サレップ
サレップ
サレップドリンク

サレップ（ Sahlep、salepi 、 sahlabとも綴られる）[注 1 ]は、ラン科オルキス属（Orchis mascula種およびOrchis militaris種を含む）の塊茎から作られる小麦粉である。これらの塊茎には、グルコマンナンと呼ばれる栄養価の高いデンプン質多糖類が含まれている。サレップ粉は飲み物やデザートに使用され、特に旧ビザンチン帝国およびオスマン帝国の料理で広く利用されており、特にレバント地方では冬の伝統的な飲み物となっている。消費量の増加により、ギリシャ、トルコ、イランの一部地域ではランの局所的な絶滅が進んでいる。[ 1 ]

語源

サレップという語は、アラビア語のサラブ（سَحْلَب）[ 2 ]とギリシャ語のサレピ（σαλέπι）に由来し、18世紀半ばにはフランス語とトルコ語のサレップを経て広まった。アラビア語のこの語は、おそらくḵuṣā aṯ-ṯaʕlab（アラビア語：خُصَى الثَعْلَب、直訳すると「キツネの睾丸」）が短縮されたと考えられる。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] 現代のアラビア語辞書に載っているصحلبとسحلبの綴りはトルコ語からの借用語である。[ 6 ]

歴史

オスマン帝国のウスクプ（現在のスコピエ）のアルバニア人のサレップ商人、1907年

古代ローマ人と古代ギリシャ人は、蘭の球根を粉砕して飲み物を作り、それを様々な名前で呼んでいました。特にサテュリオンやプリアピスクスと呼ばれていました。名前が示すように、彼らはそれを強力な媚薬と考えていました。[ 7 ]パラケルススはサレプについて、「サテュリオンの根を見よ。男性の陰部のような形をしていないか？誰もこれを否定できない。したがって、魔術によってそれが発見され、男性の男らしさと情熱を回復できることが明かされた」と記しています。[ 8 ]

サレップはオスマン帝国の領土で人気の飲み物でした。若い女性の「太らせる」飲み物として、結婚前にふっくらとさせると評判でした。[ 9 ]コーヒーや紅茶が普及する以前にイギリスやドイツにも消費が広がり、後にコーヒーハウスで代替飲料として提供されるようになりました。イギリスでは、この飲み物はサループとして知られていました。17世紀と18世紀のイギリスで人気を博したこの飲み物は、サレップの粉末を水に加えてとろみをつけ、甘味を加え、オレンジの花やバラの水で風味付けをしていました。18世紀には、トルコの伝統的な飲み物の代わりに、イギリスの蘭の根（「ドッグストーン」）を使用することが認められていました。[ 10 ]

サループ

1820年にローランドソンが描いたスケッチ。下層階級の人々が酒盛りを楽しんでいる様子が描かれており、彼らはソーサーから酒を飲んでいる[ 11 ]。

サループ（サロップとも呼ばれる）は、18世紀から19世紀にかけてイギリスで人気のあった温かい飲み物です。当初は、主にスミルナ産のサレップから作られていました。[ 12 ]その後、北米産のサッサフラスの木の根 と葉が主原料となりました。この植物は飲み物にとろみをつけ、刺激的な性質も持っていました。[ 13 ] [ 14 ]

この飲み物は、はるかに高価だった紅茶やコーヒーの代わりに販売され、ミルクと砂糖を入れて同じように提供されました。

それは「慢性アルコール性酩酊」 [ 15 ]や壊血病[ 16 ]を含む様々な病気の治療薬として使われました。性病の治療薬とされ、公共の場で飲むことが恥ずべきこととなったため、その人気は衰えました。[ 17 ]ロンドンの酒場はコーヒー屋に取って代わられました。[ 18 ]

現代の使用

サラブという飲み物は、現在では水の代わりに温かい牛乳で作られることが多い。サレップの粉を使ったデザートには、サレップ・プディングやドンドゥルマなどがある。トルコのカフラマンマラシュ地方は、マラシュ・サレビとして知られるサラブの主要生産地である。トルコではサラブ人気により野生の蘭の個体数が減少傾向にあり、本物のサレップの輸出は違法となった。[ 19 ]その結果、多くのインスタントサラブミックスには人工香料が使われている。サレップはアルバニアやギリシャでも飲まれており、通常は寒い時期に温かい飲み物として路上で売られている。中東の多くの地域、特にエジプトやレバント地方では一般的である。トルコの家庭では冬に温かいバージョンを飲む。[ 20 ]

トルコでは毎年38種30トンの塊茎が収穫されていると推定されており、1キログラムの小麦粉を作るのに1,000～4,000個の塊茎が必要である。[ 21 ]一部の種の希少化と地域的な絶滅に伴い、イランでは野生のランがトレーダーによって収穫されている。ウプサラ大学のアブドルバセット・ゴルバニ氏は、2013年にはイラン北部で19種と亜種の700万～1,100万本のランが収穫され、その大部分がトルコに輸出されたと推定している。[ 1 ]ギリシャでもランの塊茎の収穫が増加している。[ 1 ]

