新鮮なグリーンチャツネを添えたサモサ | |
| 別名 | サンブサ、サムサ、[1] siṅgaṛā/siṅāṛā、サモセ |
|---|---|
| タイプ | 風味豊かなペストリー |
| コース | メインディッシュ、サイドディッシュ、スナック |
| 原産地 | 中央アジアと中東[2] |
| 地域または州 | 南アジア、西アジア、東アフリカ、中央アジア、東南アジア、西アフリカ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 小麦粉、野菜(ジャガイモ、玉ねぎ、エンドウ豆、レンズ豆など)、スパイス、唐辛子、ひき肉、チーズ |
サモサ(/ s ə ˈ m oʊ s ə /)(ⓘ )は、南アジアの揚げ菓子[3]で、主にスパイスの効いたジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆などの野菜からなる風味豊かなフィリングが入っていますが、肉、魚、 チーズが含まれることもあります。名前は中世ペルシア語のsambosag(سنبوسگ)(「三角形のペストリー」の意)に由来しています。地域によって、三角形、円錐形、三日月形など、さまざまな形で作られています。[4] [5] [6]サモサにはチャツネが添えられることが多く、中世以前に起源があります。[4]甘いバージョンも作られています。サモサは南アジアとそのディアスポラ、そしてアジアとアフリカ全体で人気のスナックです。
語源

英語のサモサという言葉は、ヒンドゥー語のサモサ(ウルドゥー語: سموسہ、ヒンディー語: समोसा )に由来し[8] 、中期ペルシャ語のサンボーサグ( سنبوسگ ) [9]「三角のペーストリー」に遡ることができる。[10]
同様のペストリーは、ペルシア語由来のアラビア語でsambusakと呼ばれています。中世アラビア語のレシピ本では、 sambusajと綴られることもあります。これらの語形はすべてペルシア語からの借用語です。[7]
歴史


南アジアのサモサは、中東の中世の前身[2] [11]に由来すると考えられており、それは揚げ物ではなく焼いたものでした。サモサの前身に関する最も古い言及は、アッバース朝時代の詩人イシャク・アル・マウシリーによるもので、サンブサジを賞賛しています。レシピは 10~13 世紀のアラブの料理本に、サンブサック、サンブサク、サンブサジという名前で見つかります。これらはすべてペルシャ語のサンボサグに由来しています。イランでは、この料理は 16 世紀まで人気がありましたが、20 世紀までには人気は特定の州 (ラレスタンのサンブサなど) に限られました。[4] イランの歴史家アボルファズル・ベイハキ(995~1077) は、その歴史書、ターリク・エ・ベイハギでこの料理について述べています。[12]
中央アジアのサムサは、13世紀または14世紀に、デリー・スルタン朝の支配者のために宮廷厨房で料理をしていた中東と中央アジア出身のシェフによってインド亜大陸にもたらされました。[13] デリー・スルタン朝の学者で宮廷詩人のアミール・フスロー(1253-1325)は、1300年頃に王子や貴族が「肉、ギー、玉ねぎなどで作ったサモサ」を楽しんだと書いています。[14] 14世紀の旅行家で探検家のイブン・ バットゥータは、ムハンマド・ビン・トゥグルクの宮廷での食事について記述しており、そこでは、ひき肉、アーモンド、ピスタチオ、クルミ、スパイスを詰めた小さなパイであるサムシャクまたはサンブサクが、3番目のコースであるプラオの前に提供されました。[15]インド中部の マールワー朝の統治者、ギヤース・シャーのために書かれた中世インドの料理本『ニマットナマ・イ・ナシルッディン・シャーヒ』には、サモサの作り方が記されている。[16] 16世紀のムガル帝国の文書『アイン・イ・アクバリー』には、コッタブのレシピが記されており、「ヒンドゥスターンの人々はサンブサと呼ぶ」と記されている。[17]
サモサは、その風味豊かで手軽なことから人気を博しました。ポケットサイズのこの食品は、中央アジアや南アジア各地の労働者や旅行者にとって、手軽に手に入る軽食でした。 [18]
地域ごとの品種
南アジア
