スペケシルド（ノルウェー語で「塩漬けニシン」）は、塩を使用して保存された大西洋ニシンです。
塩漬け
塩漬けはニシンから水分を抽出して行われるため、微生物の生育環境が悪化します。[1] 1960年代まで、ニシンはノルウェー の重要な輸出品でしたが、ニシン漁業の衰退により輸出は急激に停滞しました。1990年代には輸出がやや回復し、ロシア、スウェーデン、ポーランドが重要な市場となっています。[2]
淡水化
塩漬けのニシンは食べる前に淡水に1時間半から2時間浸して塩分を除去します。[要出典]
重要な食料資源
ノルウェーでは、何百年もの間、スペケシルドは飢えをしのぐ貧しい人々の食事と考えられていました。ノルウェーの伝統的な料理は、塩漬けのニシン（スペケシルド）に、ゆでたジャガイモ、生の玉ねぎ、ディル、酢漬けのビーツ、バターまたはクレームフレッシュ、そしてフラットブロッドを添えたものです。[3] [4]
参考文献
- ^ ノルウェー語で魚の塩漬け
- ^ Spekesild at Store Norske leksikon (ノルウェー語)
- ^ ノルウェー語でスペケシルドとジャガイモのレシピ
- ^ ニシンとジャガイモ (Sild og Poteter) 本格的なノルウェー料理、72-73 ページ
