サルチチョン

サルチチョン

イノシシのサルチチョン
コース	ソーセージ
原産地	スペイン語
主な材料	豚肉、塩、コショウ、ナツメグ、オレガノ、ニンニク
メディア: サルチチョン

スライスしたサルチチョン

ハブーゴのピコス・イベリコス:スティックパンを添えたサルチチョン・ソーセージ

左から右へ:パテ・デ・イベリコ、サルチチョン、チョリソ

サルチチョンは、燻製、乾燥、調理、あるいはこれらの組み合わせによって作られるスペインの 夏のソーセージです^{。 [1]}豚肉で作られますが、レシピによっては牛、子牛肉、馬肉など他の肉を使うこともあります。 ^[1]

準備

肉と脂肪を細かく刻み、塩、コショウ、ナツメグ、オレガノ、ニンニクで味付けし、厚手の天然豚腸に詰めます。熟成期間は最大3ヶ月です。^[2]

地域による違い

プエルトリコでは、サルチチョンは燻製されたサマーソーセージで、燻製されていないイタリアのドライソーセージであるジェノバサラミに似た特徴があります。このサラミは牛レバー、ハツ、トリッパ、豚の脂身と肉で作られ、塩、酢、黒胡椒、スモークパプリカで味付けされることが多いです。

参照

• ソーシソン、フランスの同様のソーセージ
• 似た食べ物であるチョリソー

参考文献

1. 発酵ソーセージの作り方 218ページ スタンリー・マリアンスキー、アダム・マリアンスキー 2009
2. ロレンソ、ホセ・マヌエル;ドミンゲス、ルベン。パテイロ、ミリアン。宗方、パウロ ES (2022)。伝統的な地中海肉製品の生産。スプリンガーの自然。ページ 41–46。ISBN​​ 978-1-0716-2103-5。

さらに読む

• スペイン語の Wikipedia サルチチョンの記事にさらに詳しい情報があります