 塩漬けジャガイモの調理 | |
| コース | おかず |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | 北東 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 |
|
ソルトポテトはニューヨーク州シラキュースの郷土料理で、若いジャガイモが収穫される夏によく食べられます。ニューヨーク州中部地域では、フェアやバーベキューの定番料理として特に人気があります。ソルトポテト用のジャガイモは、塩の袋詰めと一緒に袋単位で購入できます。[1]
ジャガイモが調理されると、塩水が皮に固まり、沸騰温度が高いためジャガイモのでんぷん質がより完全に調理され、よりクリーミーな食感になります。[2]
背景
ニューヨーク州シラキュース地域は、塩の生産において長い歴史を持っています。オノンダガ湖周辺の塩泉から湧き出る塩水は、食用の塩を作るために使われ、エリー運河を経由して北東部全域に供給されました。塩水は「ソルトブロック」と呼ばれる大きな桶で煮詰められ、塩の残留物は掻き集められ、粉砕され、包装されました。
19世紀、アイルランドの塩鉱夫たちは毎日、皮をむいていない小さな粗悪なジャガイモを袋一杯に詰めて仕事場に持ち込み、塩の塊の中でジャガイモを茹でていました。[3] [1]かつては、塩漬けジャガイモが塩鉱夫の毎日の食事のほとんどを占めていました。[1]
塩田以外で塩ポテトが提供された最古の記録は、1883年に塩製造業者の息子であるキーフ兄弟が経営する酒場のメニューです。[4]塩ポテトはすぐに他の居酒屋やバーでも人気となり、溶かしバターと一緒に提供されるようになりました。[5]この料理は1904年にノースシラキュースのハイナーワデルズ・グローブで人気のクラムベイクの一部として導入され、人気を博しました。ハイナーワデルズは1981年に地元の店で塩ポテトキットの販売を開始しました。[5]
2021年、オノンダガ郡塩博物館の外にこの料理を記念する歴史的標識が建てられました。[4]
準備
ソルトポテトは、皮付きのまま洗って茹でた一口サイズの「若い」白ジャガイモです。ハイネルワデルズで普及したジャガイモのサイズは、サイズB、米国グレード2です。[1] [より詳しい情報源が必要]
ニューヨーク・タイムズ紙のレシピによると、調理水には水6カップに対して塩1カップの割合で塩が含まれており、これがこの料理の名前、独特の風味、そして食感の由来となっています。他の一般的なレシピでは、ジャガイモの割合に重点を置き、ジャガイモ4ポンドに対して塩1ポンドと規定されています。[6]
調理後、溶かしバターをかけて塩味のポテトをいただきます。[2]
出来上がったジャガイモはクリーミーです。これは、塩分を多く含んだ水で沸点が上がるため、ジャガイモのデンプン質がより完全に調理されるためです。[2]塩味の皮は、ハーブ入りの溶かしバターと普通の溶かしバターの両方に特によく合います。[2]
ドイツの塩漬けジャガイモ
ドイツには同名の料理、ザルツカルトッフェルンがある。しかし、シラキュースの塩ジャガイモに比べると塩の使用量ははるかに少なく、またジャガイモは調理前に皮をむかれる。そのため、直訳ではあるが「茹でたジャガイモ」の方が実用的な解釈と言えるだろう。[7] ザルツカルトッフェルンは多くのドイツ料理で人気の付け合わせ料理である。ザルツカルトッフェルンという名前は、軽く塩を加えたお湯で茹でた皮つきジャガイモと、通常は塩を入れずに茹でた皮なしジャガイモを区別するために使われている。後者はペルカルトッフェルン（「皮つきジャガイモ」）と呼ばれ、バターやクワルクと一緒に食べられる。
参照
参考文献
- ^ abcd 「シラキュース・ソルト・ポテト」Just Good Eats、2004年。2012年3月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年11月9日閲覧。
- ^ abcd Severson, Kim (2008年8月21日). 「レシピ：セントラル・ニューヨーク風ソルトポテト」.ニューヨーク・タイムズ2009年8月22日. 2010年11月10日閲覧。
- ^ Clemens, Chris (2018年6月28日). 「シラキュースの塩の物語」. Exploring Upstate . 2022年2月11日閲覧。
- ^ ab Cain, Jessica (2021年7月5日). 「新しい歴史標識がシラキュースの塩漬けポテトを称賛」WRVO Public Media . 2022年2月11日閲覧。
- ^ ab Cazentre, Dan (2021年6月22日). 「シラキュースの人気商品、ソルトポテトに独自の歴史標識が設置される」. syracuse.com . Advance Local Media . 2022年2月11日閲覧。
- ^ 「リバプール、ニューヨーク – ソルト博物館」. ロードサイド・アメリカ、2010年. 2010年11月10日閲覧。
- ^ “エトカー・レゼプテ博士 – ザルツカルトッフェルン”. 2015 年 4 月 2 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年1 月 31 日に取得。
外部リンク
- 塩ポテト NYタイムズの記事と塩ポテトのレシピ
