シャウフェレ
シャウフェレ（「シャウフェレ」、「シュュフェリ」、「シャウフェラ」、「シャウフェルヒェン」とも呼ばれる）は、ドイツ南部のフランケン地方の伝統料理である。 [ 1 ]豚の肩肉から作られるため、「シャウフェレ」、つまり豚の肩甲骨を意味する名前の由来となっている。
レシピ
フランケン地方では、肉、豚の皮、骨を丸ごとローストします。その前に、豚の皮を十字に傷をつけ、塩、コショウ、キャラウェイで味付けし、さいの目に切った根菜と玉ねぎとともにキャセロール皿に入れ、ビールをかけてオーブンで2～3時間ほど焼きます。肉が骨から簡単に外れ、豚の皮がカリッと黄金色になったら焼き上がりです。その後、グレービー、カルトッフェルクローゼ、サラダ、ザワークラウト、赤キャベツ、サボイキャベツなどの様々な付け合わせを添えて提供されます。[ 2 ]
バーデン地方では、肉は塩漬けされ、燻製された後、水、白ワイン、酢、玉ねぎ、月桂樹、クローブのブイヨンで約2時間から2時間半煮込まれます。その後、塩、コショウ、酢のブイヨンで味付けしたポテトサラダを添えて提供されます。一年中食べられますが、バーデン地方南部では、ポテトサラダを添えたシャウフェレがクリスマスイブの典型的な夕食となっています。[ 3 ]
スイスでは、塩漬けや燻製もされますが、豆やザワークラウトと一緒に食べられます。そのため、クリスマス料理として非常に一般的です。[ 4 ]
参照
参考文献
- ^ “Fränkisches Schäufele - traditionalelle Zubereitung” .メッツゲライ・フライベルガー（ドイツ語）。2024 年 9 月 2 日に取得。
- ^ “ダス・シューフェレ” .シャイフレ.デ。2024 年 9 月 2 日に取得。
- ^ "シャイフェレ" . Baden Genuss (ドイツ語) 。2024 年 9 月 2 日に取得。
- ^ “Kulinarisches Erbe der Schweiz Patrimoine culinaire” . www.patrimoineculinaire.ch 。2024 年 9 月 2 日に取得。