インドでは、サモサは中力小麦粉(地元ではマイダと呼ばれる)で作られ、中に具材が詰められます。具材は、角切りにして茹でたジャガイモ、玉ねぎ、グリーンピース、レンズ豆、ショウガ、スパイス、青唐辛子などを混ぜ合わせたものが多いです。[19] [20]サモサは具材によってベジタリアン向けと非ベジタリアン向けがあります。生地全体を植物油で黄金色になるまで揚げます。温かい状態で、新鮮なチャツネを添えて、チャット(屋台料理)として提供されることが多いです。[21]インドのアッサム州、オリッサ州、西ベンガル州、ビハール州、ジャールカンド州では、シンガラ(সিঙ্গারা)またはシングラ(চিংৰা)[22](サモサの東インド版)が、ほぼどこでも見られる人気のスナックです。インドの他の地域のものよりも少し小さく、調理した角切りジャガイモ、ピーナッツ、時にはレーズンが詰められています。[19]ハイデラバードでは、より厚いパイ生地にひき肉を詰めたルクミと呼ばれる小型版が食べられています。[19]
バングラデシュでは、平らな(三角形)サモサと四面体/三角錐サモサの両方が人気です。ベンガル語版の四面体サモサはসিঙাড়া(シンガラ)と呼ばれ、通常、標準的なサモサよりも小さくなっています。シンガラには通常、ジャガイモ、野菜、ナッツなどが詰められています。[22]
サモサはネパール東部では、その形がヒシ(インド東部ではシンガラ)に似ていることからシンガダと呼ばれています。ネパールの他の地域ではサモサと呼ばれています。[23]
カラチで食べられるサモサの一種は、薄くてパリパリとした皮がワンタンや春巻きの皮に似ていることから、カガジ・サモサ[24](ウルドゥー語:کاغذی سموسہ 、英語では「紙のサモサ」)と呼ばれています。具材には牛肉、鶏肉、羊肉などが使われ、スイーツとしても食べられます。[25]
モルディブ料理で作られるサモサの種類と種類はバジヤと呼ばれ、マグロなどの魚や玉ねぎなどの具材が詰められています。 [26]
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コルカタの菓子店で揚げられる前のサモサ
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ケララ州のコーヒーハウスで食べるトマトケチャップ添えのサモサ
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野菜サモサ
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バングラデシュのシンガラ
中央アジア
サムサは、ウズベキスタンなどの中央アジア料理に用いられる風味豊かなペストリーです。肉や野菜を詰めたペストリーで、揚げるのではなくタンドール窯で焼き上げます。 [27]
タジク料理のサンブサ・イ・ヴァラキは三角形のペストリーで、牛ひき肉または羊肉を尾の脂と混ぜて玉ねぎとスパイスで味付けし、タンドール窯で焼き上げます。[28]
東南アジア
サモサはビルマ語でサムザ(စမူဆာ)と呼ばれ、ビルマでは非常に人気のある屋台スナックです。サモサは、サムザ・トーク(စမူဆာသုပ် 、直訳すると「サモササラダ」 )と呼ばれる伝統的なビルマサラダにも使われます。これは、切ったサモサに玉ねぎ、キャベツ、新鮮なミント、軽いジャガイモとひよこ豆のカレースープ、マサラ、チリパウダー、塩、ライムを加えたサラダです。[29]
インドネシアでは、サモサに似たスナックとしてパステル、パナダ、エポクエポックなどがあります。[25]
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ビルマ風サムザ。インドのサムザよりも小さい。
アフリカ
東アフリカ全域で、サモサ(様々な名称で知られる)は人気があります。ソマリアでは、野菜、肉、または魚介類を詰めたサンブーが特別な日に食べられます。 [30]サモサは地元ではサムッサと呼ばれ、レユニオンでは人気の軽食です。鶏肉、チーズ、カニ、またはジャガイモを詰めて食べられます。[31]
南アフリカのサモサ[32] [33]は、インドのサモサ[34]よりも小さい傾向があります。サモサの生地は、ファルマース・プリと呼ばれる平たいパンにも使われます。これは、ひき肉を挟んだ生地を巻いて薄く輪切りにし、揚げたものです。南アフリカ発祥のファルマース・プリは、インドとパキスタンのグジャラート人コミュニティにも広まり、ラマダン期間中に人気があります。 [35]
