サルサ
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 ビベル・サルサシ（コショウのペースト） | |
| タイプ | 貼り付ける、広げる |
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| 主な材料 | 唐辛子、ピーマン、またはトマト、塩 |
サルチャ（「サルチャ」）[ 1 ]（トルコ語の発音：[saltʃa]）は、唐辛子またはトマトと塩から作られた濃厚で濃い赤色のペーストの一種で、トルコ発祥です。
語源
トルコ語の「salça」は、イタリア 語で「ソース」を意味する「salsa」からの借用語です。トルコ語の語尾に/ tʃ /の音が含まれていることから、ギリシャ語のσάλτσα ( sáltsa ) から借用語された可能性が示唆されています。[ 2 ]この語は、1900年にシェムセディン・サーミ著のトルコ語辞典『Kâmûs-ı Türkî』[ 3 ]で初めて確認されました。[ 4 ]
品種
Biber salçası
ビベル・サルチャス（文字通り「コショウペースト」、またはクルムズ・ビベル・サルチャス、文字通り「赤コショウペースト」とも呼ばれる）は、赤唐辛子または甘い長唐辛子と塩から作られます。唐辛子の茎と種を取り除き、唐辛子を砕いて塩を加えます。砕いた唐辛子は、強い天日干しの風味とペースト状の粘稠度が出るまで（太陽の強さに応じて）6日から7日間天日干しされます。これはアナトリア地方の料理の一部であり、この地域のさまざまな民族によって楽しまれています。主にメインディッシュの風味付けや、ピデやボレキの詰め物として使用されます。また、パンやクラッカーに塗るスプレッドとしてもよく使用されます。
ビーバー・サルカスには主に 2 つの種類があります。
- Acı biber salçası（文字通り「唐辛子ペースト」）、赤唐辛子から作られます。
- Tatlı biber salçası（文字通り「ピーマンペースト」）、甘い赤ピーマンから作られます。
Domates salçası
ドマテス サルサは、濃縮ピューレトマトから作られた トマトペーストです
トルコの自家製トマトペーストの伝統的な作り方は、皮をむいたトマトをすり潰すかピューレ状にし、スズゲッチと呼ばれるトルコのざるで種を取り除き、塩と混ぜ合わせるというものです。その後、ペーストを3～4日間天日干しして濃縮します。天日干し中は、腐敗を防ぐため頻繁にかき混ぜる必要があります。工程を早めるために、直火でピューレを濃縮する人もいます。
市販のトマトサルサは天日干しではなく、大規模な工場で調理されており、同じ濃厚な風味や色がありません。
参照
- アジカは、赤唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイスを煮込んだコーカサス料理のディップです。
- アジュヴァルは、主に赤ピーマンとニンニクで作られた調味料です。
- チリソースとペースト
- 調味料一覧
- ディップのリスト
- ソース一覧
- スプレッド一覧
- ムハンマラまたはアクーカ、レヴァント料理の唐辛子ディップ
参考文献
- ^ 「東洋の本当の味：おいしいスープのトルコのレシピ、スルタン・マフムット」。/bashny.net 。
- ^ 「サルサ」 . AK SÖZLÜK (トルコ語)。ビラル・アクソイ2025 年11 月 2 日に取得。
- ^ 「カムス・イ・トゥルキ」（トルコ語）。 2020 年 4 月 4 日。2025 年11 月 2 日に取得。
- ^ "サルサ" .ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2023 年5 月 27 日に取得。
