ルームサービスまたはルームサービスとは、宿泊客が選んだ食べ物や飲み物を客室に届けて食べることができるホテルのサービスである。ルームサービスは、高級ホテルやリゾート施設の飲食部門内の一部門として組織されている。高級でないホテルやモーテルでルームサービスが提供されることは稀である。ルームサービスはクルーズ船の宿泊客にも提供される場合がある。[ 1 ]ルームサービスは24時間提供されている場合もあれば、深夜のみの時間帯に限定されている場合もある。カスタマイズされた注文やルームサービスの配達にかかる費用のため、宿泊客に請求される料金はホテルのレストランや売店での料金よりもはるかに高く、地域によっては チップが求められる。
歴史
![[アイコン]](/wiki/File:Wiki_letter_w_cropped.svg){kind=small} | このセクションは拡張が必要です。不足している情報を追加していただければ幸いです。 （2019年4月） |
ニューヨークのウォルドルフ・アストリア・ホテルは、19世紀後半の建設当時からすでに名声と卓越性の象徴となっていました[ 2 ]が、ルームサービスを提供した最初の近代的なホテルとして知られています（レストランの予約や完全な電気配線などの他の業界の進歩も）。[ 3 ]
ルームサービスは高級ホテルに欠かせないアメニティとなり、世界中のホテルで一般的に提供されています。ユニークなルームサービスとしては、テネシー州のトンプソン・ナッシュビルではシンガーソングライターの演奏とカクテル、前菜、ナパバレーのカーネロス・リゾート＆スパではスモアとシャンパン、ニューヨークのモクシー・イーストビレッジでは客室へのレコードの直接配達などが挙げられます。[ 4 ]
COVID-19パンデミックの間、ホテルは2020年に従来のルームサービスを一時停止し、宿泊客に食品会社による配達を推奨しました。 [ 5 ]その後、宿泊客は外部のルームサービス管理に慣れるようになりました。[ 6 ]リゾートワールドラスベガスは、リゾートと食品配達アプリであるGrubhubとの初の提携により2021年6月にオープンしました。[ 7 ]その後、 Uber Eats、DoorDash、GoPuff、Grubhubなどの他の多くの大手ホテル経営者が配達会社と契約してルームサービスを提供しました。 [ 8 ] [ 6 ]
標準
| このセクションは拡張が必要です。不足している情報を追加していただければ幸いです。 （2019年4月） |
ルームサービスに関しては、組織ごとに独自の基準が設けられる傾向があります。普遍的に認められているベストプラクティスは存在せず、企業によって基準は異なり、ベストプラクティスはゲストの視点によって異なりますが、一般的には、ゲストが食事を注文し、食事が準備され、ゲストの部屋のプライバシーの中で提供されることで、顧客の快適さが最大限に高められると考えられます。[ 9 ]
職業
ルームサービスには、さまざまなカテゴリーのホテルスタッフが携わっています。
ホテル経営
ルームサービスに関するホテル経営者の役割は、ゲストの満足を確保し、発生する可能性のある苦情や質問に対応することです。[ 10 ] [ 11 ]また、スタッフの採用、トレーニング、監督の責任も含まれており、財務記録を維持するための予算管理、メンテナンスの計画、イベントや客室の予約、プロモーション、マーケティングも担当します。[ 12 ]
レストランマネージャー
レストランマネージャーは、ゲストを歓迎し、楽しい食事体験を提供することに加えて、ルームサービスの注文を正確かつ効率的に処理し、関連する健康と安全に関する規制を遵守する責任があります。[ 13 ]レストランマネージャーは、スタッフの採用、トレーニング、監督、予算管理、メニューの計画、顧客への挨拶、顧客からの苦情や問い合わせへの対応に責任を負います。[ 14 ]
ウェイター/ウェイトレス
ウェイターとウェイトレス（「サーバー」とも呼ばれる）は、ホテルのレストランの準備、客室への料理の運搬、ゲストが必要なものがすべて揃っているかどうかを確認する責任があります。[ 15 ]彼らの責任には、お客様への挨拶と案内、プレゼンテーション、特別メニューの理解、メニューの情報、テーブル、食器、グラスの準備、キッチンスタッフ間のコミュニケーションなどが含まれることがよくあります。[ 16 ]
エグゼクティブシェフ
エグゼクティブシェフ（ヘッドシェフとも呼ばれる）は、厨房での業務を監督する責任を負います。顧客に提供されるすべての料理の品質を監視・維持し、メニューを作成し、新料理を考案し、厨房スタッフを監督します。彼らの職務は、管理業務に重点が置かれる傾向があります。[ 13 ]エグゼクティブシェフは、主に他の調理師との調整を行い、衛生管理方針を遵守するために厨房設備の衛生点検を行います。また、人材の採用・育成や食材の在庫管理も行います。[ 17 ]
