サラワクのレイヤーケーキ
マレーシアのレイヤーケーキの種類

サラワク レイヤーケーキ
レーズンが入ったカラフルなケック・ラピス
別名ケク ラピス サラワク、ケク ラピス モデン サラワク、ケク サラワク、ケク ラピス
タイプレイヤーケーキ
原産地マレーシア
地域または州サラワク
主な材料バターまたは植物油、牛乳、卵、ジャム
  •  メディア: サラワク レイヤーケーキ

サラワク・レイヤーケーキ（マレー語：kek lapis Sarawakまたはkek lapis、ジャウィ語：كيك لاڤيس سراوق ‎ [ 1] ）は、マレーシア・サラワク州の珍味で、通常の層状のものから複雑な模様のものまで様々です。結婚式や誕生日など、文化的・宗教的な祝賀行事など、特別な機会によく出されます。[2]

サラワクのレイヤーケーキは、イード・アル＝フィトル、クリスマス、旧正月、ディパバリ、ガワイ、誕生日、結婚式といった宗教的または文化的な祝賀行事のために焼かれ、供されることが多い。サラワク州のほぼどこでも見つけることができ、一年中入手できるため、観光客に人気の贈り物となっている。[3]このような高い需要が、サラワク州のケク・ラピス製パン産業の発展につながっている。[4]

歴史

サラワクのレイヤーケーキは、インドネシアのラピス・レギットまたはケク・ラピス・ベタウィ（バタビア、ジャカルタの旧称）[5] [6]に起源を持ち、植民地時代のバタビアでオランダの行政官夫人が作っていたヨーロッパの串焼きケーキ[7] [8]の影響を受けています。1970年代から80年代にかけて、ベタウィ家によってサラワクにもたらされました。[9] [10]

もともと夕方のお茶の間に出された[ 5]このスパイスの効いたブタウィケーキは、シナモン、カルダモン、クローブ、スターアニスなどのスパイスのユニークなブレンドを誇り、独特の風味を生み出しました。[11]ブタウィのコミュニティがマレー半島全体に広がるにつれて、ジョホールの人々は特にこのレシピを受け入れ、本来のスパイスのエッセンスを保存しました。[9]

しかし、サラワクは独自の道を歩み、層状ケーキに新しい材料、風味、色を取り入れ、現代のサラワク層状ケーキの出現につながりました。[12] [13]

この革新的なアレンジは、サラワクの人々が伝統的なレシピに独自の工夫を加えたことで起こり、その結果、この地域特有の楽しいバリエーションが生まれました。[14]

特徴

サラワクの現代の層状ケーキは、通常の層で作られるケーキと、模様やモチーフ、あるいは形が描かれたケーキの2種類に分けられます。いずれも少なくとも2色以上でなければなりません。ケーキはオーブンまたは電子レンジで焼くことができます。生地にはバター、マーガリン、または植物油、牛乳、卵が使用され、適切に準備するには力強い手または電動ミキサーが必要です。焼き上がったケーキは高くしっかりとした食感になり、層はジャムなどの粘り気のある甘いもので固定されます。より繊細なケーキを作るには、層の厚さを完璧に保つために特別な型が必要になることがよくあります。

BBCの記事[6] では次のように説明している。

ケッ・ラピスはサラワク・レイヤー・ケーキとも呼ばれ、通常最低12層から成ります。このケーキは、数分おきにベーキング・パンに生地を1層ずつ慎重に重ね、下の層が焦げないようにオーブンで各層を炙って（またはグリルして）作ります。プレーンバージョンは、ケーキ生地の明るい色と暗い色が交互に並んだ縞模様で、色付きのケーキは幾何学模様になっており、最終的な模様によっては20層以上にもなります。完成したケーキは冷ましてから縞模様に切り、濃いジャムや練乳を接着剤として使い、異なるピースを再び組み立てます。多くの場合、複数のケーキを焼く必要があり、それぞれのピースを組み合わせて複雑な模様を作ります。その後、これを単色の薄いケーキの層で包むか、または2組のプレーンな（つまり、色や模様がない）多層ケーキの間に配置します。

