 ルビーチョコレート80グラム | |
| タイプ | チョコレート |
|---|---|
| 原産地 | ベルギー |
| 作成者 | バリー・カレボー |
| 主な材料 | |
ルビーチョコレートは、ピンクまたは紫色のチョコレートの一種です。ベルギーとスイスに拠点を置くココアメーカー、バリー・カレボーは、2004年に開発を開始し、2017年9月5日に独自の製品としてルビーチョコレートを発表しました。 [2] [3] [4]バリー・カレボーは、ルビーチョコレートをダークチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートに続く第4の天然チョコレートであると主張していますが、 [5] [6]業界の専門家の間では、これが真実なのか、それともマーケティング上の主張なのか議論されています。
構成
2019年に米国 食品医薬品局から交付された暫定販売許可によると、ルビーチョコレートは次のように定義されています。
カカオ脂肪を、1 つ以上のカカオ成分 (すなわち、チョコレート リキュール、朝食用ココア、ココア、低脂肪ココア)、クエン酸、1 つ以上の任意の乳製品成分、および 1 つ以上の任意の栄養炭水化物甘味料と混合して粉砕することによって製造される固体または半可塑性の食品。
また、無脂肪カカオ固形分が最低1.5%、カカオ脂肪が最低20重量%含まれていなければならない。[7] [8]許可証に基づき、製品には着色料は添加されておらず、抗酸化剤、香料、その他の天然および人工香料が含まれていることは認められているが、これらの成分はチョコレート、牛乳、バター、ベリー類、その他の果物の風味を模倣することはできない。[8] FDAは、この製品は「カカオ製品の現行基準のほとんどを満たしている」が、「最終的な組成、味、色に関して、チョコレート製品の現行の同一性基準から逸脱している」と述べた。[8]
このチョコレートは「ルビーカカオ豆」から作られています。[4] [9]これらは、ルビーチョコレートに加工するのに適した特性を持つと特定された既存の植物性カカオ豆の品種です。[10]正確な製造方法は企業秘密ですが、出版物によると、業界ではルビーチョコレートはブラジル産のラバドス産の未発酵カカオ豆から作られており、天然の赤ピンク色をしているのではないかと考えられています。[11] [10] [12]バリー・カレボーは2010年に、クエン酸などの酸で処理した後、石油エーテルまたはおそらく二酸化炭素で脱脂することで赤または紫色になる未発酵カカオ豆（または3日以内発酵させた豆）から得られる「カカオ由来材料」に関する欧州特許を出願しました。[13] [10]
チョコレートの種類間のフェノール含有量の比較では、ルビーチョコレートはミルクチョコレートとホワイトチョコレートの中間に評価されました。 [14]
受付
ルビーチョコレートがチョコレートの新種なのか、それともマーケティング戦略なのかは、チョコレート専門家の間で議論されている。[15]チョコレート専門家のクレイ・ゴードンは、ルビーチョコレートはホワイトチョコレートと同じくらい多様化する可能性があると述べた。[16]アンガス・ケネディは、ルビーチョコレートが新しい4番目の品種であるという説に異議を唱え、「何年も前からこのタイプのピンク色のチョコレートを製造している」ペルーのチョコレートメーカーを知っていると述べた。[17]彼は、カカオ豆は本来ピンクと紫色であるため、紫色はチョコレートにとって珍しい色ではないと述べた。[17]
ピンクチョコレートの品種に対する一般の関心は、2010年代のマーケティングやソーシャルメディアにおけるピンク色の人気と関連しており、「ミレニアルピンク」と呼ばれる現象となっている。[18]
風味
ルビーチョコレートは、ほんのり甘酸っぱいとされる味が特徴で、ベリー類の味に似ています。なぜなら、ルビーチョコレートの主な特徴はその酸味だからです。[19] [14]ケネディーズ・コンフェクション誌の編集者であるアンガス・ケネディは、その味をホワイトチョコレートとラズベリーを組み合わせたような味だと表現しました。[17]
法的地位
バリー・カレボーは、 2012年に製品の製造方法に関して欧州特許[13]を取得し、 2015年には米国特許も取得しました。 [20] [21] [14] 2019年、米国食品医薬品局はルビーチョコレートに15ヶ月間の暫定販売許可を与えました。[7]
市販されている
