サッカロミコデス・ルドウィギ

サッカロミコデス・ルドウィギ
科学的分類
王国：	菌類
分割：	子嚢菌門
クラス：	サッカロミセス
注文：	サッカロミケス綱
家族：	サッカロミコダ科
属:	サッカロミコデス
種：	S. ludwigii
二名法名
	サッカロミコデス・ルドウィギ; ハンセン、1904年 - 菌類
同義語
	サッカロミコデス・ビスポラ; サッカロミコデス・リポフォラ; サッカロミコデス・ヴィニ; サエンキア・ビスポラ;

酵母の種類

サッカロミコデス・ルドウィギ（Saccharomycodes ludwigii）は、アルコール飲料や果汁飲料の製造において汚染物質として最もよく知られている酵母の一種です。 ^[1]高温、高糖度、高二酸化硫黄といった典型的な環境ストレスに対して高い耐性を示します。^[2]望ましい酵母種との競合によって製品を汚染するため、「ワインメーカーの悪夢」と呼ばれることもあります。^[3]^[4]しかし、 S. ルドウィギ株は現在、成長著しい低アルコールビール業界で試験されています。^[5]

分類学

サッカロミコデス・ルドウィギは1904年にエミール・クリスチャン・ハンセンによって初めて分類されました。^[6]

説明

サッカロミコデス・ルドウィギは、そのライフサイクルの無性生殖期にはレモンのような形状を呈する。顕微鏡下では、一般的なビール酵母であるサッカロミセス・セレビシエに類似している。 ^[7]分裂は芽分裂によって行われる。有性生殖においては、子嚢胞子は小型で球形であり、子嚢は通常1～4個の子嚢胞子から構成される。^[8]

生息地と生態系

サッカロミコデス・ルドウィギは、二酸化硫黄と糖分濃度が高いため、瓶詰めのワインやフルーツジュースによく混入します。このような条件下では、S. ludwigiiはより好ましい醸造酵母との競争に勝ち、急速に優勢種となります。S . ludwigiiは果物の皮に生息することが知られており、汚染を避けることは困難です。^[9]

経済的利用

サッカロミコデス・ルドウィギは、低アルコールビール製品の製造に適した酵母種として特定されています。これは、この酵母が麦芽糖を発酵できないため、他の従来の酵母種よりもアルコール度数が低いためです。しかし、製品の風味品質を示す揮発性プロファイルを評価することで、どのS. ルドウィギ株が市場に最も適しているかを検証するには、さらなる研究が必要です。 ^[10]

この酵母は、伝統的なイタリアのバルサミコ酢の発酵にも存在します( Zygosaccharomyces rouxiiとZygosaccharomyces bailii、Z. pseudorouxii、Z. mellis、Z. bisporus、Z. lentus、Hanseniaspora valbyensis、Hanseniaspora osmophila、Candida lactis-condensi、Candida)ステラータ、サッカロミコーデス・ルドウィギイ、サッカロミセス・セレビシエ）^[11]

参考文献

^ De Francesco, Giovanni; Turchetti, Benedetta; Sileoni, Valeria; Marconi, Ombretta; Perretti, Giuseppe (2015年2月). 「低アルコールビール製造のためのSaccharomycodes ludwigiiおよびZygosaccharomyces rouxiiの新株のスクリーニング：S. ludwigiiおよびZ. rouxiiの新株のスクリーニング」Journal of the Institute of Brewing . 121 (1): 113– 121. doi : 10.1002/jib.185 .
^ Pilap, Warayutt; Thanonkeo, Sudarat; Klanrit, Preekamol; Thanonkeo, Pornthap (2022-12-21). 「多ストレス耐性酵母Saccharomycodes ludwigiiの第二世代バイオエタノール生産への可能性」. Scientific Reports . 12 (1): 22062. Bibcode :2022NatSR..1222062P. doi :10.1038/s41598-022-26686-x. ISSN 2045-2322. PMC 9772304. PMID 36543886 .
^ Tavares, Maria J.; Güldener, Ulrich; Mendes-Ferreira, Ana; Mira, Nuno P. (2021-02-23). 「SO2耐性非従来型酵母Saccharomycodes ludwigiiのゲノム配列解析、アノテーション、および探索」BMC Genomics . 22 (1): 131. doi : 10.1186/s12864-021-07438-z . ISSN 1471-2164. PMC 7903802 . PMID 33622260.
^ Victor R. Preedy編 (2009).ビールと健康と疾病予防アムステルダム: Elsevier/Academic Press. ISBN 978-0-12-373891-2. OCLC 528581477。
^ Vejarano, Ricardo (2018-08-27). 「Saccharomycodes ludwigii、その制御とワイン製造プロセスにおける潜在的利用」. Fermentation . 4 (3): 71. doi : 10.3390/fermentation4030071 . hdl : 11537/32301 . ISSN 2311-5637.
^ “Zur Ernährungsphysiologie der Aisenbakterien”.ナトゥールヴィッセンシャフテン。8 (16) 310: 310. 1920. Bibcode :1920NW......8..310.. doi :10.1007/bf02448699. ISSN 0028-1042。S2CID 33874701。
^ CP Kurtzman、Jack W. Fell、T. Boekhout編 (2010). 『酵母：分類学的研究』（第5版）アムステルダム：エルゼビア. ISBN 978-0-444-52149-1. OCLC 703912703。
^ Gay, JL; Martin, M. (1971-06-01). 「Saccharomycodes ludwigiiおよびSaccharomyces cerevisiaeにおける芽の発達に関する電子顕微鏡的研究」Archiv für Mikrobiologie . 78 (2): 145– 157. Bibcode :1971ArMic..78..145G. doi :10.1007/BF00424871. ISSN 1432-072X. PMID 5567427. S2CID 637050.
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^ ロマーノ、パトリツィア;マルケーゼ、ロッセラ。ラウリタ、クララ。サラーノ、ジョバンニ。トゥルバンティ、ルカ (1999-08-01)。「発酵飲料に対する Saccharomycodes ludwigii の生物工学的適合性」。微生物学およびバイオテクノロジーの世界ジャーナル。15 (4): 451–454。土井:10.1023/A:1008948623024。ISSN 1573-0972。S2CID 81112506。
^ Solieri, L.; Giudici, P. (2008年6月). 「伝統的なバルサミコ酢に関連する酵母：生態学的および技術的特徴」 . International Journal of Food Microbiology . 125 (1): 36– 45. doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2007.06.022. hdl : 11380/612915 . PMID 17900732.

