 サムローマチュ・クロウンのボウル | |
| 別名 | サムラ マチュ、サロー マチュ、ソムラー マチュ |
|---|---|
| 種類 | スープ |
| 原産地 | カンボジア |
| 主な材料 | タマリンド、プラホク、野菜、果物、ハーブ |
| バリエーション | サムロー・マチュ・クロウン、サムロー・マチュ・ユオン、サムロー・マチュ・スレイ、サムロー・マチュ・クティス |
| 類似料理 | カインチュア[1] |
サムロール マチュ(クメール語: សម្លម្ជូរ – 「酸っぱいスープ」) は、酸っぱいスープのカテゴリーを表すクメール語です。
スープの酸味はタマリンド( អម្ពិល ) の使用によるものですが、トマト( ប៉េងប៉ោះ )、パイナップル( ម្នាស់ )、空芯菜( ត្រកួន )、葉セロリ、およびTiliacora triandra の葉 ( ស្លឹកវល្លិយាវ )。[2]
このタイプのスープに使われる肉は通常、鶏肉、魚、豚肉、牛肉、ロブスター、カニのいずれかです。アメリカ合衆国とカナダでは、カンボジアのように生のタマリンドを使用する代わりに、粉末状のタマリンドスープベースも使われています。人気のあるブランドの一つはクノール社製です。[3]
種類
クメールの酸っぱいスープには、以下のような多くの種類があります。
- サムロー・マチュ・ユオン（ សម្លរម្ជូរយួន ）は、鶏肉や魚などの肉、トマト、パイナップル、その他の野菜やハーブが入っています。 [2]
- サムロール マチュ スレー( សម្លម្ជូរស្រែ ) 新鮮な魚と干物、カニ、青パパイヤが入っています。
- サムロール マチュ クルウン( សម្លរម្ជូរគ្រឿង ):
- サムロール マチュ クティス( សម្លរម្ជូរខ្ទិះ ) 豚肉、パイナップル、ココナッツ ミルク。 [6]
参考文献
- ^ リー、ジョナサン HX; ナドー、キャスリーン M. (2011). アジア系アメリカ人の民間伝承と民俗生活百科事典. ABC-CLIO . p. 199. ISBN 978-0-313-35066-5
ソムルア・マチュは、ベトナム南部の酸辣湯「カインチュア」のクメール版です
- ^ ab Choudhary、Shiv Shanker Tiwary、P.S.（2009年1月1日）。東南アジアとその部族百科事典（全3巻）。Anmol Publications Pvt Ltd. p. 191. ISBN 978-81-261-3837-1。
- ^ ロンテイン・デ・モンテイロ (1998). 『エレファント・ウォーク・クックブック：全国的に高く評価されているレストランのカンボジア料理』 .ホートン・ミフリン. 306ページ
- ^ ダンストン、ララ（2020年4月6日）「Sour Beef Soup With Morning Glory – Samlor Machou Kroeung Sach Ko」グランツーリスモ・トラベルズ。 2021年7月20日閲覧。
- ^ エデルスタイン、サリ (2010). 料理、ホスピタリティ、栄養のプロフェッショナルのための食品、料理、文化的能力.ジョーンズ＆バートレットラーニング. p. 255. ISBN 978-0-763-75965-0。
- ^ ダンストン、ララ（2020年4月14日）「豚肉、パイナップル、ココナッツミルクを使ったカンボジアの酸っぱいスープのレシピ」グランツーリスモ・トラベルズ。2021年7月20日閲覧
