ロマーノチーズ

3ヶ月熟成したロマーノチーズの塊

ロマーノチーズは、アメリカ合衆国とカナダで、主にすりおろして食べるのに適した硬くて塩辛いチーズを指す用語です。ペコリーノ・ロマーノのアメリカ版であり、その名称の由来となっています。「ロマーノ」という名称にもかかわらず、本物のペコリーノ・ロマーノと混同しないでください。ペコリーノ・ロマーノはイタリア産で、欧州連合の法律で認められ保護されています。ただし、アメリカ合衆国の法律では、羊乳のみで作られたロマーノはペコリーノ・ロマーノと呼ぶことが認められています。^[1]

米国食品医薬品局（FDA）の規制により、ロマーノチーズは牛乳、山羊乳、羊乳のいずれかから作ることができます。^[1]水分含有量は34%未満、乳脂肪含有量は38%以上でなければなりません。適切な乳脂肪含有量にするために、クリーム、脱脂粉乳、粉乳、水のいずれか、または両方を加減することができます。^[1]使用する牛乳は、過酸化ベンゾイル、または過酸化ベンゾイルとミョウバンカリウム、硫酸カルシウム、炭酸マグネシウムの混合物で漂白することができますが、その場合は処理後にビタミンAを添加する必要があります。^[1]安全な人工青または緑着色料は、牛乳の黄色味を抑える場合にのみ添加することができます。^[1]レンネットは使用する必要はなく、「同等の凝乳形成をもたらす適切な凝乳酵素」であれば使用できます。^[1]凝乳はトウモロコシ粒の大きさに砕き、かき混ぜて49℃（120°F）まで加熱する必要があります。カードは水気を切り、型に押し固め、24時間塩水に浸します。塩水に浸した後、塩をすり込み、数回洗浄します。次に、乾燥熟成させます。時折、ひっくり返したり、削ったりし、植物油を塗ることもあります。ロマーノチーズは少なくとも5ヶ月熟成させる必要があります。

参照

• 米国ポータル
• カナダポータル
• 食品ポータル

参考文献

1. 「Sec. 133.183 ロマーノチーズ」 。 2011年9月22日閲覧。