保護された地理的表示

サラワク州クチンで展示されているケック・ラピスの品種

マレーシアでは、ケク・ラピス・サラワク（サラワク・レイヤーケーキ）は2010年から地理的表示保護の対象となっている。 [9] [15] [16]これは、サラワク・レイヤーケーキ製造業者協会の規定に従ってサラワク州で製造された場合にのみ、「ケク・ラピス・サラワク／サラワク・レイヤーケーキ」と名乗ることができるということを意味する。サラワク州で製造されていない類似のケーキに「ケク・ラピス・サラワク／サラワク・レイヤーケーキ」と表示することは違法であり、厳密に言えば、州外の生産者は「サラワク風」レイヤーケーキという名称のみ合法である。[9] [17]

参照

参考文献

  1. ^ イスマイル、モハマド;なずは、ディアン。ズルキフリ、ヌルル・アイダ・シャヒラ。マスロン、モフド・ザイルール（2021）。 「Menyingkap keunikan makanan warisan negeri Sarawak: kek lagis Sarawak」[サラワクの食文化遺産の独自性を明らかにする: サラワクのレイヤーケーキ]。ジャーナル・セジャラ・リサン・マレーシア（マレー語）。5 ( 3)  : 257–279。ISSN 2600-7088 。2025 年4 月 7 日に取得。
  2. ^ 「ケンテ風サラワクケーキ」kidspot @ news.com.au . 2025年4月7日閲覧。
  3. ^ Ramlall, Alexis (2022年1月28日). 「Sarawak Layer Cakeで旧正月を祝う」enRoute (エア・カナダ) . 2025年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年4月8日閲覧。
  4. ^ モハマド・シャミム、ハムサウィ (2021).半自動ケクラピス・サラワク機の開発：製パン・調理プロセスの解析（修士論文）マレーシアサラワク大学 (UNIMAS) 。2025 年4 月 7 日に取得。
  5. ^ ab Palasekaran, Vimal (2018年10月14日). 「Kek Lapis: Saluting its sweet heritage」. FMT . 2025年4月7日閲覧。
  6. ^ ab Ramadurai, Charukesi (2024年4月6日). 「Kek lapis: The most beautiful cake for Ramadan」. BBC . 2024年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年4月11日閲覧。
  7. ^ Li, Zoe; Hiufu Wong, Maggie (2017年4月2日). 「世界のケーキ：ティラミス、チーズケーキ、パブロバなど、国民的お菓子」CNN . 2025年4月7日閲覧。
  8. ^ ルメル、レイチェル. 「ラピス・レギット」.アトラス・オブスキュラ. 2025年4月7日閲覧。
  9. ^ abcd 「ケク・ラピス・サラワクの抗しがたい魅力」ニュー・ストレーツ・タイムズ、2024年1月13日。2025年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年4月8日閲覧。
  10. ^ 「サラワクの活気あふれる美食シーンを体験しよう」The Star、2024年5月27日。 2025年4月7日閲覧– Asia News Network経由。
  11. ^ 「ボルネオのこの伝説的なレイヤーケーキが、イギリスのテレビドラマ『グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ』で紹介されたことをご存知ですか？」サラワク観光局。2019年12月11日。2024年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年4月5日閲覧。
  12. ^ アブ・バカール、メラン (2013 年 7 月 19 日)。 「タリカン・ケク・ラピス・サラワク」【サラワクのレイヤーケーキ・アトラクション】。ウトゥサン・マレーシア（マレー語）。 2016 年 4 月 13 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年3 月 28 日に取得。
  13. ^ Chong, Samantha (2020年8月10日). 「マレーシアで最も複雑なケーキの魅惑的な幾何学模様」.アトラス・オブスキュラ. 2025年4月7日閲覧。
  14. ^ Moh, Jane (2013年7月26日). 「サラワク州ケク・ラピスのより健康的な傾向」.ボルネオ・ポスト. 2013年8月14日閲覧。
  15. ^ 「2003年からの地理的表示の申請と登録」マレーシア知的財産公社（MyIPO） 2021年。2025年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年4月8日閲覧。
  16. ^ 「2022年地理的表示法[2022年地理的表示ガイドライン]」(PDF) .マレーシア地理的表示登録官. 2022年3月18日. 2023年3月25日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2025年4月8日閲覧。
  17. ^ Jamil, Azlida (2018年10月7日). “30 September : Kek Lapis: Must Try”. PUTRA International Centre (i-PUTRA) . 2025年4月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年4月8日閲覧。
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