スコットランドのビール

2005年のエディンバラにあるカレドニアン醸造所
1979年のブロートン醸造所

スコットランドのビールは、主に中央低地の醸造所で生産されており、そこには主要な人口中心地もあります。特にエディンバラとアロアは、 19世紀に世界中へ のビール輸出で有名になりました。

歴史

エディンバラ・エール、1844年、ヒル＆アダムソン作。おそらくビールを飲む男性の最も古い写真

スコットランドにおける醸造の歴史は5000年前に遡ります。スカラ・ブレイや新石器時代の遺跡では、大麦からエールが作られていた可能性が示唆されています。エールは、ケルト人やピクト人を含む様々な北ヨーロッパの部族が作っていたクワスやグルートのように、シモツケで風味付けされていたと考えられます。古代ギリシャのピュテアスは紀元前325年に、カレドニアの住民は強い飲み物を醸造する技術に長けていたと述べています。[1] [2]

ヒース、ボグミルトル[3]、エニシダ[4]などの苦味のあるハーブをビールの風味付けや保存に用いることは、英国の他の地域よりもスコットランドの辺境地域で長く続いていました。17世紀のスコットランドの醸造工程に関するサミュエル・ハートリブの記述では、原料として麦芽と水、そして酵母の代用として白樺の小枝が言及されているのみです。[ 5]トーマス・ペナントは『スコットランド紀行』（1769年）の中で、アイラ島では「エールはヒースの若い葉から作られることが多く、その3分の2を麦芽の3分の1と混ぜ、ホップを加えることもある」と記しています。[6] 19世紀末までにスコットランドでもイギリスの他の地域と同様にホップがハーブに取って代わっていましたが、苦味のあるハーブを使用するこのケルトの伝統は、 1990年にフランスのブルターニュでブラッスリー・ランスロットによって復活しました。[ 7]また、2年後にはスコットランドでウィリアムズ兄弟によって復活しました。[8]

スコットランドでは、古代の醸造技術と原料が英国の他の地域よりも遅くまで使われ続けましたが、ヨーロッパ全体と同様に、醸造は主に「ブルスタリス」と呼ばれるエールワイフや修道院によって行われており、発展の一般的なパターンは同じでした。しかし、醸造原料と同様に、発展はよりゆっくりと進む傾向がありました。都市法典である「 Leges Quatuor Burgorum」によると、1509年にはアバディーンには150人以上の醸造家がおり、全員が女性でした。一方、ロンドンでは290人の醸造家のうち約40%が男性でした。[要出典] 1560年代の宗教改革後、商業醸造はより組織化され始め、1598年にエディンバラ醸造家協会が設立されました。ただし、ロンドンでは250年以上前の1342年に醸造家ギルドが設立されていました。[9]

しかし、1707年の合同法​​の後、スコットランドの醸造業者にとって大きな刺激となる新たな商業機会が生まれました。ビールへの税金は英国の他の地域よりも低く、スコットランドでは麦芽への税金がなかったため、スコットランドの醸造業者は経済的に有利になりました。18世紀には、エディンバラのウィリアム・ヤンガー、グラスゴーのロバート＆ヒュー・テネント、アロアのジョージ・ヤンガーなど、スコットランドの醸造業界で最もよく知られている名前のいくつかが確立されました。例えば、1719年にはダンバーでダッジョン・アンド・カンパニーのベルヘイブン醸造所が設立されました。スコットランドの醸造業者、特にエディンバラの醸造業者は、世界最大の醸造業者に匹敵しようとしていました。

エディンバラの醸造業者のIPAラベル

醸造および貿易記録から入手可能な情報によると、エディンバラのインディア・ペール・エール（IPA）輸出取引に携わる醸造業者は、イギリスの醸造業者と同じくらいホップを使用していたこと[10]、また、ホッジソンがインドに輸出しIPAとして知られるようになった、強いホップの効いたエールは、オールソップがバートンで初めて醸造したと考えられている1年前の1821年にエディンバラで模倣され、醸造されていたことが示されている[要出典]。エディンバラのキャノンゲート地区にあるロバート・ディッシャーの醸造所は、ホッピーなエディンバラ・ペール・エールで大成功を収めたため、他のエディンバラの醸造業者も追随し、強いホップの効いたスコ​​ットランドのビールを大英帝国全土、ロシア、アメリカに輸出した。ビール史家のチャールズ・マクマスターとマーティン・コーネルはともに、エディンバラの醸造所の売上高はダブリンやバートン・アポン・トレントに匹敵することを示した。

