サーモン缶詰工場
商業的にサーモンを缶詰にする工場
北米で最初のサケ缶詰工場は、1864 年にサクラメント川の荷船の上に設立されました。

サーモン缶詰工場は、商業的に サーモンを缶詰にする工場です。19世紀に北米太平洋岸で確立された水産加工産業であり、その後、サーモンの入手が容易な世界の他の地域にも拡大しました。

背景

「缶詰の父」はフランス人のニコラ・アペールです。1795年、彼は食品を密閉ガラス瓶に入れ、沸騰したお湯に浸すという保存方法の実験を始めました。[1]ナポレオン戦争初期の数年間、フランス政府は大量の食品を安価かつ効果的に保存する方法を考案した者に1万2000フランの賞金を出すと発表しました。当時の軍隊は、質の高い食料の大量かつ定期的な供給を必要としていました。アペールは発明を提出し、1810年1月に賞金を獲得しました。当時、食品が腐敗しない理由は不明でした。ルイ・パスツールが食品の腐敗における微生物の役割を実証したのは、それから50年後のことでした。しかし、ガラス容器は輸送に課題がありました。その後まもなく、イギリスの発明家で商人のピーター・デュランが、今度はブリキ缶を使った独自の方法で特許を取得し、現代の食品缶詰製造プロセスを生み出しました。[2]

1830年代のスコットランドでは、魚を市場に出すまで鮮度を保つために缶詰が利用されていました。1840年代には、メイン州とニューブランズウィック州でサーモンの缶詰が作られるようになりました。[3]商業的なサーモン缶詰工場は、主にカリフォルニア州とアメリカ北西部、特にコロンビア川流域で生まれました。アメリカ大西洋岸ではそれほど重要ではありませんでしたが、1940年代までに主要な缶詰工場はアラスカに移りました。[4]

ブリティッシュコロンビア州で最初のサーモン缶詰工場は、 1867年にフレーザー川沿いで操業を開始しました。[5] この最初の缶詰工場は短命でしたが、すぐに多くの工場が続きました。サーモン缶詰工場は最終的にブリティッシュコロンビア州全域、フレーザー川、スキーナ川、ナス川沿い、そして海岸沿いにまで広がりました。[要出典]

北米

ネイティブアメリカン

ヨーロッパ人が現れるずっと以前から、ネイティブアメリカンはコロンビア川で干し鮭の漁業を営み、平原部族と鮭を交易していました。[4]ネイティブアメリカンは通常、手作業で引き網（底引き網）を曳いて鮭を捕獲していました。網はトウヒの根や野草で編まれ、杉の棒を浮きとして、石を重りとして使っていました。引き網漁の際、棒を動かすことで魚を寄せ集めることができました。その技術は「干潮時に網を上流から下流へ引き寄せ、網を上流の浜辺に係留する。その後、船で網を運び、遡上する鮭の周りを囲む」というものでした。[6]

釣りをするネイティブアメリカン

入植者

缶詰が発明される以前、魚は保存のために塩漬けにされていました。コブ氏によると、19世紀初頭、ロシア人はアラスカで捕獲された塩漬けの鮭をサンクトペテルブルクで販売していました。[4] [7]その後まもなく、ノースウェスト毛皮会社がコロンビア川産の塩漬け鮭の販売を開始しました。同社はハドソン湾会社と合併し、その鮭はオーストラリア、中国、ハワイ、日本、そしてアメリカ東部で販売されました。その後、いくつかの鮭塩蔵工場が鮭缶詰工場に転換されました。[4]

北米で最初の産業規模のサケ缶詰工場は、1864年に4人のヒューム兄弟とパートナーのアンドリュー・S・ハプグッドによってサクラメント川の荷船上に設立され、ハプグッド・ヒューム社となった。[8] 1866年にヒューム兄弟は事業をコロンビア川沿いの内陸50マイルの場所に移転した。 [8 ]北米のサケ缶詰工場の歴史は、コロンビア川での歴史によって例証される。数年のうちに、ヒューム兄弟はそれぞれ自分の缶詰工場を持つようになった。1872年までにロバート・ヒュームは数軒の缶詰工場を経営し、低賃金で働くことをいとわない中国人を缶詰工場の仕事に雇い、地元のネイティブ・アメリカンに漁をさせていた。 1883年までに、サケの缶詰工場はコロンビア川の主要産業となり、1,700隻の刺し網漁船が39の缶詰工場に年間15,000トンのサケ（主にチヌーク）を供給していました。[8]

