アミラーゼ誘導発酵のリスト

これはアミラーゼ誘導発酵のリストです。唾液はアミラーゼ酵素 の供給源として利用でき、複雑な糖を単糖に分解します。これらの単糖はその後、微生物によって発酵されます。複発酵とは、複数の微生物による発酵を指します。^{[ 1 ]}アミラーゼ誘導発酵飲料は、キャッサバから作られることが多いです。

キャッサバ

• 発酵飲料
  • カウイム
  • チチャ：エクアドル、ペルー、ブラジルの内陸部を含むアマゾン川流域全域で、チチャはキャッサバから作られることが多い。ペルーのアマゾンでは、チチャはマサトとして知られている。
  • カシリ(スリナム、ブラジル、ガイアナ、サハラ以南のアフリカ)
  • ニハマンチ(南アメリカ)、ニジマンチェ (エクアドル、ブラジル、ペルー) としても知られています。
  • パラカリ（ガイアナ）
  • sakura（ブラジル、スリナム）
• 蒸留飲料
  • ティキラ（ブラジル）

参考文献

1. Fischer-Vize, JA; Vize, PD; Rubin, GM (1992). 「Enhancer of split遺伝子複合体における特異な変異が、ショウジョウバエの眼における謎の細胞の運命に影響を与える」 . Development . 115 (1): 89– 101. doi : 10.1242/dev.115.1.89 . PMID  1638995 .