ロジャー・プロッツによると「スコットランドの醸造業界を代表する歴史家」であるチャールズ・マクマスター[11]は、エディンバラの硬水、特にキャノンゲート、カウゲート、グラスマーケット、ファウンテンブリッジを通るホリールードの「チャームド・サークル」にある井戸の水がペールエールの醸造に特に適していたと考えています。そして、この水質のおかげで、醸造家ロバート・ディッシャーは1821年にホッピーなエディンバラ・ペールエールを発売することができました。マーティン・コーネルは著書『ビール：パイントの物語』の中で、19世紀後半にバートンの醸造家がホッピーなバートンエールをインディア・ペールエールの形で輸出していた当時、ウィリアム・マキューアンとウィリアム・ヤンガーの醸造家も同様に輸出していたことを示しています。バートンの醸造家が強い麦芽のバートンエールを輸出していた当時、エディンバラの醸造家もスコッチエールという名前で輸出していましたエディンバラの醸造所は、イギリス植民地への非常に大規模で尊敬される輸出貿易を行っており、バートンの醸造所に匹敵する規模でした。19世紀半ばまでに、エディンバラには40の醸造所があり、「世界有数の醸造の中心地の一つとして認められていました。」[12]

エディンバラのロイヤルマイルにあるパブ

『Man Walks into a Pub』のピート・ブラウンのような一部の作家は、スコットランドで醸造されたビールはイングランドで醸造されたビールとは大きく異なる発展を遂げたと考えています。ホップは控えめに使用され、シリングの呼称はスコットランド独自のものだと考えられています。しかし、スコットランドのペールエールとイングランドのペールエールでホップの使用法が類似していることを示す記録は1組しか残っていません。ジョン・ハリソン博士は『Old British Beers』の中で、イギリスの醸造所Brakspearの1865年製50シリング・ペールエールのレシピを紹介しており、1英ガロンあたり1.8オンス（1リットルあたり11グラム）のホップが使用されています[13]。これは、スコットランドの醸造所W. Youngerの1896年製エールNo.3（ペール）にも見られ、1英ガロンあたり1.8オンスのホップが使用されています[14] 。

スコッチエール

「スコッチエール」は、18世紀にエディンバラから輸出されたストロングエールの呼称として初めて使用されました。 [15]この用語はアメリカで人気を博し、スコットランドでは別の名前で販売されているホップレベルが低く、麦芽の甘みのあるストロングエールが、アメリカでは「スコッチエール」や「スコティッシュエール」として販売されています。 [16]バーレイワインなどの他のストロングエールと同様に、これらのビールは残糖による甘み、麦芽の香り、そしてフルボディが特徴です。[17]

スコッチエールはベルギーで受け入れられているスタイルです。アザミの形をしたグラスを持つゴードンズ・ハイランド・スコッチエールは、イギリスと関係のあるジョン・マーティン醸造所によって製造されている有名な例です。

クラフトビール

2003年以来、エディンバラを拠点とする契約醸造のバーチャル醸造所であるイニス・アンド・ガンは、グラスゴーでビールを製造し、バーボン樽で熟成させたオークビールを幅広く生産しています。

アメリカのクラフトビール醸造所に触発された、フレーザーバラの自称パンク醸造所ブリュードッグは、瓶詰めと樽詰めの様々なビールを生産しています。彼らはリアルエールのフォーマットを拒否し、そのビールの強さでかなりの注目と論争を呼んでいます。アルコール度数18.2%のビールを醸造したことで批判を受けた後、彼らは「ナニー・ステート」と呼ばれる0.5%のビールで対抗し、その後、アルコール度数55%までの一連のビールを製造しました。[18]

シリングのカテゴリー

シリングの区分は、19世紀後半のホッグスヘッド（54英ガロン（250 リットル））あたりの請求価格に基づいていました。アルコール度数の高いビールや品質の良いビールには、より多くのビール税が課せられたため、価格も高くなりました。ライトビールは42シリングから48シリング（42～48シリング）の範囲でした。ヤンガーの醸造所は、80シリングから160シリングのヘビービールを製造していました。[19]同じシリングの指定が、異なる種類のビールに使用されました。例えば、アッシャーの醸造所は1914年に60シリング（60シリング）のマイルドエールと60シリングのペールエールの両方を醸造しました。[20] 1909年にマクレーは54シリングのペールエールと54シリングのスタウトを醸造しました。[21] 1954年、スティール・コールソンは60シリングのエジンバラ・エールと60シリングのブラウン・エールをドラフトで生産していました。どちらも比重は1030でした。3つ目のドラフトビールは70シリングPXAで1034でした。[22] 1950年代までに、顧客はビールの度数をシリングではなく「ヘビー」や「エクスポート」といった名称で尋ねるようになりました。これらの2つの用語は、スコットランドでは現在でも広く使用されています。ビールをシリング価格で分類する習慣はスコットランド特有のものではありませんでしたが、 1970年代のカスクエールの復活の際に、スコットランドの醸造家は同じビールの樽詰めと樽詰めを区別するためにシリング名を復活させました。この区別は現在では失われています。

エジンバラ90シリングのラベル

シリングビールの名称は正確なアルコール度数の範囲に定められたことはなく、スコットランドの醸造所は現在、シリングビールの名称で様々なアルコール度数のビールを生産していますが、概ね次のように理解されていました。[4]

