 サテパダンの皿 | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | パダン、西スマトラ |
| 作成者 | ミナンカバウス |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 牛肉と内臓のサテを濃厚な黄色のソースで和えたもの |
サテ・パダンは、ミナンカバウ料理の特製サテで、牛肉を小さく角切りにして、その上にスパイシーなソースをかけて食べます。主な特徴は、米粉に牛肉と内臓のスープ、ターメリック、ショウガ、ニンニク、コリアンダー、ガランガルの根、クミン、カレー粉、塩を混ぜて作った濃厚な黄色のソースです。メダンでは、多くのサテ・パダン料理に牛肉だけでなく、鶏肉、ヤギ肉、子羊肉、羊肉も使われます。[要出典]また、メダンでは、サテ・パダンの上に揚げたエシャロットが添えられ、ロントンが添えられます。
サテ・パダンには、サテ・パダン・パンジャン、サテ・パヤクンブ、サテ・パリアマンの3種類があります。[1]これら3種類はソースの色で区別されます。サテ・パダン・パンジャンは通常、黄色、サテ・パヤクンブは茶色、サテ・パリアマンは赤色のソースです。ソースの作り方が異なるため、それぞれのサテの味は異なります。
新鮮な牛肉を、水を張った大きな樽で2回茹で、柔らかくジューシーに仕上げます。その後、肉をスライスし、スパイスを振りかけます。そのスープでソースを作り、19種類のスパイスを様々な唐辛子で滑らかに混ぜ合わせます。すべての調味料を混ぜ合わせ、15分間煮込みます。出来上がったサテは、提供直前にココナッツの殻で炭火焼きにして提供されます。
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パダンのプルイビーチで伝統的なカートで売られているサテ・パダン
参照
出典と参考文献
- ^ KumparanFood (2018 年 1 月 4 日)。 「メンヘナル 3 ジェニス サテ パダン ベルダサルカン ダエラ ディ スマテラ バラット」。クンパラン。2022 年11 月 1 日に取得。
