スコッチブロス

スコッチブロス

スコッチブロスとパン添え
別名	大麦のスープ[1]
タイプ	スープ
コース	スターター
原産地	スコットランド
主な材料	大麦、ラム肉、マトンまたは牛肉、根菜（ニンジン、カブ）、乾燥豆類

スコッチブロスはスコットランド発祥のスープです。主な材料（生のものと保存済みのもの）は、通常、大麦、ラム肉、マトン肉、牛肉の煮込み用またはブレゼ用、根菜（ニンジン、カブ、カブなど）、乾燥豆類（スプリットピーと赤レンズ豆が最も一般的）です。キャベツとネギは、食感、色、風味を保つために、提供する直前に加えられることがよくあります。分量と材料はレシピや入手状況によって異なります。^{[2] [3]}スコッチブロスは長年、缶詰で調理済みの状態で販売されてきました。^[4]

歴史

19世紀初頭のマリア・ランデル著の料理書『家庭料理の新体系』には、「スコッチ・マトン・ブロス」の作り方が紹介されています。まず羊の首肉を脂身を取り除き、約1時間煮込みます。その後、良質な骨付き羊肉から脂身を取り除き、スープに加えます。数時間後、カブ、ニンジン、タマネギなどのスープ用野菜を加え、柔らかくなるまで煮込みます。最後に、予め水に浸しておいたスコッチバーリーを加えます。スープには新鮮なパセリを添えて提供されます。^[要出典]

クリスチャン・イソベル・ジョンストンによれば、マトンは、ケッパーソース、パセリ、バター、キュウリのピクルス、またはマスタードと酢を添えたナスタチウム（食用花）を添えたブイユとして添えられることもあるという。^[要出典]

材料

主な材料は、大麦、煮込み用のラム肉または羊肉、そして根菜類（カブ、ジャガイモ、カブ、ニンジンなど）です。乾燥豆もよく加えられ、キャベツやネギも調理の後半で加えられます。^[5]

参照

• カウル
• アイリッシュシチュー
• インスタントマトン
• ランカシャーホットポット
• ラム肉料理一覧
• スープ一覧
• スカウス（食べ物）

参考文献

1. グリグソン、ジェーン (1985).ジェーン・グリグソンの英国料理. p. 159.
2. グリーン、ジョナサン (2010). 「ブロスはいつスコッチブロスになるのか？」.スコットランド雑学集：勇敢なスコットランドについてあなたがずっと知りたかったことすべて. ニューヨーク: スカイホース出版. ISBN 9781616080631。
3. Lass, An Ayrshire (1929年2月11日). 「スコッチブロス - 『ベイスミートアンドメディシン』」.グラスゴー・ヘラルド. グラスゴー, スコットランド, イギリス. p. 6. 2021年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月10日閲覧。
4. “(スコッチブロスの広告)”.ピッツバーグ・ポスト・ガゼット. ピッツバーグ、ペンシルベニア州、米国. 1935年11月1日. p. 12. 2021年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月10日閲覧。
5. グリーン、ジョナサン（2010年）『スコットランド雑学：勇敢なスコットランドについてあなたがずっと知りたかったことすべて』スカイホース出版、ISBN 9781616080631。