衛生標準操作手順
衛生標準操作手順（Sanitation Standard Operating Procedures）は、米国において、米国農務省（USDA）食品安全検査局（FSIS）によって義務付けられ、連邦規則集（CFR）第9編第416節および連邦規則集（CFR）第21編第178.1010節によって規制されている食品製造工場における衛生手順の一般的な名称です。これは、 HACCPの前提条件プログラムの一つとされています。
SSOP（作業手順書）は、一般的に、製品接触面および製品以外の表面を適切に清掃するために従うべき手順を文書化したものです。これらの清掃手順は、製品の異物混入を確実に防ぐために、十分に詳細に記述する必要があります。すべてのHACCP計画では、SSOPを文書化し、施設の物理的な変更を反映させるために定期的に見直すことが義務付けられています。この見直し手順は、年次の正式な見直しからランダムな見直しまで、様々な形態をとることができますが、いずれの見直しも「責任ある教育を受けた経営陣」によって行われるべきです。重大な不備があった場合、これらの手順は公文書として扱われる可能性があるため、政府によって義務付けられているため、公文書として扱われる可能性があります。SSOPは、マスターサニテーションスケジュールおよび作業前検査プログラムと併せて、食品関連加工における衛生管理の運用ガイドライン全体を構成しており、すべての食品業界のHACCP計画の主要な柱の一つとなっています。
SSOPは、焦点に応じて非常にシンプルなものから極めて複雑なものまで様々です。食品業界の機器は衛生的な設計で構築されるべきですが、一部の自動処理装置は必然的に清掃が困難な場合があります。個々のSSOPには、以下の内容を含める必要があります。
- 清掃対象となる機器または影響を受けた領域（共通名で識別）
- 清掃する機器またはエリアを準備するために必要なツール
- エリアまたは機器の分解方法
- 清掃と消毒の方法
SSOP は単独の文書として使用できますが、正確性を保証するために作業指示書としても使用できます。
衛生用品
徹底した衛生を保つために、以下のアイテム（およびその他のアイテム）の使用が必要になる場合があります。
参照
参考文献
- ^ 「食品基準庁報告書、マイクロケム・バイオサイエンス・リミテッド、2004年9月19日」。2010年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年2月3日閲覧。
