 ロールアップサヒーナ | |
| 別名 | サヒナ、サヒエナ |
|---|---|
| タイプ | スナック |
| 原産地 | トリニダード・トバゴ |
| 関連料理 | トリニダード・トバゴ料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ほうれん草の葉とすりつぶしたエンドウ豆のペースト |
| バリエーション | ロールアップサヒーナ、チップアップサヒーナ、サルーリー（サヒーナ・フォロウリー） |
| 類似の料理 | パトロード、サイナ (フィジー)、セーナ (スリナム) |
サヒーナ（sahinaまたはsahienaとも綴られる）は、インド系トリニダード族起源のトリニダード・トバゴ料理の屋台料理および軽食です。
歴史と語源
この料理の起源は、南アジアからの年季奉公労働者に遡る。1840年にトリニダードで奴隷制度が廃止された後、当時島の経済を支配していたプランテーションは奴隷労働の安価な代替労働力を必要とした。それは、イギリス領インドからの契約労働者に見出された。1840年以降、少なくとも5年間従事することを条件に、報酬として5エーカーの土地を約束された労働者が大量に採用された。第一次世界大戦までに、主に東インドからの14万5千人の労働者がトリニダードに移住し、新しい故郷で見つかる材料に合わせてレシピをアレンジした。[1]トリニダード・トバゴ英語/クレオール語辞典によると、サヒーナという用語はビハリ語族に由来し、おいしい、または風味が良いという意味である。[2]サヒーナという用語は集合名詞であり、単数形と複数形で用いられる。
サヒーナは一般的な料理で、家庭で作られるだけでなく、テイクアウト店や屋台でも購入できます。また、ディワリやイードなどの祝祭のサイドディッシュとしても出されます。[3]トリニダードで最も人気のある朝食であるダブルを販売する移動式の朝食屋台では、サヒーナもよく販売されています。 [4]インド系トリニダード料理の多くはカリブ海諸島でも人気がありますが、サヒーナはトリニダードでのみ広く食べられている料理です。[5]
準備
サヒーナには、より複雑な「巻き上げ」とシンプルな「切り上げ」の2つの調理法があります。どちらも同じ材料をベースにしていますが、主材料の割合と調理方法が異なるため、味と食感が大きく異なります。どちらの調理法も、ひよこ豆を挽いたもの、またはひよこ豆の粉、小麦粉、ニンニク、玉ねぎ、スパイス、水からクリーミーな生地を作ります。生地に最もよく使われるスパイスはターメリックですが、クミンと黒コショウもよく使われます。味にアクセントを加えるために、コリアンダーをベースにした人気のハーブミックスであるグリーンシーズニングを加えることもあります。
より複雑な調理法である「ロールアップ」では、ダシーンの葉と生地を、今ある葉の上に生地を広げて重ねます。重ねた葉をルーラードのように巻き、固定した後、蒸す[6]か、防水袋に入れて茹でます[3] 。次に、巻き上げたものをスライスし、スパイスを効かせた小麦粉と生地に絡めて、最後に焼き上げます。揚げる生地は、葉を混ぜた生地よりも歯ごたえがあるものを選びます[7] 。ロールアップ法は、主に屋外での正式な祝賀行事で用いられます。
より簡単な調理法である「カットアップ」では、ダシーンの葉を細かく切り、生地と混ぜ合わせ、手のひらサイズのケーキ状に成形し、油で揚げます。[8]カットアップ法は主に屋台で見かける方法です。[5]さらに簡単なカットアップサヒーナの調理法は、細かく刻んだダシーンの葉、水、市販のフォロウリー生地を混ぜ合わせ、小分けにして揚げるというものです。[6]
サヒーナは、クチェラ、チャツネ、またはその他の調味料と一緒に提供されます。チャツネはトリニダード料理で非常に一般的で、主な味はマンゴーとタマリンドです。調味料に加えて、サヒーナにはチリソースが使用されます。カットされたサヒーナの一般的な食べ方は、それを切り刻み、内側に調味料をまぶすことです。トリニダードでは、ダシーンの葉はスーパーマーケットよりも市場で入手できるため、営業時間が限られているため簡単には入手できません。入手できない場合は、味が似ているほうれん草[6]やコラード[4]で代用されることがよくあります。ダシーンの葉に触れると、手がかゆくなります。これを防ぐには、手に少量のライムジュースを塗るか[7]、葉を少量のライムジュースで洗います。
サヒーナの残りは、サヒーナ・タルカリと呼ばれる料理に使われます。巻いたサヒーナをスライスしてカレーソースで煮込み、ソースと一緒に食べます。[5]
参考文献
- ^ デウィット & メリー・ジェーン・ウィラン、デイブ (1993).カルー、カリプソ、カーニバル。トリニダード・トバゴの料理。フリーダム：クロッシングプレス。 p. 24.ISBN 0895946394。
- ^ Winer, Lise (2009). 『トリニダード・トバゴ語英語・クレオール語辞典』モントリオール: マギル・クイーンズ大学出版局. p. 777. ISBN 978-0-7735-3406-3。
- ^ ab "Saheena I". SimplyTriniCooking.com . 2020年1月13日閲覧。
- ^ ラミン・ガネーシュラム著 (2012). 『スウィートハンズ：トリニダード・トバゴの島料理』 ニューヨーク：ヒッポクレーネ・ブックス. p. 24. ISBN 0-7818-1125-2。
- ^ abc クマール・マハビール (2010).インドのカリブ海の民間伝承の精神。サンファン：チャクラ出版社。 p. 84.ISBN 978-976-95049-5-0。
- ^ abcトリニダード ・トバゴの多文化料理。ナパリマ女子高等学校料理本。サンフェルナンド：ナパリマ女子高等学校。2002年、p. 88。ISBN 976-8173-65-3。
- ^ フェリックス・パディーヤ (2019). Simply Trini Cooking . p. 47. ISBN 978-1-5136-5716-5。
- ^ 「Saheena II」. SimplyTriniCooking.com . 2021年12月22日閲覧。
外部リンク
