエ。料理、コース、テクニック、パルタージュ・ド・レセット、写真、ビデオ。（フランス語で）。2024 年 1 月 5 日に取得。
  8. ^ MacKay, Carolynn Purpura (2012). 「ミネソタ州ヒビングからのメモ：ポルケッタ探し」America's Test Kitchen Feed . 2012年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  9. ^ “Porketta - Fraboni's”. Fraboni's Sausage . 2022年. 2021年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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