| シャブツィガー | |
|---|---|
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| 原産国 | スイス |
| 地域、町 | グラールス |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 難しい |
| 熟成時間 | 2～6ヶ月 |
| 認証 | 1463年以来 |
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シャプツィガー（ドイツ語発音： [ˈʃaptsɪgɐ]）、セラック、サプサゴは、スイスのグラールス州でのみ生産される伝統的なチーズです。シャプツィガーは、脱脂牛乳と特別なハーブであるブルーフェヌグリーク（ Trigonella caerulea）、別名ブルーメリロートから作られています。 [1]
ミルクとメリロートの樹液を32℃（90℉）に加熱し、酸（乳酸、クエン酸、酢酸）を加えて凝乳させます。ホエーと凝乳を分離します。ホエーはさらに90℃（194℉）で凝乳させ、分離します。ホエー凝縮液はジガーと呼ばれ、6～8日間かけて円錐状に圧搾されます。円錐状の果肉はその後、2～6ヶ月間乾燥させます。
出来上がったチーズは硬く、緑色で、強い風味と香りを持ちます。通常、100g（3.5オンス）、高さ5cm（2.0インチ）の円錐形に成形されます。脂肪分は3%未満です。
シャプツィガーは通常、すりおろして食べるか、バターと混ぜてハーブスプレッド（「アンケツィガー」または「ツィガーバター」）にしてパンやサンドイッチに塗って食べます。また、フォンデュ（ツィガーフォンデュ）に使ったり、すりおろして麺（ツィガーヘルンリ）やロスティと一緒に食べたりすることもできます。シャプツィガーをコーン状に丸めて冷蔵庫で数週間保存できます。
シャプツィガーは、1429年にチューリッヒの市場で販売されていたことが初めて記録されています。このチーズの製造方法の詳細な仕様は、 1463年のランツゲマインデで制定されました。また、このチーズには原産地証明の刻印が押印されており、最も古い保護ブランドの一つとなっています。[1]
シャプツィガーは、ゲスカ社（Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten）によって独占的に製造されています。海外ではスイスグリーンチーズの名称で販売されています。アメリカ合衆国ではサップサゴのブランド名でも販売されています。サップサゴは19世紀にニューヨークの薬局で販売されました。この名称はドイツ語の「シャプツィガー」の訛りですが、民間語源によると、チーズの製造に使われる緑色のハーブジュースが「樹液」にちなんで「サップ」と呼ばれていたことに由来しています。
参照
参考文献
- ^ ab Schabziger、オンラインの「スイスの料理遺産」データベースより。
外部リンク
- ゲスカ