キッチンスタッフ
.jpg/1280px-Room_service_trays_in_the_kitchen_(5515506545).jpg)
キッチンスタッフは、サービス基準と作業手順に従って料理を準備する責任があります。シェフの調理をサポートし、食材の品質を評価し、サプライヤーに発注します。さらに、職務の一環として、料理や飲み物の配送スケジュールを立て、キッチンの調理を監督します。[ 10 ]キッチンスタッフは、ペースの速いキッチン内で幅広い仕事を担当しますが、ほとんどの場合、料理長や他のスタッフの食事の準備を手伝います。基本的な料理の準備には、キッチンの整理と食材の準備が含まれ、調理と盛り付けをできるだけ効率的に行うだけでなく、洗浄、切断、皮むきも含まれます。また、キッチン、貯蔵室、冷蔵室に食材を適切に保管し、必要に応じて備品を移動し、器具、食器、床、カウンタートップ、まな板を適切に清掃および消毒して、衛生基準を維持します。[ 18 ]
ハウスキーピングマネージャー
ハウスキーピング・マネージャーは、他のマネージャー職と同様に、ハウスキーピング部門の計画、組織化、発展に責任を負います。スタッフの配置、研修、スケジュール管理を監督します。清掃、座席エリア、洗面所、レストラン、スイートルーム、そしてすべての共用エリアといった日常業務を管理し、チームメンバーの効果的な計画と組織化、ハウスキーピングおよび敷地管理スタッフの監督、備品、設備、予算の管理、スタッフの採用と研修、さらには共用エリアの点検などを通じて、顧客満足を保証します。[ 19 ]
ハウスキーピングスーパーバイザー
ハウスキーピングスーパーバイザーの役割は、ホテル内の施設を清掃するスタッフの活動を監督し、客室の衛生状態、秩序、魅力がホテル内だけでなく病院などの他の施設でも高い水準にあることを確認することです。また、他のスタッフの職務を支援して作業を検査することもあります。また、ハウスキーピングサービスに関する苦情や問い合わせに対応し、新しいスタッフを採用してトレーニングします。[ 20 ]
コンチネンタルブレックファースト係
コンチネンタルブレックファースト係の主な役割は、午前中を通して温かい朝食と冷たい朝食のビュッフェサービスを提供することです。コンチネンタルブレックファーストには通常、コーヒー、ジュース、ジャム、フルーツ、パンやペストリーなどの焼き菓子が含まれます。これらは常温で保存でき、大人数でも提供できるサイズで提供されます。係員は朝食中にサービスエリアを清掃し、空になった皿や水差し、ナプキンなどの備品を補充し、トースターやコーヒーメーカーなどの設備が正常に機能していることを確認し、お客様の質問に答えます。朝食後は、係員が翌朝のためにエリアを清掃し準備します。また、食材の準備、ドリンクディスペンサーの補充、食器の清掃と補充も行います。係員は、特別なニーズを持つお客様に対して、ウェイターのような業務を行うこともあります。係員は事務処理や記録管理を行う場合もあります。[ 21 ]
フードランナー
フードランナーは複数の役割を担いますが、主な役割は顧客とキッチンスタッフの間の「仲介者」としての役割です。料理をできるだけ早く正しいテーブルに運び、スタッフの注文の優先順位付けをサポートし、突然発生した顧客の問題にも対応します。一般的に、バーやコーヒーショップ、ルームサービスなど、顧客に料理を提供するあらゆる業態にはフードランナーがおり、フロントとバックハウスを行き来することができます。フードランナーの職務は、料理を運ぶこと、顧客の質問や苦情を把握して適切に対応すること、客を出迎えること、メニューの提供と説明、料理の検品、テーブルの片付けと清掃です。[ 22 ]
ホテルのセキュリティ
ホテルのセキュリティ担当者は、ホテル内のレストランや共用エリアのセキュリティシステムを監視します。また、食中毒などの発生頻度の低い緊急事態に備えるため、緊急時対応手順を確立・維持し、リスク管理プログラムを特定・実施します。[ 10 ]
メリットとデメリット
ルームサービスは便利で柔軟性があり、宿泊客はホテル内の個室で飲食できる。宿泊客は好きな時に食事を注文でき、食事を部屋に届けてもらうことで時間の節約にもなる。食事中もカジュアルな服装でいられる。著名人やプライベートな会議をしている人は、食事中に注目されずに済む。ルームサービスには追加サービスがあり、モーニングドリンクは人気がある。しかし、食事と飲み物ははるかに高価になる傾向がある。また、物流によってメニューも制限される。メニューは、異なるシフトのスタッフが調理できるものに限られることが多い。温かい料理は部屋に届けられる前に冷めてしまうこともある。[ 23 ]ルームサービスは食品ロスを減らすことができるが、宿泊客が地元の料理を味わう可能性も低くなり、料理が調理される様子を見ることもできない。
