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| タイプ | ソース |
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| 原産地 | セラリョ、タラゴナ、スペイン |
| 主な材料 | トマト、ニンニク、ナッツ |
ロメスコ（カタルーニャ語の発音： [ruˈmɛsku] ）は、スペインのカタルーニャ州タラゴナ県バルス発祥のトマトベースの[1] ソースです。この地域の漁師たちは、魚と一緒に食べるためにこのソースを作っていました。[2]通常は、ローストしたトマトとニンニク、ローストしたアーモンド、松の実、ヘーゼルナッツ、オリーブオイルまたはひまわり油、ニョーラペッパー（赤ピーマンの天日干しの小型の丸い品種）を混ぜて作ります。小麦粉または古くなったパンを挽いて、とろみをつけたり、食感を良くしたりするために使うこともあります。[3]その他の一般的な材料には、シェリービネガー、赤ワインビネガー、玉ねぎなどがあります。特に魚やエスカルゴと一緒に食べる場合は、フェンネルやミントの葉を加えることもあります。魚介類と一緒に提供されることが多いですが、鶏肉、ラム肉などの赤身の肉、野菜など、さまざまな他の食品と一緒に提供されることもあります。
フードライターのメリッサ・クラークによると、料理本の著者ペネロペ・カサスは、英語圏の読者にとってロメスコレシピの権威とみなされていました。しかし、カタルーニャを旅行したクラークは、ロメスコには唯一の正しいレシピはなく、様々なバリエーションに遭遇したことを発見しました。クラークはロメスコを「甘い乾燥スペイン唐辛子、トマト、ニンニク、アーモンド、酢、油を混ぜ合わせ、パン粉をつなぎとしてすりつぶした、濃厚でピリッとしたピューレ」と表現しました。濃厚なものもあれば、薄いものもあり、アーモンドとパン粉の代わりに砕いたアーモンドビスコッティを使用し、ゆで卵を加えるものもありました。クラークのバージョンでは、アーモンドの代わりにヘーゼルナッツが使用されています。[3]
ロメスコソースは、サルサ・デ・カルソッツやサルビチャダといった類似のソースと混同されることがよくあります。春になると、サルサ・デ・カルソッツは、カタルーニャ地方特有のネギであるカルソッツのディップとして、「カルソターデス」と呼ばれる春の伝統的なカルソッツバーベキューで提供されます。カルソターデスでは、カルソッツを直火で焼き、外側が焦げ目がつくまで焼きます。焦げ目を取り除き、玉ねぎの柔らかい部分をソースに浸して食べます。
参照
参考文献
- ^ 本格ロメスコソースのレシピ
- ^ “ロメスコソースのレシピ - サルサ ロメスコ” . 2015 年2 月 6 日に取得。
- ^ ab Clark, Melissa (2013年9月13日). 「A Romesco Sauce That Earns Top Billing」. New York Times . 2021年9月4日閲覧。
外部リンク
- ロメスコソースのレシピ
