サリー・ランのお団子
イギリスの甘いパン

サリー・ラン
サリー・ランのパン
別名Sally Lun, or Lund, Solemena, soel leme
タイプ甘いパン
原産地イングランド
地域または州バース、サマセット
バリエーションソリレム
サリー・ランのイーティングハウス

サリー・ランは、クリームと卵を含むイースト生地で作られた、大きなパン、またはティーケーキの一種で、フランスの甘いブリオッシュパンに似ています。温めてスライスし、バターを添えて提供されることもあり、1780年[1]にイングランド南西部の温泉街バースで初めて記録されました。ティーケーキとして、カナダとイングランドで人気があります。

アメリカ料理にはサリーラ​​ンケーキのバリエーションが多くあり、イーストを使うものや、基本レシピにコーンミール、サワークリーム、バターミルクを加えるものなどがある。[2] [3]このレシピはイギリス人入植者によってアメリカにもたらされ、18世紀から19世紀にかけてアメリカの新たなバリエーションが開発された。1892年のある新聞記事には、サリーランブレッドがジョージ・ワシントンに大変愛されたため「ワシントンの朝食用パン」として知られるようになったと書かれている。[4]ニュージーランドでは、サリーランとして知られるパンは厚い白いアイシングとココナッツが上にかかっており、ボストンバン とも呼ばれているため、サリーランとは異なる。

起源

サリー・ランの起源は不明瞭です。一説によると、黄金色の皮と白い底部/内部を表す「 Soleil et lune 」（フランス語で「太陽と月」）の英語化であるという説があります。 [3] [5]イギリスのバースにあるサリー・ランズ・イーティング・ハウスは、このレシピが1680年代にユグノー難民のソランジュ・リュヨンによってバースにもたらされ、後にサリー・ランとして知られるようになったと述べていますが、[5] [6]これを裏付ける証拠はありません。アンドリュー・ウェッブは2012年に出版した著書『フード・ブリタニア』の中で、リュヨン説を否定しています。[5]

アイルランドの詩人ウィリアム・プレストンが1776年にダブリンについて書いた詩には、「サリー・ランとサフランケーキ」について軽く触れられている[7]。サマセットでこのパンが初めて記録に残るのは、フィリップ・シックネスが1780年にバースの湯を巡るガイドブックの中で、デトックス療法の一環として言及された時である。シックネスは、毎日訪れる人々がバースの湯を2～3パイント飲み、「サリー・ランか、焦がしバターをたっぷりかけた熱々のスポンジロールの食事に腰を据える」のを目にしたと記している[8]。 彼は、このような朝食の後に弟が亡くなったため、この習慣を推奨していない。[9]「そのような食事を、健康な若者で大きな不便を感じずに済ませられる人はほとんどいないだろう」[8] 。

サリー・ランという人物に関する歴史的証拠はほとんど残っていない。 1798年の『ジェントルマンズ・マガジン』は、人名を冠した食品について論じる中で、サリー・ランを例として挙げている。「バースで今、あるいはつい最近まで流行していたある種のホットロールは、感謝の気持ちを込めて、そして力強く『サリー・ラン』と呼ばれていた」 [10]。しかし、ウィリアム・ホーンの通信員が「ジェホイアダ」という偽名を使って歴史上の人物について言及したのは1827年になってからで、彼女は「約30年前」に路上でパンを売っていたと述べている[11] 。ダルマーという名のパン屋が彼女の店を買い取り、移動式オーブンでパンを売る売り子たちのために特別な歌を作曲して大成功を収めた[11] 。商業生産の最も古い証拠は、バースのW・ニーデス（摂政皇太子のためにパンとビスケットを作っていた）が販売したサリー・ランの「ケーキ」の1819年の広告である。[5]

サリー・ランは、 1844年にチャールズ・ディケンズの小説『チャイムズ』 [12]の中で、マフィンやクランペットと共に登場しています。[13] 1年後の1845年、エリザ・アクトンは『モダン・クッキング・フォー・プライベート・ファミリー』の中で、これを「ソリレムヌ ― 濃厚なフランスの朝食ケーキ、あるいはサリー・ラン」のバリエーションとして紹介しました。ソリレムヌは温かいブリオッシュの一種で、パリのシェフ、マリー・アントワーヌ・カレームが1815年に出版した本で広く知られるようになりました。カレームはソリレムヌの起源はアルザス地方だと主張しましたが、それを裏付ける証拠はありません。おそらくバースの知人からアイデアを得て、フランスの宿敵から伝わったレシピの起源を隠そうとしたのでしょう。[14]

サリー・ランの家

現在サリー・ランズ・イーティング・ハウスとして知られる建物は、バース（北緯51度22分51秒、西経2度21分30秒 / 北緯51度22分51秒、西経2度21分30秒 / 51.3808度; -2.3582 （サリー・ランズ・イーティング・ハウス））のノース・パレード・パッセージ4番地（旧リリパット・アレー）にあります。この場所はもともとバース寺院の南棟が占めており、最下階は1137年の大火後の寺院の再建時に遡ります。地下室の石造りのオーブンは当時のものです。

17世紀の日記には、テラスウォークとノースパレード沿いの様々なコーヒーハウスや集会所を訪れた人々の記録が掲載されているが、サリー・ランについてはどの報告書にも言及されていない。[15]