病院のルームサービス
一部の病院では、患者の利便性向上のため、ルームサービスを開始しています。[ 24 ]患者はメニューから好きな食べ物を、都合の良い時間に注文することができます。病院職員は、患者が食事制限を遵守できるようサポートする必要がある場合があります。面会者は有料でルームサービスを注文できます。
病院のルームサービスは、患者とスタッフに多くのメリットをもたらします。患者満足度の向上、個々の好みやニーズへの対応が可能になります。より新鮮で、より高品質で、より温かい食事が提供されます。また、余分な食事トレイや不要な皿による無駄も削減できます。病院は、家族や訪問者へのサービス提供によって収益を増やすことができます。給食スタッフは患者との触れ合いが増え、士気も高まります。さらに、病院は食料不安を抱える人々に食事を提供し、飢餓を軽減する役割も担うことができます。
参照
参考文献
- ^ 「スター・プリンセス」 . Shipdetective . 2015年12月26日閲覧。
- ^ McKenzie, Kristen (2014年1月24日). 「業界を変えた8つのホテル」 . CNN Travel . 2019年2月1日閲覧。
- ^スタッフ、Hipmunk (2015年7月12日). 「ルームサービスの歴史（そしてルームサービスが利用できる素晴らしいスポット）」 . TAILWIND . 2019年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月27日閲覧。
- ^ 「Departures | Life From Unexpected Perspectives」『Departures』 、 2022年5月31日閲覧。
- ^ 「なぜホテルのルームサービスはこんなにも受け入れにくいのか？」ワシントン・ポスト紙。 2024年6月9日閲覧。
- ^ a b「フードデリバリーは新しいホテルルームサービスか？」hoteldive.com . Informa . 2024年6月7日閲覧。
- ^ Shoro, Mike (2021年6月21日). 「Resorts World、Grubhubと提携し、ルームサービスなどを提供」 . Las Vegas Review-Journal . 2021年6月22日閲覧。
- ^ 「ホテルの新たな必需品：手軽にテイクアウトできる食品」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2024年6月7日閲覧。
- ^ Suboleski, Stanley (2012年12月1日). 「ルームサービスの原則と実践：探索的研究」 .
- ^ a b c Morse, Carolyn (2000年4月21日). 「ホスピタリティ：ホテル経営」(PDF) . ACAP . 2010年6月9日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2019年2月21日閲覧。
- ^ 「ホスピタリティマネジメント理学士」ネバダ大学。2013年1月16日。
- ^ 「ホテルマネージャー：職務内容」。対象となる仕事。
- ^ a b「ホスピタリティ業界の仕事の種類 – オックスブリッジ・アカデミー」www.oxbridgeacademy.edu.za . 2019年2月21日閲覧。
- ^ 「レストランマネージャー：職務内容」。対象となる仕事。
- ^ 「タスクリスト」www.ift.edu.mo . 2019年2月21日閲覧。
- ^ 「ウェイターまたはウェイトレスの職務内容」 workable . 2013年7月17日。
- ^ 「エグゼクティブシェフの仕事とは？」最高のホスピタリティ学位。
- ^ 「キッチンスタッフの職務内容」 JobHero 、 2023年9月26日。
- ^ 「ハウスキーピングマネージャーの職務内容」(PDF) . Coyotes . 2019年11月1日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2019年4月28日閲覧。
- ^ 「ハウスキーピングスーパーバイザー」。キャリアプランナー。
- ^ Gerlach, Jenna (2018年12月31日). 「朝食係の職務内容」 .キャリアトレンド.
- ^ 「フードランナーの職務内容」 Job Hero、2024年5月29日。
- ^サカール、ヒマンシュ;パンディ、ディーバ（2015年1月17日）。「ルームサービス」。スライドシェア。2025 年7 月 20 日に取得。
- ^ 「患者向け食事サービス」。
