セゾン
セゾン・デュポン・ヴィエイユ・プロヴィジョン、現代セゾンの原型

セゾン（フランス語、「季節」、フランス語発音：[sɛzɔ̃]）は、淡い色のエールで、炭酸が強く、ドライで、フルーティー、スパイシーで、瓶内熟成されることが多い。[ 1 ] [ 2 ]歴史的には低アルコール度数で醸造されていたが、現代のこのスタイルの製品は中程度から高いアルコール度数となっている。他のいくつかの品種とともに、一般的にファームハウスエールに分類される。

歴史

「ビエール・ド・セゾン」は19世紀初頭に初めて記録されています。工業都市リエージュのビールとして広く知られていました。リエージュでは、数世紀にわたって生産されていたスペルト小麦ビールの長期保存可能なバージョンとして、専門の醸造所によって醸造されていました。原料は、スペルト小麦麦芽、未麦芽小麦、そして少量の大麦麦芽でした。通常は冬に醸造され、4～6ヶ月後に飲まれました。[ 3 ]

第一次世界大戦後、リエージュのセゾンは姿を消したが、エノー州の専門醸造所では、大麦のみを使ったビールとして醸造が続けられ、「良質のワインのように室温で提供する」そして「丁寧に注ぐ」高級ビール「キュヴェ・レゼルヴ」として販売された。[ 4 ]

1980年代後半、アメリカの輸入業者ドン・フェインバーグは、ビール評論家のマイケル・ジャクソンから、ブラッスリー・デュポンのセゾンをアメリカに輸入するよう勧められました。セゾンを「ファームハウスエール」として再定義したのはフェインバーグでした。「人々は『これはウィートビールですか？ランビックですか？』と尋ねました。私は『ホップの効いたファームハウスエールです』と答えました。」[ 5 ]

セゾンの評判は、フィル・マルコウスキーが2004年に出版した著書『ファームハウス・エール』によってさらに確固たるものとなり、それ以来世界中で人気のビールスタイルとなっています。しかし、セゾンが「ファームハウス・エール」としての評判を確固たるものにしたのは、1980年代、1990年代、そして2000年代のこうした発展によるものでした。古い資料には、セゾンがファームハウス・エールとしてそのように記載されたことは一度もありません。ベルギーには、農場で醸造したり、農場労働者のために醸造したりする伝統が限定的に存在していましたが、セゾンと混同されるようになったのは1980年代以降のようです。[ 6 ]

現代のセゾンは、もはや季節限定で醸造されるものではありません。一般的に、炭酸が強く、フルーティーでスパイシーな味わいで、スパイスが加えられることもあります。

構成

セゾンの色は麦芽の種類によって決まります。ほとんどのセゾンは、原料麦芽がペールモルトまたはピルスナーモルトであるため、濁った金色をしていますが、より濃い色の麦芽を使用することで、赤みがかった琥珀色のセゾンも生まれます。レシピによっては小麦も使用されます。

オレンジの皮、コリアンダー、ショウガなどのスパイスが使用されることもあります。高温での発酵中にフェノールが生成されるため、スパイスの風味が多少現れることがあります。 [ 7 ]

アメリカで醸造される現代のビールは、デュポン醸造所で使用されている酵母を模倣する傾向があり、他のベルギーエールで使用される標準的な発酵温度18〜24℃（64〜75°F）よりも29〜35℃（84〜95°F）のような暖かい温度で発酵が良くなります。[ 8 ]

発酵

セゾンは、発酵に用いられるサッカロミセス・セレビシエ酵母の中でも特に発酵の進みやすい株のため、特に辛口のビールです。これらの株は「ジアスターゼ株」と呼ばれ、通常の株では発酵できない糖分をより多く分解することができます。これらの株ではSTA1遺伝子が活性化することでグルコアミラーゼ酵素が産生され、このさらなる発酵が促進されます。[ 9 ]

醸造所では、ジアスターゼ菌の交差汚染がビールの腐敗を引き起こすことが知られています。[ 9 ]場合によっては、予期せぬ過発酵によりボトルや缶に過剰な炭酸が発生し、リコールが必要になることもあります。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

参考文献

  1. ^ Phil Markowski (2011年9月9日). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール』 .オックスフォード大学出版局. p. 711. ISBN 9780195367133. 2012年11月27日閲覧。
  2. ^ 「ビール審査員認定プログラム」BJCP。
  3. ^ Georges Lacambre、 Traité complet de la Fabrication de bières et de la distillation des Grains、pommes de terre、vins、betteraves、mélasses etc.、ブリュッセル、1851 年、p. 376-378。
  4. ^ Jacques Trifin - Anciennes brasseries du Hainaut et leurs étiquettes、cf.デルブリュイエール、ティリエ、フォコニエなどの醸造所のラベル。
  5. ^ 「ブラッスリー・デュポンの物語 - 10ページ中6ページ」 2013年10月10日。
  6. ^ Roger Pinon、「Recettes de bières de ménage en Wallonie et subsidiairement en Picardie」、所蔵：Studium et Museum。メランジュ・エドゥアール・ルムシャン、第 1 巻、リエージュ、1996 年、p. 103-122。
  7. ^マルコウスキー2004、166ページ 。
  8. ^ Markowski 2004、168–173 ページ。
  9. ^ a b Krogerus, Kristoffer; Gibson, Brian (2020年5月1日). 「ジアスタシス活性を有するSaccharomyces cerevisiae株の再評価と醸造における役割」 .応用微生物学・バイオテクノロジー. 104 (9): 3745– 3756. doi : 10.1007/s00253-020-10531-0 . ISSN 1432-0614 . PMC 7162825. PMID 32170387 .   
  10. ^ 「ベストプラクティス セゾンソリューション」（PDF） .ラレマンド・ブリューイング. 2024年3月21日閲覧。
  11. ^ Nurin, Tara (2018年12月7日). 「新たな検査でビール瓶の爆発を防げる可能性」 SevenFifty Daily . 2024年3月21日閲覧。
  12. ^ホール、ジョン（2017年11月20日）「Left Hand Sues White Labs Over Contaminated Yeast」、Craft Beer & Brewing 、 2024年3月21日閲覧。
  13. ^ 「レフト・ハンド・ブリューイング、ミルク・スタウト・ナイトロをリコール。外国産酵母のせいでボトル内の発泡性が高すぎたと主張」デンバー・ポスト紙、2016年9月12日。
  14. ^ "「かなり広範囲に及んでいる」—レフト・ハンドの訴訟をきっかけに広がる酵母汚染。グッド・ビア・ハンティング。2017年12月11日。 2024年3月21日閲覧。
参考文献
  • オール・アバウト・ビール・マガジン、第24巻第4号、2003年9月
  • ワロン地方のビール、ジョン・ウッズとキース・リグリー、ストゥールサイド・プレス（1996年）、ISBN 0-9529238-0-7
  • フィル・マルコウスキー（2004年）『ファームハウスエール：ベルギーの伝統における文化と職人技』（印刷）ボルダー、コロラド州：ブリュワーズ・パブリケーションズ。ISBN 978-0-937381-84-7。
ウィキメディア・コモンズには、セゾンビールに関連するメディアがあります。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Saison&oldid=1332279620」より取得