宗教改革後、遺跡はウォーダー城のコルトハースト家の手に渡り、1612年にブラッドフォード・オン・エイボンのジョン・ホールに売却されました。1622年、ホールは大工のジョージ・パーカーに土地を貸し出し、パーカーは現在の邸宅を建てました。ホールの地所は後に第2代キングストン公爵に取得され、1743年にウィリアム・ロビンソンに売却されました。1700年代には小規模なパン焼きが行われていた可能性がありますが、建物が商業的に利用されるようになったのは20世紀初頭になってからでした。[16]

19世紀半ば、獣脂製造業者のサラ・フリッカーがこの建物に住んでいました。[17] その後の所有者には、タクシー経営者のエドワード・カルバーハウス（1904年 - 1921年）、食料品店経営者のグリフィス夫人（1922年 - 1930年）がいます。[18] [19]建物は修繕が遅れ、1932年から1933年までは空き家となっていました。

芸術家のマリー・ビング＝ジョンソンは、1926年頃、ヴァイオリニストの娘と共にバースに移り住み、アビー・チャーチヤード13番地[18]に下宿し、ピアノのレッスンを始めた。1934年にはノース・パレード・パッセージ4番地に移転し、「サリー・ラン株式会社」として商売を始めた。

ビング・ジョンソンは、この建物をサリー・ラン・バンズ専門のティールームとして開店し、暖炉の上の秘密のパネルで古文書を発見したという話で宣伝しました。[3]サリー・ランは若いフランス人ユグノー難民で、1680年頃にこのレシピをバースに持ち込んだと説明しました。驚くべきことに、この貴重で歴史的な文書の重要性にもかかわらず、彼女はそれを紛失してしまいました。[20]

この建物は1950年6月からグレードII*の指定建造物となっています。指定建造物概要には「1680年に菓子職人兼パン職人のサリー・ランが借家人であった」と記載されていますが、これを裏付ける出典は示されていません。イングリッシュ・ヘリテッジが壁に掲げられた看板（1970年頃設置）[21]を見て、その主張を額面通りに受け止めた可能性も考えられます。

参照

参考文献

  1. ^ Merriam-Webster https://www.merriam-webster.com/dictionary/Sally%20Lunn 2018年3月28日閲覧
  2. ^ オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク. オックスフォード大学出版局. 2007. ISBN 978-0-19-988576-3。
  3. ^ abc Kilburn, Matthew (2004). "Lunn, Sally (supp. fl. 1680x1800)" . Oxford Dictionary of National Biography (online ed.). Oxford University Press. doi :10.1093/ref:odnb/55187 . 2014年6月16日閲覧。 (定期購読、Wikipedia ライブラリへのアクセス、または英国の公共図書館の会員資格が必要です。)
  4. ^ 「植民地時代のレシピ：サリー・ラン・ケーキ」スミソニアン・マガジン。
  5. ^ abcd Webb, Andrew (2012). Food Britannia. Random House. p. 5. ISBN 978-1-4090-2222-0。
  6. ^ 「Meet Sally Lunn」.サリー・ランの. 2025年1月23日閲覧。
  7. ^ プレストン、ウィリアム『 トウィス氏への英雄的書簡』、ドナ・テレサ・ピナ・イ・ルイス著、アンドリュー・カーペンター編（1998年）。18世紀アイルランドの英語詩集。コーク大学出版局、372ページ。ISBN 9781859181034。
  8. ^ ab フィリップ・シックネス（1780）『病弱者のための入浴ガイド、あるいは長寿と健康を得るための手段』ドッズリー、ブラウン、ウッド共著、23ページ。
  9. ^ Thicknesse (1780)、p12
  10. ^ 「The Gentleman's Magazine」第84巻、ロンドン：F. Jefferies、1798年、931ページ。
  11. ^ ab ウィリアム・ホーン（1827年）『日常の書：過去と現在の365日間のそれぞれに付随する、一般的な娯楽、スポーツ、娯楽、儀式、風俗、習慣、出来事の永遠のカレンダー』ハント＆クラーク、1561～1562頁。
  12. ^ ディケンズ、チャールズ (1987).クリスマス・ブックス.オックスフォード大学出版局. p. iv. ISBN 0-19-254514-01844年に『チャイム』が初版出版され、
  13. ^ ディケンズ、チャールズ (1987).クリスマスブックス.オックスフォード大学出版局. p. 140. ISBN 0-19-254514-0マフィンを食べる夜ですね。クランペットも。サリー・ランズも。
  14. ^ デイビッドソン、アラン（1999年）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード大学出版局、684頁。
  15. ^ 「サリー・ランズ・ハウス 4 North Parade Passage, Bath, BA1 1NX」.ヒストリック・イングランド. 2020年9月1日閲覧。
  16. ^ “History”. Sallylunns.co.uk . 2013年5月14日. 2017年8月19日閲覧。
  17. ^ ピゴット＆カンパニーの書籍ディレクトリ。
  18. ^ ab ケリーのディレクトリ。
  19. ^ バース中央図書館 画像 13847
  20. ^ マリー・ビング・ジョンソン著『サリー・ランの家の物語』。
  21. ^ 浴場計画事務所
  • Foods of Englandのサリー・ラン・バンの歴史
  • サリー・ラン・イーティング・ハウス
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