 ポワヴラードソースの準備中 | |
| タイプ | ソース |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な材料 | |
ソース・ポワヴラード（フランス語発音： [sos pwavʁad]）は、ソース・オ・ポワヴルとも呼ばれ、フランス料理の胡椒風味のソースです。
ミルポワを小麦粉でとろみをつけ、ワインと少量の酢で湿らせ、黒コショウでたっぷりと味付けして作られます。[1]フランスの高級料理におけるより伝統的なバージョンでは、フランスの母なるソースの1つであるソース・エスパニョールをとろみ付けとして使用します。 [2]
参照
注記
- ^ アンドレ・L・シモン著『美食の簡潔な百科事典』1952年、39ページ
- ^ A. エスコフィエ、68. Sauce Poivrade、Le Guide Culinaire、1903
