トゥールーズソーセージ（Saucisse de Toulouse）は、フランス南西部のトゥールーズ発祥の生ソーセージです。豚肉（赤身75%、バラ肉25%）を原料とし、塩とコショウで味付けされています。直径約3cm（1.2インチ）の天然ケーシングで、通常はカンバーランドソーセージのようにコイル状に巻かれて販売されます。
ほとんどのカスレのレシピの材料であり、グリルまたはコンフィにして提供されることもあります。
トゥールーズ・ソーシスは保護されていないため、オリジナルレシピのバリエーションは同じ名前で販売できます。生産者団体は、この製品にラベル・ルージュの指定を提案しています[1]。レシピは以下の基準を満たします：生の豚肉と脂肪（赤身80%以下）、すね肉なしのハム、すね肉なしの肩肉、ロース、ブリスケット、背脂。豚または羊肉の天然ケーシング。塩は全原材料の1.5%から1.8%。水、氷。糖類は全原材料の1%以下（ショ糖、ブドウ糖、ブドウ糖、乳糖のみ）。香料、スパイス、ワインは合計で最大 0.7%、保存料としてアスコルビン酸 (E300)、アスコルビン酸ナトリウム (E301)、エリソルビン酸 (E315)、またはエリソルビン酸ナトリウム (E316) のいずれかの微量。
参照
参考文献
- ^ "トゥールーズのソースを注ぐ品質のラベルを付けない".ラ・デペッシュ・デュ・ミディ。
