サマヌ
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| タイプ | デザート |
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| 原産地 | 大イラン（ペルシャ） |
| 地域または州 |  イラン、アフガニスタン、タジキスタン、アゼルバイジャン、トルクメニスタン、ウズベキスタン、キルギス、カザフスタン |
| 主な材料 | 発芽小麦 |
食品エネルギー（1食あたり） | 300 kcal (1,300 kJ ) |
| スマナク/スマラック料理の文化 | |
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| 国 | イラン |
| 参照 | 02336 |
| 地域 | アジア太平洋 |
| 碑文の歴史 | |
| 碑文 | 2025年（第20回） |
| リスト | 代表 |
サマヌ(ペルシア語: سمنو / samanu ;アゼルバイジャン語: səməni halvası )、サマナク(ペルシア語: سمنک / samanak )、シュメレク(カザフ語: сƯмелек /トルクメン語: Sümelek / Syumelek )、スマナク(タジク語: суманак )、 スマラック(ウズベク語: sumalak [sʉmælˈæk] )、またはスモーロク(キルギス語: сͯмулек [symœlˈœk] ) は、発芽小麦(若いウィートグラス) と小麦粉から作られる甘いペーストで、特にノウルーズ(春の始まり) のために大きな鍋で作られます。 （カザンのように）。この習慣はイスラム以前のササン朝ペルシア帝国にまで遡ります。サマヌは「ハフト・シン」（ノウルーズに伝統的に飾られる7つの象徴的な品々）で有名ですが、「メラ」（ピクニックを意味する）を準備して食べることはアフガニスタンの伝統です。
小麦は数日間水に浸して準備するため、全体のプロセスには最大で1週間かかります。伝統的に、最後の調理は夕方から夜明けまでかかり、女性だけが参加するパーティーでした。これは笑い声と音楽と関連する歌の歌でいっぱいでした。イランの伝統では、ほとんどが女性である全員は巨大な鍋の周りに集まります。彼らは輪になって座り、歌を歌い、楽しみ、それぞれがスマラクをかき混ぜる順番を待ちます。スマラクをかき混ぜている間に、願い事をすることができます。また、準備の終わり近くに、願い事をしながらクルミを丸ごと投げ込みます。朝、まだ温かいスマラクが隣人、親戚、友人に配られます。[ 1 ]タジキスタンとアフガニスタンでは、 「サマナック ダル ジュシュ ウ マー カフチャ ザネーム – ディガラン ダル クワーブ ウ マー ダフチャ ザネーム」と歌います。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]（意味： 「サマナックは沸騰していて、私たちはそれをかき混ぜています。他の人は眠っていますが、私たちはダフを演じています。 」）。
現代では、サマヌ作りは家族で楽しめるアクティビティです。伝統的なサマヌは発芽小麦と水のみで作られ、他の材料は一切使用されていません。現代では、とろみを早くするために小麦粉を少量加えることがよくありますが、その分、ペーストはやや苦味が増し、甘味が薄まります。
サマヌ貿易
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イランでは、年末にサマヌを調理して販売することが一種の季節商売となり、アシュティヤン市で生産・販売され、ヨーロッパ、アラブ、東アジア諸国に輸出されています。これはサマヌビジネスとなり、イランのサマヌ市と呼ばれています。
参照
参考文献
- ^ウズベキスタンのナヴルーズ：自然の再生を祝う祭り、アドバントゥール
- ^ペルシア語文字: سمنک در جوش و ما کفچه زنیم – دیگران در خواب و ما دفچه زنیم
- ^タジキスタンのノウルーズ、BBCペルシア語
- ^ 「アフガニスタンのノウルーズ、BBCペルシャ語」。
- ^ مهدی بشیر. 「24 ساعت - نو روز باستانی در کشور عزیز ما افغانستان」。2012 年 6 月 10 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 3 月 16 日に取得。
