サンバルエイ
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| コース | メインコース |
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| 原産地 | マレーシア |
| 作成者 | マレー人 |
| 提供温度 | 高温 |
| 主な材料 | アカエイ、サンバル |
サンバル・パリは、英語ではスティングレイ・サンバル、またはスパイシー・バナナリーフ・スティングレイ[ 1 ]、マレー語ではイカン・パリ・バカール（バーベキューしたエイ）とも呼ばれ、マレーシア/シンガポールのシーフード料理です。エイをバーベキューし、サンバルペーストをかけて食べます。サンバル・パリは、マレーシアとシンガポールのホーカーセンターで簡単に購入できます。
歴史
かつてアカエイは人気がなく、安価で入手できたものの、味の向上により市場での価値が上昇しました。マレーシア発祥のこの料理は、今ではシンガポールでも人気です。[ 2 ]マレー語では「イカン・バカール」と言い、文字通り「焼き魚」を意味します。[ 3 ]
材料
アカエイと一緒に供されるサンバルペーストは、スパイス（ベラチャンを含むこともある）、インド産クルミ、エシャロットから作られる。[ 4 ]その他の材料には、ニンニク、砂糖、 [ 1 ]中国産パセリ、生のピーナッツなどが含まれる。[ 5 ]このペーストをアカエイのヒレの上に塗る。 [ 6 ]新鮮なものが望ましい。また、オスよりもメスのほうが好まれる。[ 7 ]アカエイが手に入らない場合は、白身魚が代用として使われることもある。[ 2 ]風味増強剤としては、白コショウや塩などがある。[ 2 ]他のレシピでは、少量のブランデーとオリーブオイルが使われる。この料理には通常、ライムやレモンが添えられる。[ 2 ]
準備
通常、アカエイのひれは細かく刻まれ、バナナの葉に包んで10分間調理されます。 [ 6 ]また、生姜の葉[ 8 ]やアルミホイルで包むこともできます。[ 9 ]サンバルエイは炭火焼きです。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^ a bハットン、ウェンディ（2007年）『シンガポール料理』マーシャル・キャベンディッシュ社、107頁。ISBN 9789812613219。
- ^ a b c d eウォン、デイヴィッド（1995年）『シンガポールの食：東洋のマンハッタン発の本格レシピ』タトル出版、p. 80、ISBN 9789625930077。
- ^ティワリー、シブ・シャンカール (2009). 『東南アジアとその部族百科事典（全3巻）』 . Anmol. p. 195. ISBN 9788126138371。
- ^リン、キャサリン（2010年4月14日）「シンガポールで欠かせない食べ物40選」CNN
- ^ 「バナナの葉に包まれたサンバルエイ」ニューヨーク・タイムズ、2010年11月2日。
- ^ a bリン、エディ（2009年）『エクストリーム・キュイジーヌ』ロンリープラネット、119ページ、ISBN 9781741798869。
- ^ 「人気のBBQスティングレイ屋台8選」 AsiaOne 、 2010年5月21日。2013年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^フードアーツ. 第14巻. フードアーツ. 2001年.
- ^ Chia, Adeline (2007年5月6日). Sambal stingray, mmm, oiishi . 2013年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
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