サラダボウル
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サラダボウルは、サラダ、特にトスサラダを盛り付ける ために使用されるボウル型の皿です。
材料
サラダボウルは、陶器、金属、プラスチック、ガラス、木材など、食器に一般的に使用される素材で作ることができます。また、ポリ乳酸（PLA）、麦わら繊維、サトウキビバガスなどの再生可能な素材で作ることもできます。[ 1 ]
木材
1940年代から1960年代にかけて、アメリカでは多くの料理本で木製のサラダボウルが推奨されていました。この流行の始まりは、レストラン経営者であり料理ライターでもあったジョージ・レクトールが1936年に「サラダ・デイズ」と題したコラムを執筆したことでした。このコラムで彼は、フランスの伝統とされるニス塗りのない木製のサラダボウルの使用を推奨していました。彼は、ニンニクの風味をほんのりと加えるためにニンニクをすり込み、定期的に油を塗り、決して洗わないことを推奨していました。[ 2 ]
…ボウルは年月と深く関わっています…木は吸水性が高いので、ボウルをニンニクでこすり、油を塗って何年も経つと、コリント式のブロンズのような古色と、100年物のブランデーのような風格を帯びてきます。 …30年間の純粋な喜びが、オイルを塗り、磨き、味わい深く仕上げ、2000年前の中国の白檀製の神棚のように、格調高い品へと昇華させています。
その年のクリスマスシーズンには、木製のサラダボウルが流行の贈り物となり、[ 2 ] 1949年には文化評論家のラッセル・ラインズは「上流階級の人はサラダボウルを洗うことなど夢にも思わないだろう」と評していました。[ 4 ]
木製のサラダボウルは、仕上げが施されていたにもかかわらず、その後すぐに批判を受けました。
安くて粗悪なボウルの仕上げはすぐにひび割れ、油は隙間にしみ込んで最終的に腐敗し、ニンニクを表面に頻繁に擦り付けると、望ましいかすかな香りはすぐに悪臭としか言いようのない不快な臭いに変わります。
— ルイ・P・ドゥグイ（1945年）「緑の混合」[ 5 ]
大きな木製のサラダボウルは、特に洗わずに使い続けると、使い込むほどに味が出てくるとよく言われます。しかし、ボウルは遅かれ早かれ目に見えないひび割れが生じ、油や食べ物のカスがそこに溜まって腐敗してしまうことも忘れてはなりません。
— マイケル・フィールド（1965年）、マイケル・フィールドの料理学校[ 6 ]
使用
サラダボウルにニンニクをすり込むことには長い歴史があります。
...Frott[er] le Saladier avec de l'ail qu'on écrase avec une croûte de pain nommée Chapon。 「カポン」と呼ばれるパンの皮で潰したニンニクをサラダボウルにこすりつける
— JBB de Roquefort (1815) [ 7 ]、Histoire de la vie privée des françois
アメリカでも、これはレクターより古く、1926年に出版されたアメリカのサラダ料理本では、多くのレシピでレクターが推奨されています。[ 8 ]
注記
- ^ 「生分解性天然植物繊維ボウル、24オンスサラダボウル - 環境に優しい」 greenpaperproducts.com . 2022年11月30日閲覧。
- ^ a bチャールズ・ペリー、「クールな食べ物：サラダボウルが地球を襲ったとき」、ロサンゼルス・タイムズ、1992年8月20日
- ^ジョージ・レクター、「サラダ・デイズ」、サタデー・イブニング・ポスト、1936年9月5日、ペリー「クール・フード」より引用
- ^ラッセル・ラインズ『テイストメーカーズ』1949年、 ISBN 0448000547（1972年印刷）、316ページ
- ^ Louis P. DeGouy、「The Mixing of the Green」、 Gourmet、1945年3月、 Ruth Reichl編『 Endless Feasts: Sixty years of writing from Gourmet』、2002年、339ページ
- ^マイケル・フィールド『マイケル・フィールドの料理教室』1965年、298ページ
- ^ JBB de Roquefort、 Histoire de la vie privée des françois、パリ:Laurent-Beaupré、 1 : 17
- ^アーノルド・シャークリフ (1926). 『エッジウォーター・ビーチ・ホテル・サラダブック』 . ホテル・マンスリー・プレス. 2020年4月21日閲覧。
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