ガーナやナイジェリアなどの西アフリカ諸国では、サモサは一般的な屋台料理です。ナイジェリアでは、鶏肉や牛肉、パフパフ、春巻き、プランテンなどと一緒にパーティーで出されることが多く、 「スモールチョップ」と呼ばれるフィンガーフードの一つです。[36]
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ソマリアの サンブーを揚げているところ
中東
サンブーセク(アラビア語:سمبوسك )には、通常、肉、玉ねぎ、松の実、ザアタル、ほうれん草、チーズなどが詰められます。[37] [38] サンブーセクはラマダン中に最も人気があります。[39] [40] [41]
サンブセ(ペルシア語:سمبوسه)はイラン発祥ですが、現在ではイランではあまり見かけません。甘い揚げ菓子コッタブはサンブセから派生したものです。現代のイランのサンブセは、ソーセージとピザチーズをベースにした具材、または野菜を挟んで作られます。 [42]
サンブサク(ヘブライ語:סמבוסק)は、セファルディム料理とミズラヒ料理の影響をそれぞれ受けており、様々な形態があります。セファルディム料理のサンブサクは一般的に厚く、焼き上げられ、チーズまたは牛肉を詰め、ゴマまたはニゲラシードをまぶします。ミズラヒム料理のサンブサクは一般的に薄く、大きく、揚げられ、カレー風味のひよこ豆と玉ねぎを詰め、通常はシードをまぶしません。[43] [44]
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サンブーセク
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イラン、アフヴァーズのバザールでのサンブセ
ポルトガル語圏の地域
ゴア(インド)、ポルトガル、アンゴラでは、サモサはチャムサとして知られています。鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、または野菜を詰め、通常は非常に熱々の状態で提供されます。サモサはゴアのカトリック料理とポルトガル料理に欠かせないものであり、一般的な軽食となっています。[45]
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ゴアの チャムサ
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アンゴラのチャムサ
英語圏の地域
サモサは、イギリス、カナダを含む英語圏の連邦諸国[46][47]、そしてアメリカ合衆国で人気があります。サンブーサまたはサンブサックと呼ばれることもありますが、南アフリカではサムーサと呼ばれることが多いです。[48]冷凍サモサもますます入手しやすくなっています。[49]フィロ[ 50]や小麦粉のトルティーヤを使ってバリエーションを作ることもできます。[51]
アル・シャバブのサモサ禁止
ソマリアの一部を支配する過激派グループ、アルシャバブは、詰め物に腐った肉が使われている可能性を懸念して、2011年にサモサを禁止した。[52]
参照
- アルーパイ – トリニダードのファストフード
- ブレカス – セファルディ系ユダヤ料理の詰め物入りペストリー
- チェブレキ – クリミア・タタール人の揚げ物ターンオーバー
- コーニッシュ・パスティ - 肉や野菜を詰めたコーニッシュ・ペストリーリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
- カレーパフ – カレー風味のペストリー
- ファタイエル – アラブとレバントの詰め物入りパイ
- インド亜大陸のスナック食品一覧
- ターンオーバー – 一枚の生地の上に具材を詰め、折り畳んで密封したペストリー
- ウチプチマク – タタール語とバシキール語の国民料理リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
- ヴァダパブ – インドのファストフード
参考文献
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