中東では、サーラブはクリーミーなミルクベースの温かい冬の飲み物で、シナモンがトッピングされ、屋台や家庭で作られます。夏には冷やしてナッツを添えたムハッレビが作られます。[ 22 ]サーラブはブーザアイスクリームの主材料でもあります。 [ 23 ]

説明脚注

  1. ^トルコ語: salep, sahlep ;ペルシア語: ثعلب、ローマ字:  sa'alab ;アラビア語: سحلب、ローマ字:  saḥlab ;アルメニア語: սալեպ、ローマ字:  salep ;アルバニア語: salep ;アゼルバイジャン語: səhləb ;ヘブライ語: סַחְלָבּ、ローマ字:  saḥlab ;ギリシャ語: σαλέπι、ローマ字:  salepi ;チュニジア語: سحلب、ローマ字 :  soḥlob ;セルビア・クロアチア語: салеп、ローマ字:  salep ;ブルガリア語: салеп、ローマ字:  salep

参考文献

引用

  1. ^ a b cペイン、ステファニー（2017年5月6日）「食べ尽くされて絶滅」ニューサイエンティスト誌第3124号、  32～ 4頁。
  2. ^「salep」。オンライン語源辞典。2008年。
  3. ^ "salep - 英語におけるsalepの定義 | Oxford Dictionaries" . Oxford Dictionaries | 英語. 2016年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  4. ^ “SALEPの定義” . www.merriam-webster.com。
  5. ^ 「salepの定義」Dictionary.com。
  6. ^ [1]ニシャニャン辞典「サレプ」
  7. ^ダルビー、p. 292;テオフラストス、13.9.18;ペダニウス・ディオスコリデス、3.126-8;大プリニウス、26.95-98、27.65。疑似アプレイウス、15.3。
  8. ^ヤコビ編、122ページ。
  9. ^クラレンス＝スミス、ウィリアム・ガーヴェーズ (2017)。アレクサンダー・ヌッツェナデル、フランク・トレントマン（編）「1500年頃～1900年頃の温かい飲料の世界的消費」『食とグローバリゼーション：現代世界における消費市場と政治』オックスフォード：ブルームズベリー、 37～ 56頁 。
  10. ^デイビッドソン、683ページ。
  11. ^トーマス・ローランドソン (1820). 『ローランドソンによるイギリス首都の下層階級の特徴的なスケッチ』サミュエル・リー.
  12. ^ Church, AH (1893). 「食品：その供給源、成分、用途に関するいくつかの説明」リーズ大学図書館：Chapman and Hall Ld. p. 29.
  13. ^ Holly Chase (1994)、「Suspect Salep」、Look and Feel: Studies In Texture, Appearance and Incidental Characteristics of Food、オックスフォードシンポジウム、pp.  45– 46、ISBN 978-0907325567
  14. ^エドウィン・オーガスタス・ピープルズ（1994年）、Planting an Inheritance、Stackpole Books、62ページ、ISBN 978-0811712064
  15. ^ウォード、アルテマス著『食品百科事典：その相対的価値と、それらを最も効果的に利用し、楽しむ方法』 1923年、451頁。
  16. ^サイドス、ハンプトン（2024年）『広い海：帝国への野望、最初の接触、そしてキャプテン・ジェームズ・クックの運命的な最後の航海』（初版）ニューヨーク：ダブルデイ、17頁。ISBN 9780385544764。
  17. ^ジョナサン・ペレイラ（2014年）『マテリア・メディカと治療の要素』第1巻、ケンブリッジ大学出版局、463ページ、ISBN 978-1108068833
  18. ^メイヒュー、ヘンリー（1861年）『ロンドンの労働者とロンドンの貧困層』第1巻、27ページ。
  19. ^ 「アイスクリームがトルコの花を脅かす」 BBCニュース、2003年8月5日。 2015年11月9日閲覧。
  20. ^ 「サレップとボザ - トルコの冬の特別な飲み物の歴史とレシピ」 2012年2月22日。
  21. ^ Eng Soon Teoh著『蘭は媚薬、薬、あるいは食品』（2019年）、52ページ、 Googleブックス
  22. ^ 「サクラヴ：中東のホットチョコレート」 The Forward、2010年11月17日。 2019年10月30日閲覧。
  23. ^ Arellano, Gustavo (2018年2月5日). 「中東で最も有名なアイスクリームをカリフォルニアに持ち込むシリア人パン職人」 . The New Yorker . 2025年8月26日閲覧。

引用文献

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  • ウィキメディア・コモンズのサレップ関連メディア
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