サルセソン

サルセソン

サルセソン・ツァルニー（黒）^[1]

サルチェソンは、ポーランド料理^[2]をはじめとする中央・東ヨーロッパ料理でよく見られる肉の一種です。サルチェソンには、材料によって 様々な種類があります。

品種

• 血を含む黒い「サルセソン」
• 血抜きで味付けした肉を混ぜて作る白い「サルセソン」
• オゾルコヴィ（舌）「サルセソン」、主な肉の成分は舌です^{[1] [2]}
• ヴウォスキ（イタリア語）「サルチェソン」（牛ひき肉、皮、スパイス - ニンニク、コショウ、キャラウェイ）
• ノルウェー語（ノルウェー語）「サルセソン」（牛ひき肉、皮、スープ、サーモン、スパイス）
• サクソニスキ（サクソン語）「サルチェソン」（牛のひき肉、皮、スープ、血、内臓、ニンニク、キャラウェイ、スパイス）
• 仔牛の「サルセソン」（仔牛のひき肉と皮、スープ、スパイス）
• チョスンコヴィ（ニンニク）「サルセソン」（黒肉、皮、スープ、ニンニク）
• プーノチヌイ（北部）「サルチェソン」（豚のひき肉、皮、血、スープ、ニンニク、レバー、スパイス）
• ポドラスキ「サルチェソン」（豚ひき肉、スープ、チャイブ、キャラウェイ、スパイス）

代表的な材料: 豚または子牛の舌（塩漬け）、豚の頬肉、皮、豚レバー。

最も人気のあるタイプは白サルセソンで、ポーランドのほとんどの肉屋や多くの食料品店、スーパーマーケットで購入できます。

参照

• トラチェンカ
• トバ
• アスピック

参考文献

1. Strybel, R. (2003). ポーランドのホリデー料理。新料理本シリーズ。Hippocrene Books. p. 132. ISBN 978-0-7818-0994-8。
2. ソーセージ. DK Publishing. 2012. p. 105. ISBN 978-1-4654-0092-5。

外部リンク

• 準備方法