入植者たちは先住民から地引網の使い方を学んだ。1895年までにコロンビア川には84隻の地引網が設置され、ロバート・ヒュームは馬で曳き始めた。地引網は夜明けから日没まで、島の周囲や海岸沿いで操業された。ピュージェット湾では、漁船が巻き網を使ってサケを漁獲していた。巻き網はサケの群れを囲み、網の底を紐で引く（「引き寄せる」）ことでサケを捕獲する。1905年までに、漁船は巻き網の曳き網にエンジンを使用するようになった。1922年、コロンビア川とその周辺でのサケ巻き網漁船の使用は違法となった。1948年には、馬と手引きによる巻き網漁も禁止された。[6]

1889年までにキングサーモンの遡上量は減少し、缶詰工場では人気のないスティールヘッドサーモンとソックアイサーモン、続いてギンザケとシロザケの加工を始めた。上流で産卵する前に缶詰工場がサーモンを淘汰したため、サーモンの数は減り続けた。採鉱や林業の採掘、放牧動物の導入によって産卵場が堆積して汚染されたことで減少に拍車がかかった。灌漑用水の転用によって状況はさらに悪化した。コロンビアのサーモン漁獲管理者は、これらの減少に対処するため、稚魚の孵化場生産を導入した。その結果、生産量は横ばいとなり、数十年間はかなり安定していたが、1930年からはさらに着実に減少した。コロンビア最後の大規模缶詰工場は1980年に閉鎖された。[8]

1928年、アラスカ南東部におけるサケの遡上量を測定するため、米国水産局は通過するサケを数えられるよう設​​計された4つの特別な堰堤を建設しました（下の写真）。遡上量とは、サケの遡上中に漁獲圧に耐える産卵期のサケの割合です。これらの計数所は、サケ漁業の管理に必要なデータを漁獲管理者に提供することを目的としていましたが、遡上量の大部分を見逃していました。小型魚は堰堤を通過しても数えられず、洪水時にはサケを数えることができず、この地域にはサケの生息する数百もの川があり、計数所がありませんでした。[9]

ヨーロッパ人入植者が漁業を営む

缶詰工場の労働者

太平洋沿岸の缶詰工場では、様々な国籍の人々が働いており、異人種間の関係を築くのに理想的な環境が整えられていました。労働者の大部分は先住民でしたが、中国人、日本人、白人の労働者もいました。缶詰工場での作業中、これらのグループはそれぞれ別々の宿泊施設に宿泊しました。独身男性は通常、人種別に隔離されたバンクハウスに滞在し、先住民の家族は小さな小屋や缶詰工場近くのキャンプに住んでいました。[10] これらの異なるグループが缶詰工場で従事する仕事と賃金は、一般的に人種によって決まっていました。[11]

先住民

缶詰工場で雇用されていた外国人労働者の多くは、故郷の家族を養おうとする独身または既婚男性だったが、先住民の家族全員が缶詰工場で働くことも珍しくなかった。[12] 漁期の間は男女子供が共に暮らし、働き、その後はそれぞれの家で過ごした。先住民の男性は優秀な漁師として重宝されていた。なぜなら、漁業は入植者が海岸に到達するずっと前から彼らの経済の一部だったからだ。[13] 先住民労働者は缶詰工場にとって貴重な財産だったが、毎年戻ってくるとは限らないという意味で、必ずしも頼りになる存在ではなかった。ほとんどの先住民家族は自活する手段を持っていたため、少なくとも当初は缶詰工場からの収入に依存していなかった。[14] しかし、個人または家族が毎年同じ缶詰工場に戻ってくるケースもあった。[要出典]

中国語

中国人労働者は当初、缶詰工場内で多くの仕事を担っていた。缶詰作り、魚の解体、梱包などだ。[13] 中国人は女性的な人種とみなされていたため、こうした女性的な作業に適していると考えられていた。[13] 1903年に人頭税が導入される前は、中国人労働者は安価な労働力の供給源だった。 [15] その後、最大30人の中国人労働者を代替できると言われている屠殺機「アイアン・チンク」の発明により、多くの労働者が代替、あるいは配置転換された。[16] この機械の名前は、発明当時に根強く存在していた人種差別主義を物語っており、後に「アイアン・ブッチャー」と改名された。ヨーロッパ人労働者は一般的に個人で雇用されていたが、中国人男性は請負業者を通じて雇用されることが多かった。[17] これらの請負業者は、しばしば「チャイナ・ボス」と呼ばれ、缶詰工場の経営者と定額の賃金で合意し、その金額を念頭に置いて労働者を雇用した。その後、個々の中国人労働者には彼らを雇った請負業者から給料が支払われたが、請負業者は通常、そのお金の大部分を保有していた。[要出典]

