サラメ・フェリーノ
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| 原産地 | イタリア |
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| 地域または州 | エミリア＝ロマーニャ州 |
| 主な材料 | 豚肉 |
| 一般的に使用される材料 | 塩、全粒粉コショウ |
サラミ・フェリーノは、イタリアのサラミの一種で、歴史的にはフェリーノ市と、サラ・バガンツァ市、ランギラーノ市などパルマ県内の近隣の市で生産されています。[ 1 ]地理的表示保護（PGI）の対象となっています。 [ 2 ]
準備
サラミ・フェリーノは、純粋な豚肉から作られています。 [ 1 ]この混合物は「ベンチミンス」（豚の肩肉）と呼ばれる豚肉から作られ、大まかに70%が赤身、30%が脂肪分です。 [ 1 ]中粗挽きにされます。 [ 1 ]通常は塩、胡椒、硝酸カリウムが加えられ、アスコルビン酸塩（抗酸化物質および酸味料）や砂糖も加えられます。砕いたニンニクと胡椒も加え、辛口の白ワインに溶かします。この混合物をデンマーク産の天然豚腸に詰めます。伝統的に、直腸から採取したブデッロ・ジェンティーレが使われます。これは滑らかで厚みのある腸で、長時間の熟成後も肉の柔らかさを保ちます。 [ 1 ]サラミ・フェリーノの理想的な熟成期間は少なくとも60日間で、パルマ地方特有の微気候に恵まれています。 [ 1 ]現在、サラミフェリーノ生産者の大半は、製品の熟成のために温度管理された特別な部屋を使用しています。 [ 1 ]
官能特性
サラミ・フェリーノはスライスすると鮮やかな赤色を呈し、すり潰した脂身の白い斑点が見られます。[ 1 ]肉質の緻密さは、サラミの製造に用いられる肉の熟成方法と品質に大きく左右されます。香りは濃厚で非常に特徴的ですが、味わいは繊細です。[ 1 ]
使用
サラミ・フェリーノはパルマ地方の最も典型的な前菜の一つで同地で生産されるプロシュット・ディ・パルマとの組み合わせは絶品です。ランブルスコワインと合わせて供されることが多いです。 [ 3 ]伝統的には、サラミは斜めに切られ、サラミの直径の約2倍の長さで、コショウの実ほどの厚さの楕円形にスライスされます。 [ 4 ]
参照
ウィキメディア・コモンズの サラメ・ディ・フェリーノ関連メディア
参考文献
- ^ a b c d e f g h i " Salame Felino IGP, un comparto in salute: il consumo si conferma ai livelli del 2020 " (イタリア語)。2023年3月7日のオリジナルからアーカイブ。2021 年11 月 17 日に取得。
- ^ “ Reg. UE n. 186 del 05.03.13 ” (イタリア語). 2021年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年11月17日閲覧。
- ^ “ Salame Felino IGP ” (イタリア語) . 2021年11月17日閲覧。
- ^ 「5 incredibili cose che non sapevi sul Salame Felino」（イタリア語）。 2018 年 9 月 7 日。2021 年11 月 17 日に取得。