ルビーチョコレート製品が初めて大量市場に投入されたのは2018年1月19日で、日本と韓国で新しいキットカットのウエハースバーのコーティングとして導入された。 [22] [23]キットカットの製造元である ネスレは、バリーカレボーと6か月間独占的に製品を使用する契約を結んだ。[15]日本での発売時に、1本の価格は400円（3.60米ドル）だった。[24] 2018年4月、フォートナム＆メイソンが英国で純粋なルビーチョコレートバーを発売し、これに続いてネスレが英国とドイツでルビーチョコレートキットカットの発売を発表した。[25] [26] 2019年の母の日を前に、キットカットカナダはツイートでカナダでのルビーチョコレートの発売を発表した。[27]
他にもさまざまな菓子会社がルビーチョコレートをベースにした製品を発売しています。
- チョコラブは2019年または2018年後半から販売されている「ルビーチョコレート」を発売した。[28]
- コスタコーヒーは2020年1月にルビーココアを使った「ルビーホットチョコレート」を発売した。[29]
- ハーゲンダッツは2020年1月に限定版ルビーカカオアイスクリームを発売した。[30]
- マグナムは2020年1月にルビーチョコレートに浸したスイートクリームアイスクリームバーを発売した。[31]
- オレゴン州メドフォードに拠点を置くチョコレート会社ハリー＆デビッドは、ルビーカカオトリュフとルビーカカオバーを販売している。[32]
- スターバックスは2020年から「ルビーフラミンゴフラペチーノ」を提供している。 [33]
参照
参考文献
- ^ ルビーチョコレートの製造方法 barry-callebaut.com
- ^ Sarah Young (2017年9月5日). 「科学者がチョコレートの新フレーバーを発明」. The Independent . 2017年9月13日閲覧。
- ^ Gordon, Clay (2017年9月6日). 「そしてルビーが4つに – チョコレートファミリーに新たなフレーバーと色が加わる」TheChocolateLife . 2018年1月3日閲覧。
- ^ ab Gandy, Max (2018年3月19日). 「ルビーチョコレート：どこで買える？どんなチョコレート？」Dame Cacao . 2018年4月4日閲覧。
- ^ 「バリー・カレボー、4つ目のチョコレート「ルビー」を発表」www.barry-callebaut.com（プレスリリース）2017年9月5日。 2017年9月13日閲覧。
- ^ 「スイスの菓子職人が4つ目のチョコレート「ルビー」を開発」フィナンシャル・タイムズ。 2017年9月17日閲覧。
- ^ ab Bandoim, Lana (2019年11月25日). 「ルビーチョコレートがやってくる：FDAが暫定許可を発行」. Forbes . 2020年3月7日閲覧。
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- ^ ギルクリスト、カレン（2017年9月6日）「スイスの菓子職人が80年ぶりに新種のチョコレートを発明」cnbc.com CNBC 2017年9月13日閲覧。
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- ^ チャーチル、フランシス（2017年10月20日）「『ルビー』チョコレートは新たな消費者の嗜好を満たすことを目指す」。サプライマネジメント。英国調達供給公認協会。2021年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月3日閲覧。
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- ^ オリバー・ニーバーグ (2017年9月14日). 「ルビーチョコレート：菓子業界の新たな宝石か、それともピンクの異端児か？」 www.confectionerynews.com. [「20～30年後には、ルビーチョコレートも今日のホワイトチョコレートと同じくらい多様性に富むようになるかもしれない。」]
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- ^ Peters, Lucia (2020年1月29日). 「ハリー＆デイヴィッドのルビーカカオチョコレートコレクションはミレニアル世代のピンクのバレンタインの夢」Bustle . 2020年3月7日閲覧。
- ^ “スターバックス Bringt eine neue フラペチーノ - クリエーション › FM オンライン”. 2020年7月1日のオリジナルからアーカイブ。2020 年7 月 1 日に取得。
さらに読む
- アナスタシオウ、キリアコス（2020年2月13日）「スイーツ論争：ルビーは本当にチョコレートの第4の品種なのか？」東京ウィークエンダー。 2025年4月9日閲覧。
- アダムス、ポール (2022年2月1日). 「ポールに聞く：ルビーチョコレートとは？」americastestkitchen.com . 2025年4月9日閲覧。
