ザルツブルガー・ノッケル
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 ザルツブルガーノッケルの典型的な食べ方 | |
| タイプ | スフレ |
|---|---|
| 原産地 | オーストリア |
| 地域または州 | ザルツブルク |
| 主な材料 | 小麦粉、卵黄、砂糖、バニラ、卵白、ラズベリー |
ザルツブルガー・ノッケル（複数形、オーストリア・バイエルン語：Soizbuaga Noggal ）は、デザートとして提供される甘いスフレで、オーストリアの都市ザルツブルクの名物料理です。
レシピ
甘いスフレは、卵黄、小麦粉、砂糖、バニラ（またはバニラシュガー）を混ぜ合わせた生地から作られます。次に、卵白とグラニュー糖を泡立て器でメレンゲ状にし、ツノが立つまで混ぜ合わせ、ヘラで生地に混ぜ込みます。最後に、この生地を団子状にした「ノッケン」（小称：ノッケル、ニョッキ参照）をオーブンで焼き、外側が軽く焼き色がつくまで（10～12分）焼きます。[ 1 ]
ザルツブルガー・ノッケルは常に出来立てで、温かいうちに粉砂糖をかけて提供されます。スフレの底にラズベリーソースやその他のフルーツスプレッドが塗られていることもあります。 [ 2 ]伝統的にはデザートですが、メインコースとしても食べられるほどボリュームがあります。
文化的意義
ザルツブルクのノッケルルは、フランスのスフレ料理から派生したものと考えられていますが、カイザーシュマーレンやアップルシュトルーデルと同様に、オーストリア料理の象徴となっています。伝説によると、この料理は17世紀初頭にヴォルフ・ディートリッヒ・ライテナウ大司教の愛人であったザロメ・アルト（1568年 - 1633年）によって発明されました。いずれにせよ、この金色の団子は、大司教の地位がバイエルンの隣国によって挑戦されたことで放蕩な生活に終止符が打たれた領主であるライテナウが残したザルツブルクのバロック様式の雰囲気を表しています。これらは、市内中心部を取り囲む丘陵、ガイスベルク、メンヒスベルク、カプツィーナーベルクを表していると考えられています。粉砂糖をまぶすことで、雪をかぶった山頂を表現
フレッド・レイモンド（1900年 - 1954年）は、1938年に「ザルツブルクの季節 - ザルツブルガー・ノッケルルン」と呼ばれるオペレッタを作曲した。この曲では、甘い団子が「Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss」（ドイツ語で愛のように甘く、キスのように優しいという意味）と称賛されています。
1953 年の映画「ダッハのユングフラウ」の中で、登場人物のデヴィッド・スレーターが元妻が作った料理を懐かしむ。
参考文献
- ^ 「ザルツブルガー・ノッケルのレシピ - Food.com」www.food.com . 2021年1月29日閲覧。
- ^ 「ザルツブルガー・ノッケルのレシピ ➢ 作り方」 www.austria.info . 2021年1月29日閲覧。
- ^ "germanfood.about.com Salzburger Nockerln " . 2017年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年6月30日閲覧。
- ニコール・スティッチ『Delicious Days』（2008年）ISBN 3-8338-1222-2
外部リンク
- ザルツブルガー・ノッケルン、オーストリア連邦農林水利省の伝統食品登録簿に登録
- 7個の卵とたくさんの空気 - ザルツブルガー・ノッケル
