サルマガンディ
イギリス料理
サルマガンディ
別名サルミ
タイプサラダ
原産地イングランド
主な材料肉類、魚介類、野菜、果物、葉、木の実、花、油、酢、スパイス

サルマガンディ（salmagundy、sallid magundiとも）は、肉、魚介類、卵、調理済みおよび生の野菜、果物、ピクルスなど、さまざまな材料から作られる冷菜またはサラダです。英国文化では、この用語は単一のレシピを指すのではなく、多くの異なる材料を盛り付けた豪華なサラダを指します。これらの材料は、皿の上に層状または幾何学的なデザインで並べられたり、混ぜられたりします。材料はドレッシングで和えられます。この料理は、1つの皿にさまざまな味、色、食感が含まれています。多くの場合、レシピでは、料理人が手元にあるさまざまな材料を追加して、さまざまなバリエーションの料理を作ることができます。エニシダやスミレの花がよく使用されます。[1]

語源

この語の意味と起源については議論がある。[2] salmagundiという語は、16世紀のあまり知られていないフランス語salmigondisに由来すると考えられている。salmigondisは、物事、考え、または人々がばらばらに集まり、一貫性のない全体を形成することを意味する。[3]また、イタリア語のsalami conditi（漬け肉）に由来するとも考えられる。[4]トーマス・ブラントの 『グロスグラフィア』（1656年）では、salamagundiは「冷製七面鳥とその他の材料で作られた肉料理」と説明されている。ヘレン・サベエリは、salmigondisの本質的な語源は「sal-（塩または調味料）」であり、この料理は「通常は何らかの魚」を指すと指摘している。[1]英語でsalmagundiが初めて登場するのは17世紀で、調理した肉、魚介類、野菜、果物、葉、木の実、花に油、酢、スパイスを添えた料理として用いられたようである。サルマガンディは現代英語では比喩的に「雑多な混合物や詰め合わせ」という意味で使われています。[4]

歴史

17世紀

17世紀後半、大邸宅の豪華なサラダに「サルマガンディ」という名前が付けられました。これらの複合サラダは、中世のハーブや花のサラダに由来しています。食品史家C・アン・ウィルソンによると、生のサラダは「多くのサラダ植物に薬効があると考えられていたこともあり、生の果物ほど非難されることはありませんでした。さらに、巧みに混ぜ合わせたサラダでは、温かく乾燥した性質で知られる香りの良いハーブが、レタス、スベリヒユ、エンダイブといった他の種類の冷たさを打ち消すことができました。」エリザベス1世の治世には、果物、野菜、ゆで卵がサラダに加えられました。[5]

18世紀のレシピ

サルマガンディの初期のレシピは、メアリー・ケティビー著『料理、内科、外科手術に関する300以上のレシピ集：良き妻、優しい母親、そして看護婦のために』（1734年）に載っています。

コールドハッシュ、またはサラダマガンディを作るには、冷たい七面鳥 1 羽、冷たい鶏 2 羽、またはどちらもない場合は、上質な白い仔牛肉 1 切れでもかまいません。これらの鶏の胸肉をきれいなさいの目に切り、残りはすべてミンチにします。鶏 2 羽分の量に対して、洗って骨を取り除いた大きなアンチョビ 8 個または 10 個の、よく洗った緑色のキュウリのピクルス 10 個または 12 個を用意します。牡蠣、アンチョビ、キュウリ、小さめのレモン 1 個を細切りにして、細切りにした肉と混ぜ、皿の中央に置きます。皿の周りには、さいの目に切った白い部分を置き、アンチョビの半分、牡蠣のピクルスの丸ごと 1 個、キュウリの 4 分の 1 個、スライスしたレモン、マッシュルームのピクルスの丸ごと 1 個、ケッパー、または好みのピクルスを添えます。また、良質のレティスも切り、付け合わせの間に置きます。ただし、ひき肉には、食卓に出すまでは油と酢を加えないでください。[6]

シャーロット・メイソン著『 The Lady's Assistant for Regulating and Supplying Her Table』 （1777年）に載っているサルマガンディのレシピは、ローストチキンまたはローストビーフ、ゆで卵、パセリ、ニシン、アンチョビ、ビーツ、赤キャベツなどです。皿の中央にソーサーまたは陶器のボウルを置き、材料を「好みに応じて」並べます。ボウルの上部に向かって列が狭くなっています。上部にはバターを塗ります。[7]

引用

サルマガンディはレシピというよりコンセプトです。本質的には、肉、魚介類、調理済み野菜、生野菜、果物、ナッツなどを巧みに組み合わせた、ボリュームたっぷりのサラダです。イギリス版ニース風サラダとも言えるでしょう。— [8]

参照

参考文献

  1. ^ ab デイビッドソン、アラン (2014). トム・ジェイン編.オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード（第3版）. ニューヨーク. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC  890807357。{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所の発行元が見つかりません (リンク)
  2. ^ クレイボーン、クレイグ（1978年1月16日）「『サルマガンディ』論争は続く；冷たいサラダが新たな情報源」ニューヨーク・タイムズ。
  3. ^ 「The Free Dictionary」. Farlex, Inc. 2010年. 2010年3月29日閲覧。
  4. ^ ab ヒューズ、グリン (2017).イングランドの失われた食品. Lulu.com. ISBN 978-0-244-02963-0. OCLC  1012656959.[自費出版ソース? ]
  5. ^ ウィルソン、C. アン (1973). 『英国の食と飲み物：石器時代から現代まで』ロンドン: コンスタブル. ISBN 0-09-456040-4OCLC  859209 。
  6. ^ ケティルビー、メアリー (1734). 『料理、医学、外科手術に関する300以上のレシピ集：良き妻、優しい母親、そして注意深い看護師のために』ロンドン：メアリー・ケティルビーの遺言執行者のために印刷され、W・パーカーによって販売された… pp.  204– 205 . 2020年12月11日閲覧。
  7. ^ メイソン、シャーロット（2022年7月16日）「The Lady's Assistant 1777」Foods of England . 2025年4月17日閲覧。
  8. ^ Oland、シドニー (2013年4月24日). 「サルマガンディのレシピ」. Serious Eats . 2020年10月25日閲覧。
  9. ^ 「コルゲート大学学生年鑑」colgate.edu . 2023年6月29日閲覧。
  10. ^ 『ジャマイカの料理：カリブ海の宝石、ジャマイカの本格レシピ』ジョン・デマーズ、エドゥアルド・フス著。タトル出版、1998年。ISBN 962-593-401-4、ISBN 978-962-593-401-3、123ページ

出典

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