ライト
（60シリング）はアルコール度数3.5%未満
ヘビー
（70シリング）はアルコール度数3.5%～4.0%
エクスポート
（80シリング）はアルコール度数4.0%～5.5%
ウィーヘビー
（90シリング）はアルコール度数6.0%以上
/- は「80シリングのパイントをお願いします」のように「シリング」と読みます。「/-」は、10進法以前の英国通貨ポンドsdで「ちょうどのシリング」、つまりシリングと0ペンスを表す記号でした。そのため、これらの名前は「60（または70、80）シリングのエール」と読みます。ビールの用語では、金額はポンドとシリングではなく、シリングのみで表されます。ソリダスも参照してください

「ウィーヘビー」（通常、6液量オンスの「ニップ」でボトルで販売されていたため）[19]は、アメリカ合衆国では標準的なスコットランドスタイルのビールとなり、多くの醸造所が現在、レシピに非伝統的なピーテッドモルトを使用しています。 [4]

スコットランドの醸造所

関連項目

参考文献

  1. ^ ビールと醸造の歴史　イアン・スペンサー・ホーンジー著、英国王立化学協会
  2. ^ エール・トレイル（1995年）ロジャー・プロッツ
  3. ^ ライトフット、ジョン（1777年）。『フローラ・スコティカ：リンネ流の手法によるスコットランドとヘブリディーズ諸島の在来植物の体系的配置』第2巻。ロンドン：B・ホワイト。614ページ。引用：「ユイスト島やその他の西部諸島、そしてグレナルドやハイランド大陸の他の地域では、ビール醸造にホップの代わりにミリカ・ゲイルが使用されることがある。」
  4. ^ abc ギルモア、アラステア（2012年）。「スコットランド」。ギャレット・オリバー編『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール』第1巻（第1版）。ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。1174  ～ 1176ページ
  5. ^ ハートリブ、サミュエル (1655). サミュエル・ハートリブ『農耕の遺産』ロンドン：リチャード・ウッドノスのためにJM印刷。231ページ
  6. ^ トーマス・ペナント『スコットランド旅行とヘブリディーズ諸島への航海』1772年、新版（バーリン社、1998年）ISBN 1-874744-88-2
  7. ^ 「Cervoiserie Lancelot」Ratebeer.com 。 2012年7月2日閲覧。
  8. ^ 「ウィリアムズ・ブラザーズ（ヘザーエール）」Ratebeer.com 。 2012年7月2日閲覧。
  9. ^ J. ワーマルド『宮廷、教会、そして共同体：スコットランド、1470-1625』（エディンバラ：エディンバラ大学出版局、1991年）、ISBN 0748602763、172～173ページ
  10. ^ スコットランド醸造アーカイブ所蔵のウィリアム・ヤンガーとアッシャーの醸造記録
  11. ^ 「ペールエールとインディアペールエールの起源」beer-pages.com。2011年7月7日時点のオリジナルからアーカイブ。 2012年7月2日閲覧。
  12. ^ チャールズ・マクマスター：「北半球の醸造の首都、エディンバラ？」、バリー・ペッパーとロジャー・プロッツ編『ビア・グロリアス・ビア』ISBN 1-899163-46-8
  13. ^ ハリソン、ジョン (2013) [1976]. 『オールド・ブリティッシュ・ビールとその作り方』ダーデン・パーク・ビア・サークル。ISBN   978-0-9517752-1-9。
  14. ^ スコットランド醸造アーカイブ所蔵のウィリアム・ヤンガーの醸造記録
  15. ^ デイヴィッド・キア著『The Younger Centuries』、1951年、22ページ
  16. ^ 「カレドニアン（S&N、ハイネケン）のカレドニアン・エディンバラ・スコッチエールは、イングリッシュ・ストロングエールスタイルのビールです。」Ratebeer.com。2010年11月5日。 2014年8月12日閲覧。
  17. ^ 「エールスタイルガイド - IPAとエールビールのスタイル | 今月のビールクラブ」。今月の地ビールクラブ。2018年12月27日閲覧
  18. ^ ネイラー、トニー（2010年3月3日）「小さなビールへの大きな渇望」ガーディアン紙。2015年3月11日閲覧。
  19. ^ ab 「シリングシステム」。スコティッシュ・ブリューイング。 2017年4月20日閲覧。
  20. ^ スコットランド醸造アーカイブ所蔵のアッシャー醸造記録
  21. ^ スコットランド醸造アーカイブ所蔵のマクレー醸造記録
  22. ^ スコットランド醸造アーカイブ所蔵のスティール・コールソン生産記録

出典

  • マーティン・コーネル著『ビール：パイントの物語』
  • メリン・ディネリー著『新石器時代の大麦、麦芽、エール』BAR S1213 ジョン＆エリカ・ヘッジズ、オックスボウ・ブックス
  • マイケル・ジャクソン著 『ワールド・ガイド・トゥ・ビール』
  • SIBAスコットランド
  • CAMRA
  • スコットランドビール＆パブ協会
  • スコットランドのビールの歴史とスコティッシュエールの真の起源
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Beer_in_Scotland&oldid=1296196129"