ロティジャラ
 巻いたロティジャラ | |
| 別名 | ロティ・キライ |
|---|---|
| タイプ | パンケーキ |
| 地域または州 | スマトラ島、リアウ諸島、マレー半島 |
| 関連料理 | マレーシア,インドネシア, [ 1 ]シンガポール |
ロティ・ジャラ、ロティ・キライ、ロティ・レンジ（英語：net bread、lace pancake、ジャウィ語：روتي جالا ）は、マレー、ミナンカバウ、アチェのお茶の間によく食べられる軽食で、インドネシア、マレーシア、シンガポールでカレー料理と一緒に食べられます。[ 2 ]これは非常に伝統的なマレー料理で、通常は家庭で作られ、結婚式や祭りなどのイベントで提供されます。通常は3～4個セットで、特にチキンカレーなどのカレーと一緒に、米の代わりに食べられます。 [ 3 ]
語源
「ロティ・ジャラ」は、 「インドの平らなパン」を意味する「ロティ」[ 4 ]と、インドのサンスクリット語由来の「ジャラ」（網目またはウェブ）を意味する言葉を組み合わせた言葉です。つまり、「ロティ・ジャラ」は「網目状のロティ」または「ウェブ状のロティ」を意味します。
歴史
ロティジャラの歴史についてはあまり知られていないが、現代のインドから最初に伝わったと考えられている。[ 5 ]
ロティ・ジャラの歴史的ルーツは、 13世紀から17世紀にかけて海上交易路を通じてマレー諸島にもたらされたインドおよび中東文化の影響と密接に関係しています。ロティ・ジャラは、これらの外国貿易商との交流から生まれた文化変容の成果の一つです。「ロティ・ジャラ」という名前は、その形が網や漁網に似ていることに由来しており、これは沿岸地域の人々の生活に深く根ざしたシンボルです。[ 6 ]
ロティ・ジャラは東南アジアにおいて長い歴史を持ち、15世紀初頭にまで遡ります。最初にマレー人コミュニティによってもたらされ、結婚式、祭り、その他の祝賀行事などの特別な機会に作られていました。ロティ・ジャラは王室でも人気の料理で、スルタンやその賓客に振る舞われました。時を経て、ロティ・ジャラはマレーシアとインドネシアの主食となり、現在では多くのレストランや屋台で販売される一般的な料理となっています。[ 7 ]
マレー人はもともと漁師で海辺に住んでいたため、漁に使う網からこのスナックのインスピレーションを得て、その名が付けられました。また、ロティ・レンジスとも呼ばれます。これは「すすいだパン」を意味します。これは、元々手作りで、材料をフライパンに「すすいで」調理していたためです。ロティ・キライは別名で、「キライ」は小さな穴を開けた練乳缶から材料を注ぐ際の手の円運動を指します。[ 8 ]
ジャララ・ドーサはロティ・ジャラに由来します。[ 9 ]
準備
材料は主に小麦粉、卵、牛乳（乳製品またはココナッツミルク）、そして少量のターメリックです。これらを水と混ぜてサラサラとした生地を作り、熱したフライパンに円を描くように流し込みます。「網目状」の効果を出すために、底に複数の穴が開いたカップのような専用の道具がよく使われます。
ストリングホッパーとの比較
どちらも紐状の生地で作られていますが、ロティ・ジャラは小麦粉で作られ、ストリング・ホッパーは米粉で作られています。ロティ・ジャラは平らに一枚の層に作られ（調理後、お好みで折りたたんだり丸めたりします）、ストリング・ホッパーは小さな山状に作られます。ロティ・ジャラは基本的にフライパンで焼きますが、ストリング・ホッパーは蒸して作ります。
参照
参考文献
- ^ Rasyid、Harun Nur (2004-01-01)。エンシクロペディ マカナン 伝統的なインドネシア (スマトラ) (インドネシア語)。ディレクトラット・ジェンデラル・ケブダヤーン。
- ^ 「ロティジャラ/ネットパンケーキの作り方」ハフィントンポスト。
- ^「ロティ・ジャラ：レースのドイリーのように」 www.themalaymailonline.com/マレー・メール2023年3月18日
- ^フードストーリー：インドで人気のフラットブレッド「ロティ」の誕生、Indian Express、2015年1月8日。
- ^ Mok, Opalyn (2014年7月6日). 「ロティ・ジャラ：レースのドイリーのように」 . マレー・メール.
- ^ "Resep dan Sejarah Roti Jala Khas Melayu、Masuk ke インドネシア Sejak Abad ke 17"、Tribunews (インドネシア語)
- ^マゲンティラン・ラヴァニャ「ロティ・ジャラの秘密を解き明かす：マレーシアの文化と味覚の網」Munchmalaysia.com。
- ^ Sengupta, Sushmita (2022年1月20日). 「今日のあなたの『ネット』の関心事：マレーシアの『ネットクレープ』、ロティ・ジャアラの歴史」「 . Slurrp.com .
- ^ 「純利益」The Hindu誌。
外部リンク
- 「7世紀のアラビアでロティ・ジャラとカレーは？」フリー・マレーシア・トゥデイ2015年3月4日。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月16日閲覧。
