サルピコン

サルピコン

スペイン料理の一例であるシーフードサルピコン
地域または州	南ヨーロッパ、ラテンアメリカ、フィリピン
メディア: サルピコン

サルピコン（スペイン語：salpicón、「寄せ集め」または「寄せ集め」の意味、ポルトガル語：salpicão）^{[ 1 ]}は、1種類以上の材料をさいの目切りまたはみじん切りにし、ソースまたは液体で和えた料理である。^{[ 2 ]}スペイン料理、ラテンアメリカ料理、フィリピン料理など、様々な料理にサルピコンがある。サルピコンは詰め物として使われることもある。

メキシコ料理および中米料理において、この言葉は、薄切りまたは刻んだフランクステーキ、玉ねぎ、オレガノ、チレセラーノ、アボカド、トマト、酢を混ぜ合わせたサラダミックスを指します。このミックスは、トスターダやタコスに添えたり、ポブラノペッパーの詰め物として提供されるのが一般的です。ホンジュラスでは、ウサギ肉が用いられます。

コロンビア料理において、サルピコンはスイカやオレンジジュースをベースにした鮮やかな赤色のフルーツカクテル飲料で、ソーダ水で作られています。^{[ 3 ]}

フィリピン料理では特に「ビーフ・サルピカオ」（まれに「ビーフ・サルピカド」）と呼ばれ、柔らかい角切りまたは細切りの牛肉を油、塩、黒胡椒、そして特徴的にはみじん切りのニンニクで焼いたり炒めたりして作られます。その後、通常は醤油、バター、砂糖（ウスターソースやオイスターソースも）で作られたソースが加えられます。ご飯と一緒に食べられます。^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}フィリピンのスペイン語ではサルピカド・デ・ソロミジョとも呼ばれます。^{[ 8 ] [ 7 ]}

ギャラリー

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  ポルトガルのサルピカン、ソーセージの一種
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  スペインのサルピコン・デ・マリスコス、シーフードサラダ
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  メキシコのサルピコン・デ・レス、牛肉のサラダ
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  コロンビアのサルピコン・デ・フルタス、フルーツカクテル飲料
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  フィリピン産牛肉のサルピカオ (サルピカド デ ソロミージョ)、ガーリック風味の牛肉料理

注記

1. スティーブン・ライクレン（2011年1月）『大胆でヘルシーな味：世界の450のレシピ』ブラック・ドッグ＆レーベンタール社、195～ISBN 978-1-57912-855-5。
2. レイモンド・ソコロフ（2010年9月22日）『ソシエの弟子』ランダムハウス社、189頁。ISBN 978-0-307-76480-5。
3. Jens Porup (2010年9月15日). Lonely Planet コロンビア. Lonely Planet. p. 47. ISBN 978-1-74220-326-3。
4. “フィリピン産牛肉のサルピカオ（牛肉とニンニクの炒め物）” . Pepper.ph 。2024 年12 月 9 日に取得。
5. マナロ、ラレイン (2023 年 10 月 26 日)。「ビーフサルピカオ」。カワリン ピノイ。2024 年12 月 9 日に取得。
6. “ビーフサルピカオ” .パンラサン・ピノイ。 2021 年 9 月 3 日。2024 年12 月 9 日に取得。
7. ベサ＝キリノ、エリザベス・アン (2017 年 7 月 23 日)。「ビーフサルピカオまたはサルピカド・デ・ソロミージョ」。キリノキッチン。2024 年12 月 9 日に取得。
8. フェルナンデス、ドリーン、アレグレ、エディルベルト・N. (1989). LASA: レストラン100選ガイド. アーバンフード財団. p. 76.

参考文献

• オーギュスト・エスコフィエ著『Le Guide Culinaire』、フラマリオン、パリ（1903年）
• Larousse Gastronomique、Crown Publishers (1961)(フランス語、Librairie Larousse、パリ (1938) からの翻訳)