日本語

日本人労働者は、漁師としての技術だけでなく、船の修理能力も高く評価されていました。[13] これらの技術は、彼らをヨーロッパ人や先住民の漁師と直接競争させるものでした。[18] 彼らが従事していた仕事の性質上、日本人男性は中国人のように女性的とは見られませんでした。彼らは依然として他の労働者から隔離されていましたが、より高い賃金が支払われ、社会的地位も高かったです。第二次世界大戦まで、日本人は缶詰工場で重要な役割を果たしていましたが、多くの日本人男性が戦争中ずっと抑留されました。このとき、彼らの漁船の多くも没収され、戦後の帰還は困難になりました。[19] このような扱いにもかかわらず、多くの日本人男性が戦後缶詰工場に戻ってきましたが、復帰は遅く、すべての人に歓迎されたわけではありませんでした。[要出典]

女性

前述のように、多くの先住民女性が夫や父親、あるいは他の男性親族と共に缶詰工場へやって来ました。彼女たちは缶詰のシーズン中も休むことなく、中国人労働者と同様に、缶詰工場内で多くの重要な仕事を担っていました。[13] 女性たちは魚を捌き、缶詰に詰め、網を修繕し、工場内の多くの子供たちの乳母も務めました。漁師として働くことはあまりありませんでしたが、先住民女性の中には、特に幼い頃に父親の船に同行した者もいたようです。女性たちは仕事に対して報酬を受け取っていましたが、缶詰工場内では最低賃金でした。[20] 缶詰工場では、労働者の50%が女性だったこともあり、多くの缶詰工場の運営には女性労働力が不可欠であったことが示唆されます。[20]

缶詰工場には他の国籍の女性も時折いたが、最も生産的だったのは先住民の女性たちだった。日本人女性は赤ん坊を背負って缶詰作業に従事していたと伝えられており[21]、白人女性は調理師や店員の助手として働くこともあったという記録もある[20] 。 缶詰製造工程に積極的に参加するだけでなく、女性たちは缶詰工場を単なる作業場以上のものにした。女性と子供たちの存在によって、缶詰工場は現場の労働者全員にとって第二の故郷となった。[要出典]

タイムライン

  • 1795年～1810年：ニコラ・アペールは密閉瓶に食品を保存する方法を発見し、1万2000フランの賞金を獲得した。
  • 1810 年: ピーター・デュランドは、壊れやすい瓶の代わりにブリキ缶を使用する、より頑丈な方法の特許を取得しました。
  • 1824年：スコットランドのアバディーンで初めて鮭が缶詰にされたことが記録された。[4]
  • 1839年：ニューブランズウィック州セントジョンで初めてサーモンの缶詰が作られる。[4]
  • 1864年：サクラメント川のはしけ船に最初の商業用サーモン缶詰工場が設立されました。[8]
  • 1866年：缶詰工場はコロンビア川に移転し、重要な産業のきっかけとなった。[4] [8]
  • 1867年：ジェームズ・サイムズは自宅の台所でフレーザー川の鮭を密閉缶で実験的に保存した。[22] [23]
  • 1870年: ブリティッシュコロンビア州で最初の商業用缶詰工場がフレーザー川沿いに開業しました。
  • 1878年：缶詰産業はアラスカに広がり、プリンスオブウェールズ島に缶詰工場が設立された。[4]
  • 1890年：北日本で商業規模の操業が開始された。[4]
  • 1906年：シベリアでサーモン缶詰産業が確立した。[4]
  • 1936年：国際生産量は年間約30万トンでピークに達した。 [4]
  • 1980年: コロンビア川沿いの最後の大規模缶詰工場が閉鎖された。

