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| タイプ | グリーンソース |
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| 原産地 | メキシコ |
| 主な材料 | トマティーヨ、唐辛子 |
メキシコ料理において、サルサ・ヴェルデ（直訳すると「緑のソース」）は、トマティーヨと青唐辛子から作られるスパイシーな緑色のソースです。スペイン人医師フランシスコ・エルナンデスの記録によると、サルサ・ヴェルデはアステカ帝国にまで遡り、中世ヨーロッパの様々なパセリベースの緑色のソースとは異なります。[1]
メキシコ料理やアメリカ合衆国南西部の料理では、エンチラーダやチチャロン（豚の皮）といったメキシコ料理やテクス・メクス料理と一緒に添えられることが多い。ニューメキシコの典型的なバージョンでは、トマティーヨではなく 青唐辛子が主に使われる。
種類
この緑色のソースには、材料を加熱してからすりつぶす調理済みソース、材料をコマルで焙煎してからすりつぶすローストサルサ、材料をすりつぶして調理せずに食べる生ソース、そして一部の材料を加熱調理したコンビネーションソースなど、いくつかの種類があります。すりつぶしにはモルカヘテやミキサーを使用することができます。トマティーヨを加熱または焙煎すると風味が増し、より甘いサルサになります。[2]ソースが完成したら、フライパンに少量の油をひいて再度加熱調理します。
参照
参考文献
- ^ ジェンティルコア、デイヴィッド（2010年）『ポモドーロ！イタリアにおけるトマトの歴史』コロンビア大学出版局、10頁。
- ^ Johansen, Kristen (2011年7月15日). 「トマティーヨ：メリットのある果物」ロアノーク・タイムズ. 2020年5月22日閲覧。
- ベイレス、リック『メキシコ ワンプレート・アット・ア・タイム』（2000年）ISBN 978-0684841861
- ムニョス・ズリタ、リカルド。メキシコ料理ペケーニョ・ラロウゼー・デ・ラ・ガストロノミー（2013）。ISBN 9786072107373
