ソースベルシー

ソース・ベルシーはフランス料理の伝統的なソースです。主な材料は魚のスープ、ヴルーテソース、白ワイン、エシャロット、バターです。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}

オーギュスト・エスコフィエは『ル・ガイド・キュリネール』の中で、ソース・ベルシーは魚料理と一緒に食べるために作られていると書いています。^{[ 2 ]}

参照

• ソース一覧

参考文献

1. 「フランスの五大ソースの一つ、ヴルーテソースの作り方を学ぶ」エスコフィエ・オンライン2020年2月19日 2020年10月16日閲覧。
2. エスコフィエ、オーギュスト (1846–1935) Auteur du texte (1912)。Le guide culinaire : aide-mémoire de Cooking pratique (3e edition) / par A. Escoffier ;アベック・ラ・コラボレーション・ド・MM。フィレアス・ジルベールとエミール・フェトゥ。