歴史的な画像

缶詰工場のための釣り
缶詰加工
缶詰工場の建物

参照

参考文献

  1. ^ ランス・デイ、イアン・マクニール編 (1996). 『技術史人物辞典』 ラウトレッジ. ISBN 0-415-19399-0。
  2. ^ クロースター、ジョン・W（2009）『発明のアイコン：グーテンベルクからゲイツまで、現代世界の創造者たち』p.103、ABC-CLIO、ISBN 978-0-313-34745-0。
  3. ^ ニューウェル、1990年、4ページ。
  4. ^ abcdefghijk Jarvis ND (1988) 水産物の保存と缶詰：歴史海洋漁業評論、50 (4): 180–185。
  5. ^ サーモン缶詰. http://knowbc.com/limited/Books/Encyclopedia-of-BC/S/Salmon-Canning. 2017年9月25日アクセス.
  6. ^ ab Smith, Courtland L Seine fishing Oregon Encyclopedia . 2012年3月23日閲覧。
  7. ^ Cobb JN (1917)「太平洋サケ漁業」政府印刷局、Bur. Fish.、Doc 1092、297ページ。
  8. ^ abcdef Columbia River History: Canneries Northwest Power and Conservation Council . 2012年3月19日閲覧。
  9. ^ アーノルド、デビッドF（2008）漁師のフロンティア：アラスカ南東部の人々とサケ81ページ。ワシントン大学出版局。ISBN 978-0-295-98788-0。
  10. ^ ムシンスキー『安い賃金労働』164ページ。
  11. ^ マワニ『植民地の近接性』45ページ。
  12. ^ マワニ『植民地の近接性』46ページ。
  13. ^ abcde Mawani, Colonial Proximities、40。
  14. ^ Muszyinski,人種とジェンダー、110。
  15. ^ Muszyinski,人種とジェンダー、105。
  16. ^ マワニ『植民地の近接性』49ページ。
  17. ^ Muszyinski,人種とジェンダー、113。
  18. ^ ムシンスキー『安い賃金労働』 135ページ。
  19. ^ ムシンスキー『安い賃金労働』172ページ。
  20. ^ abc Cassiar給与簿、ノースパシフィック缶詰工場アーカイブ
  21. ^ Muszyinski,人種とジェンダー、119。
  22. ^ ライオンズ、シセリー（1969）サーモン：私たちの遺産：ある州と産業の物語ミッチェルプレスリミテッド、バンクーバー。
  23. ^ イェサキ、ミツオと西村、サクヤ (2000) 1890 年代のフレーザー川でのサーモン缶詰、5 ページ、イェサキ ミツオ。ISBN 9780968679906
  24. ^ カザーマン、レベッカ、ルネ・ホルスト（2008）「アメリカ社会におけるアレウト人：1867-1941」アパラチア州立大学。

さらに読む

  • ブライス、グラディス・ヤング（2006）サーモン缶詰工場：ブリティッシュ・コロンビア州ノースコースト・トラフォード出版。ISBN 978-1-4120-2562-1. [自費出版]
  • バッド、ロバート、インバート・オーチャード（2010年）『ブリティッシュコロンビアの声：フロンティアからの物語』ダグラス＆マッキンタイア社、ISBN 978-1-55365-463-6。
  • キャンベル、K.マック（2004）『キャナリービレッジ：カンパニータウン』トラフォード出版。ISBN 978-1-4120-0965-2. [自費出版]
  • 「Cassiar Payroll, 1946」、元帳、MS 32 vol. 15、North Pacific Cannery Archives、ポートエドワード、BC。
  • Crutchfield JA, Pontecorvo G (1969) 「太平洋サケ漁業：非合理的な保全に関する研究」ジョンズ・ホプキンス・プレス。
  • フライデー、クリス（1994）『アジア系アメリカ人の労働組織：太平洋岸の缶詰サーモン産業、1870-1942』テンプル大学出版局、ISBN 978-1-56639-139-9。
  • Hume RD (1904)「最初のサーモン缶詰工場」Pacific Fisherman Yearbook、 2 (1): 19–21。
  • マワニ、レニサ（2010）「植民地の近接性」UBCプレス。
  • Muszyńska、Alicja (1996) 安い賃金労働: ブリティッシュ コロンビア州の漁業における人種とジェンダー McGill-Queen's Press。ISBN 978-0-7735-1376-1。
  • ニューウェル、ダイアン（1990）『太平洋サケ缶詰産業の発展：大人のゲーム』マギル・クイーンズ出版社、ISBN 978-0-7735-0717-3。
  • Radke ACとRadke BS (2002) Pacific American Fisheries, Inc: history of a Washington State Salmon Packing Company, 1890-1966 McFarland. ISBN 978-0-7864-1185-6。
  • Sisk, John (2005)「アラスカ南東部のサーモン産業: 歴史的概要と現状」『アラスカ南東部保全評価』、第 9.5 章。
  • スミス、コートランドL（1979）コロンビアのサケ漁師オレゴン州立大学出版局。ISBN 978-0-87071-313-2。
  • Yesaki M, Steves H, Steves K (2005) Steveston Cannery Row: an illustration history Mitsuo. ISBN 978-0-9683807-1-0。
ウィキメディア コモンズには、サーモン缶詰工場に関連するメディアがあります。
外部ビデオ
ビデオアイコン缶詰工場で働くYouTube
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