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[1] De Francesco, Giovanni; Turchetti, Benedetta; Sileoni, Valeria; Marconi, Ombretta; Perretti, Giuseppe (2015年2月). 「低アルコールビール製造のためのSaccharomycodes ludwigiiおよびZygosaccharomyces rouxiiの新株のスクリーニング：S. ludwigiiおよびZ. rouxiiの新株のスクリーニング」Journal of the Institute of Brewing . 121 (1): 113– 121. doi : 10.1002/jib.185 .

[2] Pilap, Warayutt; Thanonkeo, Sudarat; Klanrit, Preekamol; Thanonkeo, Pornthap (2022-12-21). 「多ストレス耐性酵母Saccharomycodes ludwigiiの第二世代バイオエタノール生産への可能性」. Scientific Reports . 12 (1): 22062. Bibcode :2022NatSR..1222062P. doi :10.1038/s41598-022-26686-x. ISSN 2045-2322. PMC 9772304. PMID 36543886 .

[3] Tavares, Maria J.; Güldener, Ulrich; Mendes-Ferreira, Ana; Mira, Nuno P. (2021-02-23). 「SO2耐性非従来型酵母Saccharomycodes ludwigiiのゲノム配列解析、アノテーション、および探索」BMC Genomics . 22 (1): 131. doi : 10.1186/s12864-021-07438-z . ISSN 1471-2164. PMC 7903802 . PMID 33622260.

[4] Victor R. Preedy編 (2009).ビールと健康と疾病予防アムステルダム: Elsevier/Academic Press. ISBN 978-0-12-373891-2. OCLC 528581477。

[5] Vejarano, Ricardo (2018-08-27). 「Saccharomycodes ludwigii、その制御とワイン製造プロセスにおける潜在的利用」. Fermentation . 4 (3): 71. doi : 10.3390/fermentation4030071 . hdl : 11537/32301 . ISSN 2311-5637.

[6] “Zur Ernährungsphysiologie der Aisenbakterien”.ナトゥールヴィッセンシャフテン。8 (16) 310: 310. 1920. Bibcode :1920NW......8..310.. doi :10.1007/bf02448699. ISSN 0028-1042。S2CID 33874701。

[7] CP Kurtzman、Jack W. Fell、T. Boekhout編 (2010). 『酵母：分類学的研究』（第5版）アムステルダム：エルゼビア. ISBN 978-0-444-52149-1. OCLC 703912703。

[8] Gay, JL; Martin, M. (1971-06-01). 「Saccharomycodes ludwigiiおよびSaccharomyces cerevisiaeにおける芽の発達に関する電子顕微鏡的研究」Archiv für Mikrobiologie . 78 (2): 145– 157. Bibcode :1971ArMic..78..145G. doi :10.1007/BF00424871. ISSN 1432-072X. PMID 5567427. S2CID 637050.

[9] Abranches, J.; Starmer, WT; Hagler, AN (2001). 「グアバとトマト果実における酵母間相互作用」 .微生物生態学. 42 (2): 186– 192. Bibcode :2001MicEc..42..186A. doi :10.1007/s002480000111. ISSN 0095-3628. JSTOR 4287515. PMID 12024281. S2CID 33203039.

[10] ロマーノ、パトリツィア;マルケーゼ、ロッセラ。ラウリタ、クララ。サラーノ、ジョバンニ。トゥルバンティ、ルカ (1999-08-01)。「発酵飲料に対する Saccharomycodes ludwigii の生物工学的適合性」。微生物学およびバイオテクノロジーの世界ジャーナル。15 (4): 451–454。土井:10.1023/A:1008948623024。ISSN 1573-0972。S2CID 81112506。

[11] Solieri, L.; Giudici, P. (2008年6月). 「伝統的なバルサミコ酢に関連する酵母：生態学的および技術的特徴」 . International Journal of Food Microbiology . 125 (1): 36– 45. doi :10.1016/j.ijfoodmicro.2007.06.022. hdl : 11380/612915 . PMID 17900732.